主要观点总结
本文介绍了知名品牌桃李面包逐步调整配方、取消产品中的脱氢乙酸钠的消息。文章提到国家卫健委发布的新版食品添加剂使用标准删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包等食品中的使用规定，并解释了脱氢乙酸钠的作用、特性及在食品和其他领域的使用情况。部分食品生产企业已提前调整生产配方，但市面上仍有食品中含有脱氢乙酸钠。食品专家表示，从标准发布到正式实施留有一定的过渡期，说明脱氢乙酸钠是相对安全的。新国标实施后，面包行业将受到影响，已有企业尝试做短保面包糕点，推动品类升级。
关键观点总结
关键观点1: 桃李面包逐步调整配方，取消产品中的脱氢乙酸钠
自2024年10月21日起，桃李面包所有新产品将不再添加脱氢乙酸钠。
关键观点2: 国家卫健委发布的新版食品添加剂使用标准删除了脱氢乙酸及其钠盐在部分食品中的使用规定
新版标准将自2025年2月8日开始实施。
关键观点3: 脱氢乙酸钠的特性及用途
脱氢乙酸钠易溶于水、无特殊味道且无特殊颜色，主要作用是抑制细菌、霉菌和酵母菌增殖，属于食品防腐剂。它还被添加在日化用品和护肤用品中。
关键观点4: 部分食品企业已提前调整生产配方
许多食品生产企业已经提前调整生产配方，多数产品不再含有脱氢乙酸钠。
关键观点5: 新国标实施对面包行业的影响
新国标实施后，面包行业将受到影响。已有企业尝试做短保面包糕点，推动品类升级。
正文
近日
知名品牌
桃李面包
发布公告称
↓↓↓
自2024年2月起，桃李开始逐步调整配方、取消产品中的脱氢乙酸钠。
自2024年10月21日（含）起，桃李新生产的
所有产品将不再添加
脱氢乙酸钠
。
作为近期被国标调整的食品添加剂
脱氢乙酸钠引发公众关注
其实早在今年3月，国家卫健委就发布了新一版的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）。其中，
删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、烘焙食品馅料等食品中的使用规定，
同时在腌渍蔬菜中的最大使用量也由1克/千克调整为0.3克/千克，该版标准将
于2025年2月8日开始实施
。
那么
“脱氢乙酸钠”
究竟是啥？
脱氢乙酸钠是
许多国家和地区广泛使用的食品添加剂，
它的主要作用是
抑制细菌、霉菌和酵母菌增殖，用以延长食品保质期，属于食品防腐剂。
由于易溶于水、无特殊味道且无特殊颜色的特性，脱氢乙酸钠不仅被许可添加在食品里，还被添加在日化用品和护肤用品中。
不过伴随着相关科学研究的深入，对于添加剂安全性的认知也在不断提升。比如脱氢乙酸钠
此前就在动物实验中被发现有害作用。
为何对
脱氢乙酸钠的
使用标准进行调整
据东莞市疾病预防控制中心官网发布的文章称，国家食品安全风险评估中心对一种食品添加剂进行重新评估一般有两种原因：
有行业数据显示，目前有九成以上的消费者，每周都会购买烘焙食品。所以，为了规避风险，新标准在烘焙类食品里禁用脱氢乙酸钠也算是情理之中。
为什么还允许
在腌渍蔬菜中用脱氢乙酸钠？
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据悉，在武汉、广州等
多地
线下超市
，未等新标准实施，不少食品生产企业已经提前调整生产配方，
多数产品配料表中均不见有脱氢乙酸钠成分。
超市中售卖的桃李面包 图源：极目新闻
在
线上电商平台
各大食品品牌也纷纷回应
除了桃李面包，10月21日，
三只松鼠、良品铺子、盐津铺子、达利园、盼盼
方面均回应记者称
产品正在更替中
。
