圣诞啤酒的来历

啤博士漫谈啤酒 · 知乎专栏 · · 2017-06-23 17:56

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BJCP中关于圣诞/冬季啤酒的介绍

冬季啤酒适合在寒冷天气和圣诞假期饮用。可能含有多种香料、增味糖类,或圣诞节假期糖果作为原料。

总体印象: 这是一种浓烈的深色香料啤酒,通常具有厚重的酒体,温热的余味很适合在寒冷的冬季饮用。

香气: 尽管很多样品体现了圣诞饼干、姜面包、英伦味道的圣诞布丁、常青树或者玛琳香料粉,但实际上香气的风格可以更广泛。任何令人联想起冬日假期的香气组合都是不错的。基酒风格经常富含麦芽香味,以便平衡其它香料或原料所产生的气味。额外的可发酵物(比如红糖、蜂蜜、糖蜜、枫叶糖浆等)可以产生其独特的香气。啤酒花的香气通常会缺失、被抑制或只有稍许。有些水果的特征(通常是陈皮或果脯,如葡萄干或话梅)是可以接受的。有些样本也能闻到酒精气味,但应当是有限的。整体的香气应当是平衡和谐的,而且经常会很复杂而诱人。

外观: 总体而言中等琥珀色到深黑。

味道: 可以有多种可能性。丰富的、麦芽香(甜)的口味很常见,其中可以包括水晶麦芽、吐司麦芽、坚果麦芽或巧克力麦芽。可能包含干水果或者干果皮,例如葡萄干、话梅、无花果干、橘皮或柠檬皮。可能还因为某些可发酵物(糖蜜、蜂蜜、红糖等)而具有鲜明的味道。在一些样本中也能找到一丝常青树的增味。总体而言,后味非常饱满愉悦,经常还带有一丝酒精味。

从历史来看，可能是北欧诸国最先开始喝「圣诞啤酒」，维京人喜欢在圣诞节上(Jul)喝这种烈性的，带有丰富麦芽味道的啤酒。酿造圣诞啤酒甚至有一度被写在法律里被强制执行，比如挪威的Haakon国王(c. 920-961)，就颁布法令，每个家庭都必须为Jul节酿造一定量的啤酒。这个传统还在13世纪的时候被强化并写进了Gulathing Laws，不仅规定每个家庭必须酿造圣诞啤酒切带到聚会上，还规定了惩罚措施，如果不承担这个责任，就会被罚款或者剥夺一定的财产作为惩罚。不过在北欧，商业化的酿造圣诞啤酒不过是19世纪末，20世纪初的事情，这些啤酒被叫做Julebryg或者Juleøl。

再来看看如今有着各式各样「圣诞啤酒」的啤酒王国比利时，它最早的商品化圣诞啤酒出现于1926年，是由Stella Artois酒厂出品的，其名字取了圣诞之星的寓意（是耶稣降生时，天上一颗特别的光体）。如今，继承了这款酒的StellaArtois圣诞啤酒仍然在销售，但是这款金色的拉格啤酒和现在深色，具有丰富麦芽风味的圣诞啤酒没有任何相似之处。

在英国，圣诞啤酒其实起源于一种波顿艾尔(Burton ale)的啤酒类型，这个类型起始和IPA还有些渊源，它比现代的圣诞啤酒度数更高，也更甜。这个类型的啤酒如今在英国的冬天里仍旧非常受欢迎。

最有名的，现代意义上的圣诞啤酒应该算是1980年，在瑞士苏黎世生产，在当时还一度是世界上最烈性的啤酒(14% ABV)。这款于1996年停产，并在2000年被瑞士的Eggenberg酒厂重现。

在今天看来，其实圣诞啤酒并不是一个独立的啤酒种类，而是市场驱动下的结果，很多类型的啤酒，只要带有些「圣诞节」的元素都可以叫做圣诞啤酒。在美国很多圣诞啤酒甚至加入松脂风味！这是要吃圣诞树的节奏嘛？？

比如美国著名的Anchor酒厂，每年都会生产一批特殊的圣诞啤酒，并选择一种松树作为酒标，2016年，已经是第42代的圣诞啤酒了，今年选用了一种叫做「1000mile tree」的松树。我只喝过2015和2016年的版本，个人并不是很喜欢，尤其是2015年的版本，整体口感偏干，还带有浓烈的松脂味儿。

给大家推荐几款圣诞啤酒

1. De Dolle的Stille Nacht

Stille Nacht的意思是寂静的夜晚，这款酒在酿造过程中经过5小时的煮沸，所以具有超高的起始麦汁浓度。这款酒会随着时间产生非常有趣的变化，我曾经在比利时的一家老两口开的排名世界第四的啤酒馆Kulminator横向比较过2015年和1989年的Stille Nacht..怎么说呢，还是喜欢新酒，但横向比较能够清晰地感受到时间带给啤酒的变化。

2. Gouden Carolus的圣诞啤酒