最全的护肝食物与药膳

专家：马福良 上海中医药大学副教授

葛德宏 上海中医药大学教授

肝的主要生理功能

祖国医学认为，肝的主要生理功能是 主疏泄和主藏血 ，肝与眼睛的关系非常密切，肝的功能是否正常，往往也可以从眼睛上反映出来。

肝的疏泄功能主要反映为肝主升、主动，性喜条达，且不能受到抑郁。如果这一功能受到影响的话，就会出现两胁作痛、头痛目眩、面红目赤，心情急躁，稍有刺激就特别容易发火等。女性还会出现月经不调、乳房胀痛等症状。

肝主藏血是指肝有贮藏血液和调节血量的生理功能。如果肝脏有病，藏血功能失常，就会出现两目干涩昏花，或筋脉拘急、肢体麻木、屈伸不利等病理现象。女性肝血不足或肝不藏血时，还会出现经来量少、经闭或崩漏等症。

食物药膳可护肝

为了保护好肝脏，我们可经常选用一些具有舒肝解郁、清肝明目、补养肝血等作用的食物。常用食物及药膳如下：

有清热平肝、清利湿热、降血压的作用。《本草推陈》称其能“治肝阳头晕、面红目赤、头重脚轻、步行飘摇等证。”本品在 清热平肝 的同时，还具有一定的安神作用，有利于 安定情绪，消除烦躁 。

▷【药膳】

芹菜枣仁汤

鲜芹菜100克，酸枣仁9克。芹菜洗净，切段，与酸枣仁煮汤饮用。功能平肝清热、养心安神。适用于 肝阳上亢、头晕目眩，兼有神志不安者 。

有疏肝解郁、理气和中、燥湿化痰的作用。药理研究表明，佛手具有 扩张冠状血管，增加冠脉血流量，减缓心率和降低血压 的作用。

▷ 【药膳】

佛手粥

佛手10克，大米100克，冰糖适量。将佛手洗净，水煎取汁，加大米、冰糖一起煮粥。功能 疏肝解郁、健脾和胃 。适用于肝郁气滞、胸闷胁痛、肝胃不和、脘腹胀痛、嗳气呕吐者。

有平肝明目、养血止血、通利大便、除烦止渴的作用。由于菠菜含有丰富的胡萝卜素，所以对 维持眼睛的正常视力，防止夜盲症 ，具有一定的保健作用。

▷ 【药膳】

菠菜猪肝汤

猪肝100克，切片，加黄酒和盐拌匀，腌渍片刻。菠菜250克洗净，切段。清水250毫升，大火烧开后，下猪肝、菠菜和盐，煮至熟，淋麻油，调匀。分1~2次趁热食菜喝汤或佐餐。功能养肝明目。适用于 肝血不足、视物昏花者 。

本药膳对年老体弱、视物昏花兼有大便涩滞及痔漏之人尤为适宜。菠菜含有草酸，食后影响人体对钙的吸收，因此，食用菠菜前最好将菠菜在沸水中焯一下，去掉一些草酸为好。由于 猪肝中胆固醇含量较高，血脂紊乱者忌食猪肝 。

有理气解郁、化痰醒酒的作用。金橘中维生素C、P和金橘苷的含量较丰富。80%的维生素C分布在金橘皮中，故食用时切勿去皮。金橘具有令人愉悦的香气，理气解郁，对于 气滞痞胀、肝胃不和 者尤为适宜。

▷ 【药膳】

金橘甜酱

金橘500克去果蒂、核，入锅（忌铁锅），加水淹没金橘，大火煮沸，小火熬煮。待金橘皮肉煮烂加白糖，继续煮至浆汁黏稠。将金橘酱装入瓶中，加盖，隔水再煮片刻以灭菌。当调料佐餐。功能理气解郁。适用于肝郁气滞、胸胁胀痛者。

有 补肝肾、明目 的作用。药理研究证实，本品具有保肝、抗衰老、抗肿瘤及降血糖等作用，对造血功能有一定的促进作用。本品还具有升高外周白细胞、增强网状内皮系统吞噬能力，增强细胞与体液免疫的作用。所以本品特别适合中老年人及体质虚弱、免疫功能低下的人服用。

