我在新加坡吃了一顿有腔调的重庆火锅

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火锅，最平民最直接的美食

舌尖腔，最细腻最造作的文风

它们融为一体

呈现出异国他乡的火锅情结

我该如何描述一顿火锅呢？

当然我可以告诉你朝天门火锅店的装修是朴实的。基本毫无饰物的白色墙壁，桌子中间是一个略微下陷的电磁炉，或者谈到鸳鸯锅底被煮开时，散发出一股调料的香气。

自然，我也可以告诉你蘸料的调配，充斥着个人背景与地方特色。

香油蒜末是重庆的审美。而辣椒配酱油是湖南的偏爱，而蚝油辣酱是我所不能明白的温州风情。 

更重要的是，羊肉或是牛肉卷在煮沸的锅里迅速变色，经由蘸料，变成各自嘴里的滋味，或是淀粉勾过，难以用筷子夹起的鱼片，亦或者一沉一浮，数次就会爽脆可口的黄喉。

这些都是一顿火锅的底色，却又不是一顿火锅的全部。

食客的千姿百态本也该是速写偏好的主题。

然而周五一个照例闷热的中午，在开门初始吃到太阳偏离日中的我们，也就总共见到了两桌食客，一桌说着重庆乡音的中年夫妻，一桌总是想点出菜单上没有的食材的聚会女子。

火锅是点单形式的自助，用铅笔勾画几笔，匆匆神色的老板便会端出食材来，可除此以外，这火锅店就像是路边普普通通的一家小店，没有故事好说。滋味照例是不错的，吃吃歇歇，也会最终来到餍足的状态。

火锅从不是这些描述的混合，它野蛮到毫不讲烹饪手法，只顾着将食材煮成可食却偏于一色的味道。

可能你从不会津津乐道于花椒的品种对汤底有何影响，或是熬制的大骨汤是不是需要出栏不久的牛犊，也不需要在轻柔的音乐，摇曳的烛火之间进食。

火锅没有转圜的余地，孜孜不倦于满足你不曾，也不想失落的欲望。

饱足，饱足到有些不适，甚至晚饭时段还只能喝喝果汁说说话。

似乎火锅加自助并不是什么绝好的主意，但欲望的吊诡之处也就在于此。

某天你翻开相册，看到锅底翻腾，又将会嗅到那种气息，回忆起所有火锅的细节来，不过这一次，你仍饥肠辘辘。

(负二楼居民)

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