想要品尝“世界名厨之乡”的地道美食
这个春节必须来开平一趟
不仅能游“世遗”
还能尝美食
在美食中品“非遗”
开平的咸汤圆是由十几种食材经精心烹调，汇成一锅味道鲜美的家乡美食。咸汤圆是实心丸子，是用糯米粉揉出来的丸，和着肉和菜等佐料做成，而这些佐料非常的足：通常是用手打鱼丸、萝卜丝、冬菇、腊肠、大葱煮出鲜甜的浓汤，再放入实心汤丸进去一起煮。
马冈濑粉是开平市非物质文化遗产，是流行于马冈镇一带的米粉制品小吃。300多年前，马冈人的祖先从中原迁来，带来了七月节吃濑粉的习俗，长长的濑粉用来敬奉祖先神明，寓意长长久久。后来马冈、苍城一带的乡村，每逢中秋、重阳等节日，家家户户都会吃濑粉应节。
马冈濑粉形状精美，颜色洁白，配上汤底、佐料，口感爽滑清脆，坚韧适度，美味可口，深为食客所钟爱，从而成为了马冈一带的驰名美食。
百合饺子是一道具有开平市地方特色的传统美食。它脱胎于广式水晶饺，又区别于广式水晶饺，以外形小巧精致和口感香甜弹爽著称，深受广大饕客喜爱！
咸鸡笼，是地道的开平小吃，以其“金玉满堂”“盆满钵满”的好意头和丰富口感备受欢迎。内含虾米、马蹄粒、叉烧粒、鸡蛋丝等十余种馅料，用面团包裹，热油慢火炸熟。一咬开，那饱满的肉汁滑入喉咙，咸香扑鼻，好吃得根本停不了口。
龚静 摄
开平马冈鹅起源于素有“千年鹅乡”的马冈镇，被纳入江门六大特色优势农业产业，是广东四大名鹅之首，被认定为国家地理标志农产品、全国名特优新农产品。
皮色金黄、皮脆肉嫩、口味咸香的烧鹅十分美味。制作烧鹅，从选鹅开始就很讲究，要选适中的马冈鹅，不然烧出来的皮不脆。在经过吹气、腌制、涂料、封口、烫皮、上皮水、吹气、烘干、烤制等多个步骤后，才能烤制出烧鹅皮薄如蝉翼，鹅肉多汁肥美的烧鹅。
白切鹅是最受食客欢迎的做法，能保留食材最原始的味道。选用养足90天体型脂肪适中的马冈鹅，用加入牛大骨和十年新会陈皮熬制8小时的秘制高汤浸泡，采用三起三落浸鹅方式让其受热均匀，肉质韧劲爽滑，嫩而不腻，配上鲜香酱汁，口感层次更丰富。
熊毅 摄
煲仔饭是广东特色美食，更是不少华侨华人的乡愁所在。在有着“世界名厨之乡”美誉的开平，赤坎镇的煲仔饭因色、香、味俱全而驰名海内外。
在燃气和电磁炉占据厨房的今天，赤坎镇的众多煲仔饭店依然坚持用传统柴火烧饭。只见亮红的灶膛中，干柴熊熊燃烧、噼啪爆裂，几十个装着生米或熟饭的砂煲摆放在灶火之上。把火候掌握得出神入化的店家，不时把不同砂煲上的煲盖揭来盖去，并根据饭的生熟程度挪动变换砂煲在灶上的位置，做到大火煮饭、慢火焗饭，不求速度、只求用心。等到煲中米饭煮到“干身”时，再加入不同配料，最后浇上秘制酱油、撒上翠绿葱花，一煲“颜值与实力并存”的煲仔饭就出炉了。
赤坎煲仔饭烹饪技艺是江门市非物质文化遗产，从一定程度上反映了赤坎当地的饮食文化特点和发展轨迹，它标志着赤坎人对饮食文化的追求与创新精神。
开平煲仔饭源自蚬冈，已有100多年历史，是开平十大名菜之一。选用开平丝苗米，柴火烹饪米饭粒粒分明，搭配上黄鳝、牛肉、排骨、腊味、虾米、瑶柱等鲜美食材，咸蛋黄作点睛之笔，一开盖便香气四溢。淋上酱油搅拌均匀，让食材充分地包裹上酱油和咸蛋黄的咸香，色泽鲜亮，口味绝佳，每一口都混合着食材独特的风味。
熊毅 摄
开平疍家菜，菜式众多，主要用铁皮制作的炉灶和柴火来制作，有灼、焖、浸、蒸、腊、炖等。疍家讲究的是食材的天然和新鲜，原汁原味，最有代表性的菜式有：鲤鱼炖糯米、藤鳝骨大虾煮酒、炒鳝片、鲮鱼丸煮萝卜、香煎双拼（煎鲮鱼饼和水面鱼）、白鳝焖黄豆、鲶鱼煮芋仔、白灼河虾、清蒸蚬肉、酿鲮鱼、蚬肉粥共“十菜一粥”，极具传承价值。开平疍家菜制作技艺是江门市非物质文化遗产。
月山“三点三”饮食习俗是开平市非物质文化遗产。在开平市月山镇深宁西路，有一条远近闻名的“三点三”小吃街。一来到月山“三点三”小吃街，路上行人络绎不绝，小吃档口门前档后，全都坐满了食客。浓郁的美食香气充斥着整条街道，菠萝包、芋头糕、牛杂、卤味萝卜等美食点心琳琅满目，咖啡、奶茶、果汁等饮品一应供全。只有你想不到的，没有月山“三点三”美食街吃不到的，保证能填满美食饕客们的“五脏庙”。
一样米，百样糍。三点三，就来塘口镇品尝非遗下午茶塘口家糍。塘口家糍制作技艺，是江门市非物质文化遗产，传承着开平千百年来的饮食文化和乡愁。
艾糍，把新鲜艾叶打碎和糯米粉搅拌成粉头，在揉成的艾粉生团中加入不同馅料，捏成圆形或饼状入锅蒸熟，味道清香，艾香浓郁。发糕，是用糯米粉和面粉制成，松软微甜有嚼劲；碗头仔糍酷似传统钵仔糕，是童年时期的甜蜜回忆；还有咸甜鸡笼、出糍、粽糍、乌连藤糍等多种家糍，每一种都独具风味，咸甜脑袋都能轻松满足！
熊毅 摄
马冈牛皮，发源于马冈镇，在马冈当地风行了100多年。将牛皮制作成舌尖上的美味，这是马冈人的杰作。马冈牛皮制作技艺，是江门市非物质文化遗产。
马冈牛皮的原材料，以五六岁的水牛皮为最佳。马冈牛皮香醇可口，脆口爽滑，特别是牛尾、牛耳、牛鼻等部位，味道和口感更佳。品尝马冈牛皮，蘸点特制的酱油、花生油和淮盐等配料，更别有一番风味。牛皮含有丰富的胶原蛋白，具有养胃、美颜等功效。
