【茶识】求不泡鸭屎了，但单丛那么多香从哪个喝起？

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有人总结喝凤凰单丛，求香就去喝鸭屎和芝兰，求味要喝蜜兰和杏仁。这个我也深深认同，单丛几个主流香型中，蜜兰和杏仁的味道沉汤里的，含在茶里，工艺上做青和焙火会更透些。而鸭屎和芝兰可能你抓起干茶一闻，就已经先声夺人，工艺上做青和焙火则偏轻。

一个外地人去潮汕会被以什么茶招待？

情况要分两种来看。一个是迎合型，一个是分享型。发心都是好的，不过会喝到两种不同风格的茶。

迎合型的“迎合”在这里不是贬义，只是主对客口味的揣测和照顾，也算周到之举。一般发生在茶多，有不同类型可挑的场所。可能是经营性质的茶叶店、茶馆，也可能是某个茶痴自家或私人茶室。因为有不同类型茶，于是能看人下菜。他们一般认为本地客口味与外地人口味有天壤之别，外地口味被坚定地认为喜欢鸭屎和芝兰一类，加上近年鸭屎因戏虐调侃，名声得以远播和深入人心。所以，外地客去都首选泡鸭屎香，多数人对此一喝便欣喜。

但这苦了口味站另一头的外地人，如果不主动表明自己的口味，就会去一家，鸭屎香；换一家，鸭屎香；喝不动鸭屎香了，再换，一问，一准还是鸭屎香。

分享型一般发生在去普通人家做客，或者路边见几人围桌悠哉吃茶去讨几杯。这种情况下，主人家手上就是自己平日喝的茶，不会额外备有其他口味的茶。但会诚心诚意地奉上一杯，告诉你我们潮汕家家吃茶，请体验一下我们喝茶的方式和口味。于是大概率下，喝到的就会是蜜兰香，或水仙群体种。蜜兰香则几乎家家有，家家喝。

学喝单丛——或者去掉学这个有目的，令人没有放松感的词。喝单丛，从蜜兰开始，算是一条正道。单丛茶中，第一个以单个品种扦插培育的便是蜜兰，所以如今蜜兰有各个梯度层级的可供选择。从兴宁、铁铺等不被认可为单丛产地的低山便宜量大蜜兰，到饶平岭头白叶蜜兰，到凤凰镇低山、中山、高山，再到乌岽山有代表性的各种小角落山场。树龄上，从普通丛龄，到三四十年的老丛，到百年树龄的更老丛。从蜜兰自身的滋味来说，好的蜜兰可以要香有香、要味有味、要韵有韵。极致的高山老丛蜜兰，甚至能有一种具体的山韵，鲜明的丛味，还能有层次丰富的香气滋味。

本来也是个好奇心重的人，遇上品系丰富的东西，便觉得值得玩味。比如作为一个精品咖啡门外人，最初恨不能集邮似的，把非美亚三大洲各产区都试过来，处理方法上寻着黑蜜处理、红酒处理甚至陈年处理这些个偏门少见的奇怪处理法喝过来。最初初喝单丛时，见各花色品种，也是两眼放光不淡定，渐渐的，把好奇伸长打探的脖子伸了回来，虽然也会去喝各色品种，但心态成了见茶吃茶见水喝水，先淡定的以蜜兰磨一磨对单丛的品鉴力。

蜜兰的滋味怎么形容呢？潮州人起名为蜜兰香，认为其有蜜甜又有兰花香，一传再传，便成了公理。作为旁观者来喝，没有那么多年根深蒂固的先入为主。少数的一些本地人也解套陈俗，用自己的体会去审视它的味道。所以，也看到有人说过觉得它味道似桂花似干桂圆荔枝。对此，我也深以为然。蜜兰的甜是无争议的，但其甜似什么甜呢，本就属于甜花系的桂花是有几分像，而桂圆荔枝干制以后，鲜果状态时那些个性鲜明活泼的果香收敛下来，倒也有几分像。另外，一般冲到后几泡，淡下来的蜜兰尾水，个人觉得味道有些像橄榄的甘。至于兰香这种青花系的香气倒是在蜜兰里甚少遇到，却在轻做青轻火候的茶淡下来时，才会相似。

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