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料理版《海街日记》，用餐桌记录春夏秋冬

刻画  · 公众号  · 视频  · 2017-09-02 15:05

正文



临海古都镰仓的小镇里住着香田家三姐妹，父亲去世后她们接纳了同父异母的妹妹共同生活。海边小镇里的生活点滴，四季的风景轮回，苦乐参半的记忆，构成了这篇平淡却回味无穷的故事。

影片用一些最平凡的家常琐事记录了四姐妹的《海街日记》，一家人围坐在桌旁吃饭、采摘梅子做梅子酒、赤足在海边戏水...一页页生活场景记录了彼此最温馨的情感。


同样在这边神奈川县的海边，飞田和绪用料理写下她的《海街日记》，透过食材感知季节变换，记录春夏秋冬。把用心制作料理的每一天，汇成一本《海边生活的季节料理》。

12年前，飞田和绪与丈夫女儿一起搬到相模湾附近居住。最初连寻找食材都十分困难，于是他们开始自己种植蔬菜、制作调味料。来到海边以后，对时令的感知变得更加清晰。食材与时令仿佛相伴而生，在飞田和绪的书里记录了每个季节主打的时令菜。2-3月是裙带菜和鹿尾菜的季节，4月小沙丁鱼解禁，5月花椒成熟，6月采摘梅子制酒。

电影《海街日记》场景

7月的时令菜当数西红柿、茄子和黄瓜，春夏之交往往只剩下卷心菜和洋葱，秋冬之交只剩下冬瓜。用自己种植的蔬菜和精心找寻的食材做成的料理逐渐变成一本时令菜谱，家里的餐桌仿佛变成了季节的日历。

飞田和绪的季节料理日历

2017

春天

女儿节蔬菜拼盘

三月四日 春天的海藻

三月二十七日 竹笋

四月十二日 沙丁鱼

五月二十日 花椒


2017

夏天

夏天 露台上的烧烤

六月四日 梅干

七月十八日 茄子 西红柿 黄瓜



2017

秋天

秋天 银杏的季节

九月十三日 无花果

九月二十七日 蘑菇

十月五日 新米

十月三十日 柿子

十一月十六日 买鱼


2017

冬天

冬天 香味怡人的柚子

十二月二十九日 常备菜

一月一日 我家的年夜饭 杂煮

一月九日 浸汁鲜汤的推荐

二月四日 萝卜干


自制番茄酱

最想推荐的菜谱莫过于日式的西红柿料理。鲜红的西红柿配上一点大蒜和橄榄油，就能做出究极的自制番茄酱。


自制番茄酱

材料（简单的分量）

西红柿 1.2kg（约9个）

大蒜 一大瓣

橄榄油 三大勺

盐     小勺（一半）


做法步骤：

1

西红柿和大蒜切碎。

2

在锅里放入橄榄油和大蒜

以较弱的中火翻炒

3

闻到香味以后放入西红柿，盖上盖子中火煮20分钟左右。

4

揭盖、煮到之前分量的一半的样子，加盐调味。

自制西红柿干沙拉

中国人少有的吃法西红柿干盛行于地中海等地区。欧洲人喜欢用西红柿干做沙拉、配面包片。你也不妨尝试一道自制的西红柿干沙拉。

西红柿干制法

取50个圣女果，洗净后切成两半、取籽。把切好的圣女果铺在笸箩里，轻轻撒盐，在通风处晾晒半日。取出的籽可以作色拉调料，不用扔掉。

把晾晒好的西红柿干放入密封容器，用冰箱可保存三日。

推荐吃法：搭配面包片、沙拉、汤，或摆盘使用。

西红柿干沙拉

西红柿干







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