京城独一份的鸡蛋底的生煎包

生煎虽然是江浙沪一带的小吃，

但是却深得全国人民的喜爱，

皮酥、汁浓，轻咬一口，

肉香、油香、葱香、芝麻香

全部的美味集于这一口，

光想想就已经让人欲罢不能。

在北京自然也少不了生煎的身影，

各种生煎店层出不穷，

但要想吃这鸡蛋打底的生煎，

在京城可能你就一定得来这家了。

有家生煎

名字就很明确的告诉你，

来这不为别的，就是来吃生煎的。

别小瞧这满盘鸡蛋底生煎，

最多的时候，

一天可以卖出七八千个包子，

光肉就要用掉160斤！

虽然只是个小吃店，

装修也绝不含糊，

偏小清新的风格，

小摆件也很走心。

宽敞明亮的半透明式后厨，

里面甚至还装满了摄像头，

在大厅里就直接摆放着监控屏幕，

所有的食客都可以成为监督者。

明厨亮灶，

要知道这可是很多大餐厅都不敢做的，

老板的这份自信可想而知。

经常有人问店里，

为什么你们家的生煎包是用小平锅，

而市面上通常所见的大平锅生煎包？

这是因为有家生煎卖的是绍兴味道的生煎包，

准确的说是浙江绍兴嵊州，

老板是地地道道的嵊州人，

而这个薄皮，灌汤，小平锅，鸡蛋底的生煎包，

是从老板的父辈小时候就开始吃的美味佳肴，

据今天至少有七八十年历史了。

与大家熟悉的上海生煎包比较，

除了用的平板锅大小不一样，

上海的生煎包皮比较厚，

这绍兴的生煎包却是薄皮的，

用小平锅做的，一份就是一锅。

至于为什么要用鸡蛋打底，

其实加蛋液的目的就是为了吸油。

因为包子的皮非常薄，

直接出锅的话吃起来会非常腻，

而多余的油正好可以用来煎鸡蛋，

这样出锅之后，包子底部会很香脆，

一点也不腻，而且还有鲜味，

煎出来的鸡蛋也很香滑。

要想做出好味道的生煎，馅料当然是最重要的，

有家生煎用的肉都是市场上面最贵的五花肉，

而且只要五花肉中间三分瘦七分肥的那部分。

所有的馅料都是由师傅手工打制而成，

每天天还没亮的时候师傅就要过来打肉馅了，

经过手打的肉馅，口感要更富有弹性，

肉的原汁原味都会保留在肉馅里面。

擀面皮时，

小编可以亲眼目睹了什么叫做“双管齐下”，

师傅就跟开了挂似的，双手开工，游刃有余。

包包子的熟练程度，

一看就是长年积累而来的，

一会包完一百盘跟玩似的。

包好的包子直接放到了刷好油的小平底锅中，

一锅十个正好一份。

然后放在火上煎至底部金黄色，

加水盖锅盖闷6分钟。

揭锅，倒入蛋液，

每盘大约有两个鸡蛋，

再盖上盖闷一小会即可出锅了！

最后一步当然就是开吃啦！

刚出锅的生煎，煎得焦黄的蛋底，

香气四溢啊~