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食品有意思:做腐乳要用的霉菌是什么?

食品有意思  · 公众号  ·  · 2018-01-28 12:59

正文


很多人喜欢买回新鲜的豆腐

后放置一段时间

豆腐就会长出白毛

而且还会有霉斑

这些白毛菌斑就是毛霉


食品工业中 毛霉用途很广

如利用其 淀粉酶 制曲、酿酒

利用其蛋白酶酿制 腐乳

但毛霉也有一定的 危害

它广泛存在于土壤

空气等环境中

会引起水果、蔬菜

淀粉类食品 霉腐变质

所以,合理有效利用毛霉

能丰富我们的食品种类

增加食品的美味

但同时

要警惕它也是个会让

水果、蔬菜等发霉变质的两面派


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