【津品茶话】生茶品“韵”、熟茶品“厚”，说说普洱茶品鉴的综合维度

十年沉淀 · 品味纯粹

对于茶的品鉴，每个茶人心里都有自己的标准，但从客观来看，好茶都是有通性的。

就像普洱茶，在口感、体感各方面不论表现如何，始终有一个“原则一般”的维度，永远适宜用来评判一款茶，那就是： 生茶的“韵”，熟茶的“厚”。

生茶的“韵”

| 生普茶味的综合表现 |

对于生普来说“韵”是“质、 形、色、香、味，气”的综合表现， 是普洱茶品鉴中包容各个层面的综合感受。

寇丹在《茶韵说》里有这样一段话： “形成‘韵’是需要时间积淀的，是需要千万人共识确认的。” 韵，也常用来形容有经历和内涵的人。 就像一首好歌，哪怕音准再准，没有体会，也是有声无韵。

生普一山一味，但综合品质来看，就讲一个“韵”字。 对于生普，韵代表了两个时间：树龄和存放年份 。随着时间的推移，此消彼长，但“韵”是圆融的、综合的、守恒的，任何阶段都会展现。

新茶时期，韵的表现是外现的。香、甜、苦涩、回甘等等，树龄不同、茶种不同、韵也不同。 西半山的冰岛阴柔甜美，东半山的藤条则阳刚霸气，香气滋味大不相同，但一定很有茶韵。

中期或陈茶，则是陈化的“底韵”。 此时的生茶，香而不扬，甜而不弱，各个维度彼此协调映衬，就像一个石头磨去最尖锐的棱角，整体变得更圆润，但内在却依然有力，这是茶先天选材之“底蕴”。

熟茶的“厚”

| 厚，熟茶的品质基础 |

熟茶的品质，“厚”是基础。 虽然熟茶在“香、甜、醇、滑”等方面，好的熟茶有着更优异的表现，但是“厚”度却是熟茶品质的基础， 茶汤越厚，才会产生饱满、醇润的感觉、甜滑，也才更有意义 。

茶汤进入口腔稍停片刻，粘稠而有压舌感，通过喉部很醇润、通畅，香滑自然，给品饮者很舒适的感觉，这样的熟茶就很厚。

熟普的水浸出物随着年代的增加而增加，在发酵过程中产生了大的可溶性糖与可溶性果胶及其水解物，水浸出物越多，茶品味越厚重、浓稠。

相反，喝起来“薄”的熟茶，香韵自然不会太优异，口感哪怕顺滑，也会略显淡薄。

造成熟茶厚的原因，是选材。 但 如果工艺上发酵度比较高，茶汤析出快，也会造成“厚”的假象，这样的汤是浓而非厚，这样的茶，内质透支，失去了转化的潜力和收藏价值。

品茶是一件循序渐进的事情，“韵”、“厚”两个字只能作概括品鉴，而细节还需拆分细品。作为有生命力的茶，普洱茶的魅力在于历久弥新，经年累月可能会呈现出令人惊喜的结果，平日里藏茶的过程当中也应多品，方能领略茶中真味。

图文|津乔茶业

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