近年来随着人们对自我身材要求的提高，无糖饮料成了不少健身者的必备神器，常使用的代糖就有阿斯巴甜，不少食品的配料表中也有它的存在。关于阿斯巴甜的争论一直存在，那么阿斯巴甜安全吗？
▐ 阿斯巴甜是什么
阿斯巴甜是一种在食品工业中广泛使用的甜味剂。1965年一个叫施莱特的化学家在合成药物的时候无意中舔了一下手指，大名鼎鼎的甜味剂“阿斯巴甜”由此问世。甜味剂的诞生对于食品工业来说是个天大的好消息，因为它们的甜度数百倍于蔗糖，能大大降低成本。对于消费者来说，其实这也是一个好消息，因为它们提供的热量远低于蔗糖，甚至可以忽略不计，所以既可以满足你对甜食的渴望，又可以避免因能量摄入过多导致的肥胖、糖尿病等慢性疾病。
加少量代糖就可以达到足够甜度。图：123rf.com.cn正版图片库
自从1976年美国FDA批准阿斯巴甜，关于它的各种流言、阴谋论、利益绑架疑云甚至漫长的法律诉讼从来没有间断过。尽管随着研究证据的积累，阿斯巴甜的安全性已经得到了很多研究和权威机构的支持，但围绕它产生的种种怀疑争论依然没有平息。
▐ 阿斯巴甜的安全性
阿斯巴甜在人体内会被分解产生甲醇和两种氨基酸：天冬氨酸和苯丙氨酸，甲醇又会被继续代谢生成甲醛和甲酸。整个代谢过程在人体内是非常温和地进行的，并不会产生大量甲醇造成人体中毒。另外，我们平时吃的很多食物在代谢过程中都会产生同样甚至更多的甲醇，例如柑橘、西红柿食物等。这些食物在消化和吸收过程中产生的甲醇和阿斯巴甜产生的甲醇并无区别。
阿斯巴甜结构式。图：123rf.com.cn正版图片库
美国食品药品监督管理局（FDA）、食品添加剂联合专家委员会（JECFA）等组织均表示，阿斯巴甜作为食品添加剂的安全性是可靠的，对于一般人而言，每日每千克体重40毫克的摄入水平非常安全（对体重60千克的人，这一摄入量大约相当于13罐无糖饮料）。根据研究证据进行的评估也否定了阿斯巴甜“致癌”、“损害神经”的传闻。除了苯丙酮尿症患者以外，一般人不需要担心阿斯巴甜会危害健康。
▐ 阿斯巴甜会让人身体不适？
发表在《公共科学图书馆·综合》（PLOS ONE）上的一项研究[1]对食用阿斯巴甜之后的反应进行了实验。在这项研究中，人们利用随机双盲对照试验对阿斯巴甜敏感者进行检验，结果却发现，号称对阿斯巴甜敏感的人们在食用含阿斯巴甜和不含阿斯巴甜食物之后的反应其实并没有差别。
图：123rf.com.cn正版图片库
这项研究招募了48位声称自己吃了阿斯巴甜之后就会出现不适症状的“阿斯巴甜敏感者”作为实验对象，同时也找到了与他们年龄、性别等基本情况类似的48位非敏感者作为对照。在实验中，每个受试者都会按随机顺序分别吃到两种谷物棒（中间间隔7天）：一种加入了100毫克阿斯巴甜作为甜味剂（研究者表示，这一剂量与无糖饮料中的添加量类似），而另一种不含阿斯巴甜。在受试者吃过谷物棒之后，实验员会对他们14个方面的症状（包括头晕、头疼、情绪波动、恶心等）和生化指标进行监测记录。无论是受试者本人，还是收集数据的实验员，他们都不知道究竟哪一个谷物棒加入了阿斯巴甜。
这项实验的结果相当耐人寻味：总体来看，阿斯巴甜敏感者与非敏感者相比确实报告了更多的不适症状，但这些不适症状的出现频率在他们吃阿斯巴甜谷物棒和“安慰剂”谷物棒时却没有任何显著差异。在非敏感者中，人们吃下这两种谷物棒之后的反应也没有什么差异。在敏感者和非敏感者中，两种谷物棒对代谢生化指标（包括胰高血糖素样肽GLP-1、葡萄糖依赖性促胰岛素多肽GIP、酪氨酸以及苯丙氨酸）的影响也都是类似的。由此看来，敏感者吃下阿斯巴甜后的不适症状可能源于他们的心理作用。
都是心魔
这项研究只针对短期症状进行了分析，它也依然存在一些局限性。不过这一结果依然提示我们，个人经验并不是可靠的证据，它需要接受严谨科学研究的检验。
内容整合自芸香的果壳网文章《吃阿斯巴甜觉得不舒服？可能是你想多了》和CFSA_钟凯的果壳日志《阿斯巴甜，福兮祸兮》
所长说
本文来自果壳网
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分享菜谱，吐槽黑店
辩论甜咸之争，挑战“相克食物”
上可鉴赏怀石料理，下可传授如何挑瓜……
不是会吃饭就能叫作吃货！让能好怎来统治世界~
放心喝饮料了！
