品酒三部曲，大家都知道：视觉的观、嗅觉的闻、味觉的尝。而味觉的描述又细分到甜度、酸度、单宁、酒体、余味……
在这一连串味觉描述中，有个家伙显得很突兀，它就是单宁。
在葡萄酒中，单宁是个狠角色，因为它能直接决定一瓶红酒的好坏，故而很多人对于单宁的感情是又爱又恨，剪不断理还乱。
单宁是什么鬼
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单宁是一种酚类物质，在植物界中广泛分布（水果、咖啡等），咱们在喝茶时能感受茶叶中一丝苦涩感，正是酚类物质的功劳。
那么，葡萄酒中的单宁来自何方？
葡萄皮
：葡萄皮中单宁含量丰富，是酿酒过程中单宁的重要来源，而且皮也越厚越丰富。这也解释了为什么
赤霞珠的单宁比歌海娜的高——因为前者皮更厚。
葡萄梗
：果梗中有单宁酸，
当一类葡萄的皮很薄时，机智的酿酒师就会通过带梗发酵，来增加丰富单宁结构，像黑比诺。
橡木桶
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橡木中含有单宁，所以过橡木桶的葡萄酒，或者将橡木块浸泡在葡萄酒中，都可以让葡萄酒获得更丰满的单宁。
掌握了单宁的来源，对于未过桶白葡萄酒和桃红葡萄酒中几乎尝不到单宁的原因就很简单了。
因为这两类葡萄酒基本不浸皮，又很少过橡木桶。
单宁的捣蛋之处
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如果把单宁比做人，它必须是个社会人，比小猪佩奇还社会。
首先，它收敛而苦涩，自带一种“抓捏感”，这种放荡不羁独树一帜的口感，不会人见人爱。
其次，当葡萄品种不够成熟时，酿出来的葡萄酒单宁口感，粗粝而狂放，像个虎背熊腰的糙爷们一样，没有半点柔情可言，很难入口。
关键是，这类单宁对于葡萄酒的陈年没有半毛钱帮助啊。
再者，葡萄酒一旦大量吸入橡木桶的单宁，也是会坏事的。
因为过饱和的单宁会在口腔中局部聚合，越喝嘴巴越干，喝不出快感。
换而言之，单宁也不是吃素的，它一旦控制不好，浪起来，后果很严重。
单宁的可爱之处
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虽然单宁任性时，像一个捣乱的小坏蛋，但大部分时候它还是可爱的。
比如，单宁可以使酒体结构稳定、坚实丰满，而且有效地聚合色素物质，稳定葡萄酒的颜色，十足一个好好先生。
面对葡萄酒最大的敌人（氧气）时，单宁又用它的抗氧化作用，化身斯巴达300勇士，与氧气殊死搏斗，防止葡萄酒被氧化。
当然，单宁的作用还有很多，它既可以增加红葡萄酒的陈年价值，又可以在用餐时化解油腻。
最重要的是，它能给葡萄酒带来饱满的口感，坚实的骨架，更长的陈年能力。
单宁不足的葡萄酒，只会是一个灵魂出窍的空壳，质地轻薄、柔弱无力、素然无味。
正因为有了单宁，一瓶红葡萄酒才有了骨架、有了血肉，有了灵魂。
写到这里，酒哥突然想起2017年火的一句话：
我就是喜欢你，看不惯我又不得不和我建设社会主义的样子。
想必，单宁在看我们这一群酒客时，也是同样得意的心情。
但是也没办法，谁让单宁如此重要。
哪怕
它非常磨人，不好把控，但我们仍旧无法挣脱它带来的魅力。
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