朱莉生活日记

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过年吃久了大鱼大肉，眼看着年前减下去的“游泳圈”又要长出来，是时候来点新鲜的蔬菜给肠道刮刮油了， 竹笋就是这样刮油减脂的好食物。

春天要吃春笋，春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。它不仅含有丰富的植物蛋白和人体必需的微量元素，而且纤维素含量很高，是一种高蛋白、低脂肪、多粗纤维素的营养美食。

今天，朱莉给大家带来的第一道美食就是：腌笃鲜。

腌笃笋

Time 2hours丨Feed 3

“一碗腌笃鲜，鲜得掉眉毛”，这是苏州当地人对腌笃鲜的形容。

作为地道的苏帮菜，这道菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆，鲜味浓厚，吃上一口就让人停不下来。

腌笃鲜中的“ 腌” ，指的是 腌制过 的咸肉； “鲜”，就是新鲜的肉类，例如 鸡、蹄髈、小排骨 等； “笃”，就是用小火焖的意思。

阳春三月，选取新鲜的春笋，剥开外面包裹的鹅黄笋衣，取出内藏的白嫩笋肉，再挑上几块过年时腌制好的腊肉，煮一碗“鲜得掉眉毛”的腌笃鲜，喝上一口，能化解一天的疲劳。

详细的视频版 戳这里

/ 食材准备 /

竹笋·······一个

腌制咸肉······2块

新鲜五花肉······1块

豆皮（千张）·······1张

料酒·······1碟

番茄酱·······2勺

姜·····1块

小葱·······1把

（以上食材可根据个人口味酌情增减）

① 挑选两块腌制好的咸肉，用温水浸泡2小时；再将五花肉加生姜焯水去腥，捞出后切块备用；

② 准备炖锅，冷水入锅后，将切好的五花肉和咸肉放入，加少许葱、姜片小火炖煮一小时；

③ 将竹笋剥开，笋块切片，然后加少许盐，清水煮开去涩后放入炖锅中；

④ 将千张皮切条，打结备用；

⑤ 将千张结放入炖锅中，再加料酒调味，继续炖煮半小时；

⑥ 最后，挑出葱姜、撇净浮沫，再根据个人口味加少许盐，一碗味道鲜美的腌笃鲜就完成了。

这道菜的关键就在于要用小火耐心熬炖，若是追求速成，反倒毁了这道菜的精髓。

当新鲜的竹笋配上腌制好的腊肉，一老一嫩，调和出最自然的味道，口感柔滑，鲜香至极。

鸡蛋青菜汤

Time 5min丨Feed 2

青菜、鸡蛋应该是我们最容易买到的食材。但是说起烹饪方法，却总是很单一。

最近，朱莉就做了一点小小的创新，用这两样食材再加上几片年糕来做汤，味道竟然出奇的好~

鸡蛋的营养不言而喻，它不仅含有丰富的优质蛋白和维生素，而且热量还特别低。青菜则有非常好的降低血脂、解热消肿功能。

这份鸡蛋青菜年糕汤做起来也特别简单，几片青菜、一两个鸡蛋再配上些许年糕，用熬好的高汤做底，三五分钟就可以迅速完成。味道鲜美，低脂低油，喝上一口，滋味十足。

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/ 食材准备 /