来源 | 家庭医生（jtys1983）
木耳，一种再寻常不过的菜。
无论煲汤、清炒还是凉拌，都合适。
因为营养丰富，口感鲜嫩、清脆爽口，受到了不少人的青睐。
然而，万万没想到，一道普通的木耳，竟差点变成了“夺命木耳”。
一盘木耳下肚
女子多器官衰竭，换了肝才捡回一命
深圳张女士今年四十多岁，平日身体没什么毛病。
但没想到的是，因为吃了一顿泡发多天的黑木耳，她在鬼门关走了一圈。
8月28日，她把浸泡了3天的黑木耳拿出来吃，不想却出现了呕吐症状，于是前往医院治疗。
经过检查发现，张女士的肝、肾、心脏功能已严重受损，病情极其凶险。
图源/梨视频截图
8月30日，张女士转到深圳第三人民医院重症肝病科。
当时她已经陷入深度昏迷，马上被转入ICU抢救。
医院对她进行了人工肝治疗和肾透析治疗，但病情没有好转。
为了挽救患者生命，医生决定给她进行肝移植。
好在杨女士手术很成功，术后第三天已经完全苏醒了。
图源/“淼哥故事会”公众号
据医生介绍，杨女士是因为吃了自己浸泡不止三天的木耳，导致中毒，引发了肝肾、心、脑等器官的衰竭。（
新闻来源：“龙岗新闻”公众号
）
图源/梨视频截图
无独有偶，去年去年7月，浙江金华一位7岁的小女孩因为吃了妈妈做的
一盘泡了两天两夜的黑木耳，而永远离开了这个世界。
图源/都市快报微信公众号
木耳这样泡，有剧毒伤肝肾
一盘黑木耳为何会变“毒药”？
其实，仔细分析这两起黑木耳中毒的事例，我们不难发现：他们的木耳通常泡发了好几天。
这就是问题所在。
木耳长时间地泡发，再加上
外部环境不良，比如泡发木耳周围有过期变质的食物，或者浸泡的容器残留着其他食物变质的残渣
，就容易产生毒性非常强的米酵菌酸。
米酵菌酸，是椰毒假单胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物。
人一旦不小心食用了，
可造成肝肾损伤，甚至引发器官衰竭和死亡。
更为可怕的是，
目前这种毒素没有特效解药
，中毒后，只能采取一般的催吐、洗胃、清肠等急救措施，也因此死亡率很高。
所以，为了避免这种致命毒素产生，
泡发木耳一定不能太久
。
最好当天泡发当天吃
，因为短时间内泡发的木耳，基本不会产生毒素。
通常来说，
用冷水泡1~2小时左右就可以食用了，最多也不要超过4个小时。
如果用热水泡，时间还要更短。
特别注意：
①如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别是热天，更容易滋生病菌。
②浸泡后如果闻到有异味，或者摸到有粘液，说明变质了，赶紧扔掉。
银耳吃不对，也易惹致命毒素“米酵菌酸”
我们常说，食物要吃新鲜的。
然而，有些食物，新鲜的反而可能吃不得，比如鲜银耳。
国家食品安全风险评估中心钟凯博士指出，
鲜银耳容易携带致命毒素“米酵菌酸”。
人食用后，就会中毒，造成肝肾损伤，重则引发器官衰竭和死亡。
为啥鲜银耳会“带毒”呢？
一是，受培植环境及土壤的影响，鲜银耳容易污染“椰毒假单胞菌”的病菌，从而产生“米酵菌酸”毒素。
二是，鲜银耳在储藏环节中易被污染而变质。
据国家食品药品监督管理总局称，鲜银耳中毒事件早在1984年山东就暴发过第一起。
所以，
吃银耳最好别吃鲜的，要吃就吃干的。
干银耳保留了银耳中的绝大多数营养成分，论营养，干的不比鲜的差。
而且，银耳的干制过程有一定的杀菌消毒作用，即使原先有少量毒素污
染，在阳光中紫外线的照射下，也会降解不少。
迄今为止，也未见因食用干银耳引起米酵菌酸毒素中毒的报道。
当然，干银耳也有变质的可能，选购、烹煮时就要多加留心。
Tips：
如何辨别干银耳的质量？
泡发银耳时，如发现菌片呈深黄至黄褐色，不成形、发黏、无弹性，有异臭味时，应丢弃，不能食用。
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