厨房学问多，做菜的调料可不少，杂七杂八的都得十几种。而蚝油也是厨房里不可或缺的调味料之一，无论是炒菜、点蘸、拌馅或是烧烤，它都占有一席之地。

现在越来越多的家庭将蚝油作为必备调味品了，不过超市里的蚝油品种那么多，怎么选出更加鲜香纯正的蚝油呢？

瓶身的配料表中， 看一下是否含有蚝汁 ，如果有蚝汁那证明蚝油是正宗的，还要看下方的产品标准号，如果前方有 两个英文字母GB ，那大家就可以放心购买了。

转一转瓶身，如果瓶内壁上粘附着蚝油，而且呈现出暗红色，说明这瓶蚝油的品质是上等的，而如果蚝油不挂瓶身，并且呈现出的颜色很深甚至黑色，那么这种蚝油最好不要购买。

把蚝油瓶倒立过来，等待10秒左右看瓶底的颜色，如果呈现出这种微微发红的颜色，并且非常通透，那么这瓶蚝油的品质比较好，而如果颜色看起来呈现暗黑色，那么这样的蚝油也不要购买，很有可能添加了调色剂。

以上方法挑选的蚝油，它的口感非常好而且最正宗。

蚝油的鲜味来自蚝汁中的谷氨酸，虽然里面带个“油”字，但它并不是油， 它是由牡蛎或生蚝经过煮熟、取汁、浓缩，再添加辅料而制成， 是菜肴提鲜的调味品之一。

说到提鲜，虽然蚝油、味精和鸡精的鲜味都是来源于谷氨酸，但是蚝油的 制作方法和原材料等和味精、鸡精的提炼方法完全不同， 所以使用方法也不同。

烹饪的时候不可以随便用，要牢记4个误区，这样才不会浪费这优质的调味料，做出的菜更加的鲜香，知道了就告诉家里人吧。

蚝油其实本身就是“熟”的调味品，功能就是单纯的提鲜，可以直接用在凉拌菜中，且这些 鲜味相比酱油是更容易挥发的， 不适合长时间加热，否则会让蚝油中的鲜味“逃逸”。

一般来说，做热菜的时候，如炖、煮、焖等烹饪方法，尽量要等到 快出锅的时候再放蚝油，最大程度保持蚝油的鲜味不流失。 如果是烹饪时间比较短的菜，如炒、煎、炸等，放蚝油时间不用太过纠结，但也要尽量避免加热时间，最后加入为佳。

蚝油的鲜味比较纯粹、清淡一些，没有酱油那种浓烈的酱香味，在使用的过程中，应 尽量避免和辛辣、味道浓烈的调味品一同使用， 如辣椒、醋、八角、豆瓣酱、黄豆酱等调味品，否则吃不出来蚝油应有的鲜味，就是有些浪费了。

另外加了蚝油的菜，尽量生抽、味精、鸡精等增鲜的调味品就 少放或者不放了，功能上是重复的，没有什么必要， 这些调味品所含的谷氨酸过多，吃的时候很鲜，吃完以后会非常口渴，过量摄入这些钠元素对人体也是有负担的。

蚝油放得越多食材就越鲜？其实不然，蚝油本身是浓缩的， 放多了反而起不到效果， 所以炒菜的时候，千万不要太过于依赖蚝油的提鲜作用。

每次放五毫升左右，就足以提高整道菜的鲜美程度了。

蚝油不是发酵的调味品， 是不耐高温的，开盖以后，必须放在冰箱中冷藏保存， 这点在每一瓶蚝油的标签上都写有，但很少有人注意到。

有些人用蚝油比较慢，有时候会突然发现蚝油瓶中的蚝油发霉长毛了， 海鲜类制品都是很适合微生物生长的， 加之蚝油的瓶子基本都是深色的玻璃瓶，所以蚝油开盖以后，没有放冰箱中的蚝油一定要检查一下再烹饪食用。

这是最常见也好用的一种方式，尤其是对于各类青菜而言，增香增鲜的效果真的是特别的好，不过需要注意的一点是， 使用时候最好是在熄火前在添加， 因为持续的烹饪高温会导致其鲜味与营养都遭受破坏。

这个知道的人可能并不是太多，但是大家可以尝试一下，蚝油用作烧烤使用，效果那也是相当不错的。

例如制作饺子馅的时候，适量的加上一些， 馅料就会显得格外的鲜美。

这个不用多说，就类似于吃火锅时，大家应该都会使用到它。

很多人都认为“炒菜特别鲜美的秘诀在于蚝油”，但有些菜加入蚝油之后却没有任何增鲜效果，反而还会破坏这些食材原本的味道。

我们烹饪辣味菜肴的过程中最好不要放蚝油，否则辣味直接就把蚝油的鲜味直接掩盖过去了，完全多此一举。

比如红烧菜系，在做这些菜系时需要加入一些白糖或冰糖，白糖和冰糖在一定程度上有提鲜的作用，所以就不需要另外再加入蚝油了。

腌制菜的含盐量比较高，本来味道就比较咸，如果再加入蚝油反而会变得更咸，味道也会变得怪异。

蚝油的挑选和食用大家学会了吗？