▷ 【药膳】

枸杞菊花茶

枸杞30克，洗净，加水500毫升，烧开后，倒入大茶盅内，加入菊花10克、绿茶5克，盖好，温浸半小时。代茶饮。功能补益肝肾、养肝明目。适用于肝肾精血不足、目失所养、眼目昏花、视物不清者。

早期和轻度的 脂肪肝 无明显症状，肝细胞的脂肪化经合理饮 食控制可恢复正常。严重的脂肪肝则影响肝功能，使肝细胞 纤维化以致形成肝硬化，但也可以科学地膳食调养。

有益食物

凡脂肪肝患者，宜多吃富含维生素的绿色蔬菜，高蛋白质及 低脂肪滋阴润肝的食物。如玉米、燕麦、芝麻、粟米、芹菜 、菠菜、青菜、茼蒿、荠菜、马兰头、番茄、香菇、冬瓜、 黄瓜、丝瓜、葫芦、萝卜、海带、竹笋、荸荠、枸杞子、山 楂、橘子、草莓、螺蛳、蛤蜊、海参、蚌肉、猪瘦肉、脱脂 牛奶、豆腐等。

一茶

茶叶杞子茶

龙井茶叶或乌龙茶叶一小撮，宁夏枸杞子适量 ，放杯内加沸水盖焖后饮服。

枸杞子可轻度抵制脂肪在肝细 胞内沉积，所含甜菜碱有抗脂肪肝的作用。茶叶能解油腻， 降低胆固醇，增强肝血管弹性，防止肝中脂肪堆积。常以此 两者合泡为茶频饮，对脂肪肝患者颇宜。

二汤

番茄豆腐汤

番茄2只，洗净去蒂切块，放热油锅内煸出汁液 ，加水煮沸。投入划成小方块的豆腐200克，续煮至沸滚。 加盐调味佐餐。

番茄所含柠檬酸、苹果酸有分解脂肪之功， 所含丰富维生素C有护肝效果。以其同富含植物蛋白且助肝 内脂肪运转的豆腐煮汤，最宜脂肪肝患者食用。

冬瓜黑鱼汤

黑鱼1条，约300克，刮鳞去内脏，洗净切段。 冬瓜200克，去皮及瓤子，洗净切块。同入热油锅内煸炒后 ，加水及调料煮汤，呈乳白色佐餐。

黑鱼及冬瓜均有清热利 水凉肝之功，加上黑鱼属高蛋白低脂肪滋补品，对肝内脂肪 运转尤有助益。此汤很适于脂肪肝患者食用。

三道菜

芹菜炒香干

香豆腐干3块，用清水漂净切丝。芹菜200克， 摘洗干净切段，放热油锅内加盐炒至半熟，投入干丝续炒至 熟，随意佐餐。

芹菜富含维生素及食物纤维，能清肝热，净 化血，降低血清胆固醇，促进体内废物排泄。以其搭配可助 肝内脂肪转化的豆腐干，适于脂肪肝患者经常食用。

菠菜炒螺肉

菠菜200克，摘洗干净切碎。螺蛳500克，放盆 内加水以淹没螺蛳为度，洒上几滴油，浸泡半天使其吐出污 浊，捞出洗净，放锅内加水煮沸，盛起螺蛳，挑出螺肉。将 螺肉及菠菜投入热油锅旺火炒熟。

绿叶菠菜所含多种维生素 ；螺蛳清热利水，滋肝明目。两者合炒为菜，适于脂肪肝患 者服食。

瘦肉炖海带

猪瘦肉250克，洗净切小块，放砂锅内加水炖至 半熟，投入洗净切开的水发海带200克，续炖至肉烂，以盐 调味佐餐。

海带有减肥降脂之功，可减少脂肪在肝内蓄积。 猪瘦肉所含高蛋白可促进肝细胞修复和再生。常以猪瘦肉同 海带炖食，有利于脂肪肝患者康复。

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