闽菜佛跳墙借年味“跳墙”出圈

福建商务 · 公众号 · 电商美食 · 2025-02-13 19:54

主要观点总结

文章介绍了闽菜佛跳墙的由来、成为新年福州重要宴席上不可或缺的大菜的原因、制作难点以及预制菜产业的发展。文章还提到佛跳墙相关企业正在开发更多周边品类，并借助电商平台开展线上线下结合的销售模式。

关键观点总结

关键观点1: 佛跳墙的起源和地位

佛跳墙是闽菜中的一道名菜，因其丰富的食材和寓意成为新年福州人重要宴席上的必备大菜，并被誉为“闽菜之王”。

关键观点2: 佛跳墙的制作难点

佛跳墙的食材丰富但价高且难以保存，制作过程中需要采用多种烹饪手段保留食材的独特口感和风味，对厨师的烹饪技术和制作周期都有较高要求。

关键观点3: 预制菜产业的发展对佛跳墙的推广作用

预制菜产业的发展使得佛跳墙从专业闽菜馆走向寻常百姓家，借助自动化生产线和电商平台，形成了线上线下结合的销售模式，推动了佛跳墙的普及和发展。

关键观点4: 佛跳墙的推广和未来发展

除了传统佛跳墙预制菜，相关企业还在开发更多周边品类，如佛跳墙方便面、方便饭等，推动佛跳墙走进更多消费者的日常生活。

正文

坛启荤香飘四邻

佛闻弃禅跳墙来

相传

这句诗文是闽菜佛跳墙名字的由来

佛跳墙还凭着丰富食材带来的

“圆满”“团圆”等寓意

成为新年福州人重要宴席上不可或缺的

“压轴”大菜

更是得了“闽菜之王”的称号

然而

如此一道令人叫绝的名菜

以前想要吃上一次却不容易

“佛跳墙胜在食材丰富，但这也带来了制作中的第一个难题。”福建省省级非物质文化遗产代表性项目“福州聚春园佛跳墙制作技艺”代表性传承人杨伟华近介绍，一道佛跳墙里包含鱼翅、鲍鱼、海参等名贵食材，价高且难以保存，鲜在家庭常备食材之列。除此之外，佛跳墙的制作也颇具“门槛”。“佛跳墙贵在保留了不同食材独特的口感和风味，要用蒸、炸、炖、煨等不同的烹饪手段预先处理每一种食材。”杨伟华坦言，这不仅对厨师的烹饪技术提出了极高要求，也拉长了制作周期。

因此，佛跳墙的发展虽自清朝就已开始，但百余年间始终困于食材昂贵、制作费时、技术难度高等因素筑起的“高墙”。而近年来蓬勃发展的预制菜产业，为佛跳墙从专业闽菜馆走向寻常百姓家开辟了新空间。

在福州市马尾区的福建海文铭海洋科技发展有限公司，一件件自全球采购的食材被运至生产车间，在经过人工清洗、切割后送入自动化生产线，最终变成一罐罐佛跳墙预制菜……

近年来，借着国内电商平台发展的东风，福州各大佛跳墙预制菜企业又纷纷开辟了线上销售渠道，形成了线上线下相结合的销售模式。

“除了生产传统佛跳墙预制菜，相关企业还在开发更多周边品类，比如佛跳墙方便面、方便饭等，推动佛跳墙走进更多消费者的日常生活。”福州市佛跳墙产业协会秘书长郑力行说。

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