做起来 | 五种快手腌菜，鲜香开胃嘎嘣脆

秋风一起，菜场上的绿叶蔬菜就渐渐变少了。盛夏里爆炒时蔬吃起来满嘴清香，但在略感寒冷的季节里，口味丰盈刺激的腌菜也是饭桌上的勾起食欲关键一味。

前几天去吃烤肉，单用生菜包着蘸了酱汁的牛肉，总觉得寡淡了一些。但是加了韩国泡菜之后，脆爽辛辣的滋味夹着烤肉的鲜嫩，顿时就满口生香。

小时候都是奶奶和姥姥做腌菜，萝卜、白菜、雪里红一次就做一大缸，整个秋冬全家人都有了开胃菜吃。

后来，大家都去超市买，便宜大碗，但是防腐剂多、口味万年不变，吃起来没意思。小羽还是喜欢自己动手，材料都用最新鲜的，味道也能多种多样。

中国、韩国、日本、美国都有做腌菜的传统，并且在味道上也是从甜到辣，滋味齐全。小羽就挑几道简单快手的教给大家吧~

需要准备的食材

一根青白萝卜、1到2根小葱（切碎）、2到3个蒜瓣（切碎）、2餐勺韩式辣椒粉、2餐勺韩式鱼露、芝麻粒儿（装盘用）

烹饪方法

• 青白萝卜去皮切丝

• 把所有的食材都放在一个大碗中搅拌均匀（如果用手搅拌的话，最好戴手套）

• 做好的萝卜丝可以在冰箱里保存5-7天。

韩国人喜欢配米饭吃腌萝卜，小羽觉得鲜辣香脆的萝卜丝配米饭、馒头、面条都下饭，上桌的时候别忘记撒上芝麻哦~

需要准备的食材

基础用料：3个粗茄子（400克重）、2根黄瓜（170克重）、3个阳荷姜（50g网购可得）、1块姜（22g）、盐（11g）

Tip:以上蔬菜的克重可根据自己的需要调整，只要保证盐的克重是蔬菜总重的2%即可。

调味用料：20片新鲜紫苏叶（绿色）、4餐勺Ume李子醋（可网购）、1餐勺味淋

烹饪方法

• 茄子先对半切，然后切斜成短条，没入水中防止变色

• 黄瓜切去两头，对半切，用勺子去掉瓜芯黄瓜籽，再切斜成短条

• 阳荷姜对半切后再切细丝，生姜去皮切丝

• 把处理好的蔬菜全部放入密封式保鲜袋中，入盐。

• 混合均匀后按压蔬菜，并用蔬菜两倍重的物体压在袋子上方，室温中盐津一小时

• 将蔬菜析出的水分挤压干净后放回保鲜袋

• 紫苏叶切丝后放入保鲜袋，再倒入梅子醋和味淋，混合并挤压蔬菜

• 将袋子里的空气挤出，并压以重物。在冰箱中冷藏2-3天后即可食用。还可以转存到密闭容器或玻璃罐中，需要在两周内吃掉哦~

这道腌菜在日本常用来搭配米饭，如果你会做茶泡饭，那就又多了一种享用的方式。既有咸味又有酸爽，一小盘精心调制的腌菜，让平淡的饭食变得有滋有味。

需要准备的食材

基础用料：青芒果300g（要生的）、3餐勺辣椒粉、1餐勺姜黄粉、一餐勺盐

调味用料：3-4餐勺芝麻油、2茶勺黑芥末籽、1茶勺葫芦巴、8-10片新鲜咖喱叶

Tip:黑芥末籽、葫芦巴、新鲜咖喱叶网购可得

烹饪方法

• 芒果清洗擦干切块放入大碗

• 芒果块上撒姜黄粉、辣椒粉和盐，搅拌以让芒果块均匀的沾上调味粉。

• 小锅中倒入芝麻油，加入芥末籽、葫芦巴籽，加热到菜籽开始爆开时加入咖喱叶

• 煎1-2秒后关火，将滚烫的调位汁淋浇在芒果块上，并用勺子搅拌均匀。

• 冷却后可以直接食用，或者在密封玻璃容器中放入冰箱冷藏。

酸甜香辣的腌芒果搭配烤薄饼、煎鸡蛋，早餐再也不用看着一成不变的榨菜包发愁啦，午饭的时候搭配炒饭也别有滋味哦~

需要准备的食材

7根黄瓜切片、洋葱一个切丝、绿色彩灯椒一个切丁、一餐勺盐、450g糖、238g白醋、1茶勺芹菜籽（可网购）、一大束新鲜莳萝叶（可网购）

烹饪方法

• 将黄瓜、洋葱、彩灯椒和盐放入大碗中（最好带盖），搅拌均匀后室温放置一个小时。然后滤干水分。

• 中高火将小锅加热，放入糖、白醋和芹菜籽，时而搅拌。等白砂糖彻底融化后，把酱汁倒在黄瓜上。加入莳萝，等黄瓜降至室温，将碗盖盖上，在冰箱冷藏2天。

• 2天后就可以开吃了，也可以放入玻璃罐子中密封冷藏保存，腌渍后的黄瓜可以保存2周左右。

黄瓜片在糖醋汁的浸泡下变得清甜爽口，又因为沾染了莳萝和芹菜籽的香气口感层次更加丰富，作为美式腌菜跟国产罐装的腌黄瓜风味很不同。吃色拉时，撒一点做调味，让大拌菜不再单调。

需要准备的食材

两千克的西瓜一个、绿色尖椒一个（切圈）、一个拇指大的姜（去皮切丝）、2个八角、2餐勺盐、1茶勺黑胡椒粒、112.5g细砂糖、125g米醋

烹饪方法

• 将西瓜瓤取出，用刨丝器将西瓜的绿色外皮刮去，然后切成两厘米小方块

• 将所有食材放在平底锅上，中火加热至调料融化并搅拌均匀