从上世纪初开到现在整整113年,
陪北京人长大的这家店，
切肉技艺被列入国家级非遗名录,
毛主席说过希望它能永远保存下去~
-今天用这首歌下饭-
最早上世纪初期开业，前后经历了清末、民国、建国后这么多时期，一代代传承到现在
足有
113个年头
，全国已经有上百家门店，说它是“
中华老字号
清真第一涮
”，也是无法反驳了。
他家的
牛羊肉烹制技艺·涮羊肉制作技艺
被列入了
国家级非物质文化遗产名录
，每份手切的餐具上都能看到非遗的字样，肉就这样竖在架上也不怕，
立盘不倒
真的了不得。
店里所有的肉都来自
内蒙古乌兰察布自建的肉业基地
，每天鲜肉配送到店再进行剔骨处理，师傅还可以推着小车
到客人面前现场表演切肉
。
吃涮肉当然要点一枚最考验肉质的清汤锅底
，他家用的
无烟碳
，不会被呛到，而且碳火很旺水能一直开着，用这样温度的水“涮肉”口感是温水“煮肉”无法媲美的。
除了普通铜锅也可以选择景泰蓝锅，听说店里所有的景泰蓝锅都是用
古法技艺纯手工制作
的，因此做出的每一只都独一无二。
这种景泰蓝手工锅，从打制锅身、后期上色等等前后每个步骤都要求十分细致，
一只锅造价就要两千多人民币，让人有点敬畏呢。
麻酱是当然的标配，另外韭菜花、酱豆腐、酱油、虾油、料酒、辣椒油等其他配料也可以视个人口味添加。
水开了，可以开始涮起来了！
不注水的鲜肉
把盘子立起来也不会掉
，举到手都酸了还是稳当当，再举上一个四季轮回这肉是不是也不会掉。
磨档是羊的臀部肉，很精肉，适合不爱吃肥肉的。
黄瓜条做成了串串的形式，一次抓起一大把想吃多少涮多少~
黄瓜条是大腿内侧肉，每只羊身上只有一小块，肉香比较浓，稍涮即熟多煮会儿也不会老。
羊腱子肉肥瘦适中又嫩滑，私心最爱的手切就是它~
上脑部位的肉肌肉很发达也很灵活，相比之下更有嚼劲。
太阳卷俯视侧视都太美腻了，上脑及脊背部位肉自然形成的脂肪层很不一般。
因为不是拼接肉，所以煮久点也不会散。
闻名全球的杜泊羊肉他家也能吃到。
店里自主首创研发的切肉机器就摆在大厅的明档里，专门用来切冷冻羊肉片。
吃惯了粉丝偶尔换换口味也不错，他家的土豆粉也是用内蒙优质土豆生产的哦。
煮好了裹上浓浓的麻酱才是对它最大的尊重。
温馨提示：看好了别煮太久容易化掉~
再加点蔬菜冻豆腐，凑成完满的一锅。
糖蒜也是老北京常点小菜，据说他家只选用
清明前的大蒜人工腌制
出来，全程用传统工艺操作、没放任何添加剂，前后要整整100天才能做好，全国上百家门店的糖蒜都靠
每年腌的这么一次
来供应，也是一场浩大的工程。
虽然以涮肉起家和闻名
但其实他家还有很多其他清真菜品
爆烤涮炒各种做法
想怎么吃都可以
早在
上世纪20年代
他家就在卖炙子烤肉啦。
会有师傅
推车来到客人面前现场烤
好了装盘上桌，全程除了动筷子吃不用自己动手。
提前
腌渍好的羊肉
摊在炙子上加入葱丝香菜一起翻烤，视觉听觉和味觉都是享受。
还可以选择烤
牛肉
！师傅的烤功满满地娴熟和魔性！
香菜和葱油爆百叶，百叶脆香菜香，还没上桌都能闻到味儿。
烧羊肉吃法类似烤鸭，加蔬菜蘸酱卷饼吃，仪式感十足。
羊肉串跟iphone7P一样长，用的
里脊肉
没有肥油，服务员说一只羊只能产这样的两串。
羊脸肉适合蘸着
椒盐
吃。
用
山药和大枣
做的
糖果卷可算一道清真名吃了，虽然卖相比较吃亏，入口却有惊喜，绵绵软软红枣味很重。
这道
热甜品
非常核桃，大冷天饭后喝一罐很暖胃。喜欢凉的还可以点
山楂酪和奶酪
。
1903年开业，到如今过去了一百多年，他家依然是来北京必吃的餐厅之一，开过一个世纪的店就是这么威武霸气。
当年很多国家元首都吃过他家的肉，毛选里还著录过“东来顺要永远保存下去”这样一句话！
东来顺决定
请15个人免费参与一场“立盘不倒”主题的羊肉品鉴会
，
可以免费吃肉肉涮锅子，
现场还会有资深人士讲述东来顺历史和菜品特色哦~
在后台给北京吃货小分队发消息“
东来顺
”即可参与报名！
手切福利活动，参与即可获得
东来顺羊肉片一份
呦！
具体内容请到店咨询店员~
用餐提示
·很多分店，每家营业时间有差异，建议去前点评网搜索确认一下。
吃货来唠唠嗑
去吃涮肉第一个就要点粉丝，
你的必点菜是啥？
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店名：东来顺饭庄
人均：110元
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