四代人传承这道天津面点，历经26道工序，把这块糕点做成了“舌尖上的非遗”

本文转自 东方手艺人 （ID：shouyiren2050）

已获得其授权

▲ 每一门传统手工技艺的背后，都闪现着 手工艺人的心血与智慧；每一个精美绝伦的瞬间都凝聚着岁月与人生的坎坷沧桑。寻找最 东方千名手艺人，续一段时光在此传扬。

以物动人 · 以手言心

说起天津的面食

大家最认狗不理包子和大麻花

其实天津还有一道传统面点

最讨当地人喜欢

蛤蟆吐蜜，名字不讨喜

可偏又是随着面点的形状来的

蛤蟆吐蜜其实是一种豆馅烧饼

在烤制过程中

因为烧饼边上有自然开口

吐出豆馅，挂在烧饼边上

形似蹲坐的蛤蟆,所以人们就形象地

称这种烧饼为蛤蟆吐蜜

从刘自起往上数三代

都在做这道手工面点

△刘自起

蛤蟆吐蜜本是明朝时的军粮

是身份有点高贵的「小货儿」

明朝燕王朱棣发动「靖难之役」时

将士们为了军粮便于携带

就把一种用面粉烤制的饼子

抹上羊油脂

刘家从此得到灵感

刘自起的祖父刘国瑞那个时候

为谋生计在北京牛街开了一家烧饼铺

不光自此创制出蛤蟆吐蜜

还做出了螺丝转、麻酱烧饼

硬面烧饼、干崩儿烧饼

盘香酥等十几个品种

馅儿的种类也多：包括水果馅、百果馅

什锦馅、豆沙馅、甜酱馅

尤以制作精细、用料讲究的

蛤蟆吐蜜最为出名

热吃香甜适口，凉吃筋硬爽口

四边粘芝麻

水豆沙和桂花酱的香气浓郁

口感酥软

想要制出这种口感，重点在面

不用酵母，而是用“老糟肥”发酵

足足5天

用老肥发出的面有淡淡的酸味和醩味

却十分有韧性

红豆、蔗糖、桂花

馅料虽简单，味道很醇正

因为选得都是上等好料，纯天然

无任何添加

放入烤盘十几分钟后

滚着热气出炉

香气扑鼻，个个吐蜜

看着就赏心悦目

吐蜜看着简单

可这个方向一致的“吐”

不是因馅多被挤爆

不是用刀切、也不是用手扯

而是用和面功夫做位到下的自然裂开

是这26道工序的结果

有人怀疑“吐”是被撑爆的

在烤制前

刘师傅专门插了几个眼儿

可该吐照样吐

刘自起还曾收藏了

许多传统月饼模子

每一个模子上的图案

都有美好寓意

这一套是从元代流传而来

他准备将这些民俗文化花纹结合

到“蛤蟆吐蜜”的制作中

可惜的是，辗转了几个时代

制作秘方差点失传

92年刘自起重新开张过店铺

但那时人们生活水平普遍不高

最后还是关了张

直到2012年申了非遗之后

这才正式在鼓楼起了户

现在，刘自起的儿子