做饭怎么用油才更健康？这里有一份科学指南

食物中的脂肪总会和肥胖或是疾病联系起来，给人一种有害身体健康的印象，一些人甚至恨不得滴油不沾。

但实际上，人体需要适量的脂肪储备来维持健康。如果体脂率过低，就容易引发一系列健康问题，严重时甚至还会危及生命。

虽然我们吃的“”糖类“和”蛋白质“也会变成肥膘储存起来， 但这并不能完全满足我们对脂肪的需求。

人体无法直接合成α亚麻酸和亚油酸，只能通过食物中的脂肪获取。维生素A、维生素D等脂溶性维生素也只有先溶进食物的脂肪内，才能更好地被人体消化吸收。

既然我们不可能完全不吃油，那到底应该如何科学地吃油呢？

在质量相同的情况下，脂肪给人提供的热量，是糖类和蛋白质的两倍还多。如果不注意脂肪摄入的总量，就会容易长肥膘。

营养师建议，日常饮食中脂肪所提供的热量，应当占到总热量的20%-35%。对成年人来说，这意味着是一天要摄入50克左右的脂肪。

注意，这50g既包括炒菜时所用的油，还包括食材本身所含有的油脂。

除了摄入脂肪的量，还要注意摄入脂肪的种类。

脂肪的学名是甘油三酯，其本质就是一个甘油分子和三个脂肪酸分子所组成的脂类化合物。

甘油的相貌平平无奇（开塞露），但脂肪酸却可以长得千奇百怪。

所有脂肪酸都有一串碳原子连成的骨架，区别在于，某些脂肪酸中的碳原子都以饱和的碳碳单键相连接，这样的脂肪酸称为饱和脂肪酸；

而有些脂肪酸中存在着不饱和的双键，这样的脂肪酸被称为不饱和脂肪酸。

有研究表明，饱和脂肪酸会增加心血管疾病、糖尿病的患病风险。而不饱和脂肪酸不仅没有这类风险，其中的一些还是天天都能从电视广告中听到的“保健成分”（DHA、EPA 、 ALA、 ARA）。

所以一般认为，不饱和脂肪酸要比饱和脂肪酸健康。

但凡事都有例外，一般的不饱和脂肪酸长这个样子，而在现代食品工业中，人们制造了大量长得这样的反式脂肪酸。

反式脂肪酸更稳定，更不容易变质，吃起来也更香，但却更难被人体代谢，甚至比饱和脂肪酸更不益于健康。

那么问题来了，我们怎么才能知道自己吃的食物里都有什么类型的脂肪呢？

一般来说，脂肪中的不饱和脂肪酸越多，这种脂肪就越容易在常温下表现为液态。