乐山，一座距离成都2小时车程的小城，最出名的大概就是世界上最大的雕刻佛像乐山大佛，以及春夏秋冬各有姿态的峨眉山。成都人很爱这座悠闲的旅游小城，因为成都的小吃大多数都源于自乐山，钵钵鸡、豆腐脑、蛋烘糕、甜皮鸭，它们的店铺名字都很好玩，热情的老板说着一口标准的“川普”。有机会来乐山，开启一次“寻味小吃”的舒适假日之旅。
“老板，要一碗二两干臊面”
和一个南方的朋友初相识时，她这么问过我：“你们盆地人这么爱吃辣，那你们是不是从早餐开始就啃辣椒啦？”关于四川人吃辣椒的问题，想要解释两点，第一，四川菜不是每一道都要加辣椒的；第二，不是每个四川人都很能吃辣。
再说早餐，上座率最高的应该是面馆，肥肠面、牛肉面、担担面热辣开胃，也有鸡汤面、番茄鸡蛋面清清爽爽，而乐山人最爱的，应该是一碗干臊面。所谓的“干臊”，简单来说就是油炒后的猪肉渣子，伴在面条里尤其好吃，想要吃辣，就再上一勺辣椒，吃罢来一碗暖和的面汤，实属人间美味。
寻味餐厅：味精面馆
寻味地址：四川省乐山市张公桥街39号
“一碗过桥米线，加一碟鸭胗”
来乐山，当地的朋友一定会推荐清风街的马记过桥米线，你可能会觉得奇怪，米线不是云南的特色美食吗？不试不知道，这家乐山版“过桥米线”被完美打上了当地烙印，保留了云南过桥米线醇香汤底的精髓，但在鸡汤的口感上加重了几个音符，青花椒的加入让汤底更加刺激。米线的部分，足够有弹性，而店里招牌的鸭胗，卤味儿渗入了每一个细胞里，搭配一起吃才够味儿。
寻味餐厅：马记米线
寻味地址：四川省乐山市清风街与柏杨中路交叉口
“酥肉豆腐脑加一笼粉蒸牛肉，再加一个夹饼”
刚来上海时，大学室友介绍了校门口的豆腐花给我吃，即便我再怎么说“老板，多加一点辣椒”，也逃不过清淡寡欲的下场。已经记不清小时候第一次吃豆腐脑的经历了，记忆中最好吃的豆腐脑，应该是在乐山峨眉山市区里的酥肉豆腐脑。豆腐脑的原料其实就是豆腐，水嫩的豆腐里再加入勾芡调和，形成浓稠的汤汁，再用辣椒、酱油、陈醋来佐料，配上酥肉、粉蒸牛肉或肥肠，让人入口不忘。老人们总说一碗豆腐脑就是一碗水，不管饱，配上一个实沉的牛肉夹饼，才足够果腹。
寻味餐厅：东门豆腐脑
寻味地址：四川省乐山市峨眉山市绥山东路233号
“端一盆钵钵鸡，多要点鸭肠和土豆片”
在成都大街小巷里人气满满的钵钵鸡，其实发源地就是乐山，想要吃正宗的乐山钵钵鸡，还得来乐山当地。所谓的钵钵鸡，其实可以简单理解成“常温版的串串儿”，串儿上的食材前期会用清水煮熟，冷却后再放入一盆辣酱里浸泡，就这么直接上桌开吃。食材上除了常见的牛肉、猪肉、丸子等，一定要点的是鸭肠、鸡心、鸡胗、土豆片，汁水正中红心。
寻味餐厅：叶婆婆钵钵鸡
寻味地址：四川省乐山市东大街37号
“一个奶油肉松，一个榨菜牛肉”
在乐山市中心的繁华地带，有一对夫妻推着小车，在街口卖着“蛋烘糕”，几年前只有本地人会排队买买，人流算不上太多，但某部美食纪录片播出后，本地人、来乐山旅游的人，都纷纷来寻找这家蛋烘糕铺子，周末或假日里的排队人潮，不比时尚品牌限量新品出售时差。蛋烘糕简单来说就是一张蛋皮里包裹着你想要的食材，糯糯的蛋糕香味夹着一丝丝烘烤后的味道，喜欢甜的推荐奶油肉松，喜欢咸的推荐榨菜牛肉。
寻味餐厅：蛋烘糕
寻味地址：四川省乐山市府街4号（近高北门财富广场）
“一只甜皮鸭，抽真空带走”
这或许是很多人离开乐山前，必做的一件事。甜皮鸭，彻底打破了“四川菜都是辣的”魔咒，糖汁油炸包裹在烤鸭的表层，但鸭皮不会过脆，反倒和鸭肉紧紧缠绵在一起，一口下去，既能收获鸭皮的滋滋甜酱，又能收获鸭肉的香烤美味，一只卖相和口味都满分的甜皮鸭，自然而然成为了最有乐山当地特色的伴手礼。
寻味餐厅：王浩儿纪六孃
寻味地址：四川省乐山市致江路69号
“开车去苏稽吃一席跷脚牛肉”
从成都一路高速公路开到乐山，从乐山闸口下来，往市区方向开，道路两侧会看到很多餐厅打着“苏稽跷脚牛肉”的招牌。“苏稽”其实是一座离乐山市区不远的小镇，最出名的两样东西，一样是米花糖，另一样就是跷脚牛肉。在各国各地众多牛肉料理中，跷脚牛肉从面相和制作上都算不上高级，制作方式就是简单的把牛相关的食材水煮后，伴着辣椒面吃。
寻味餐厅：易老八跷脚牛肉
寻味地址：四川省乐山市较场坝街100号
“夜宵，要么烧烤，要么油炸，要么麻辣烫”
如果说成都的夜晚是夜店、音乐和烧烤组成的，那乐山的夜晚则是串烤和啤酒组成的。入夜后的乐山，人潮涌向了各大宵夜档口，好吃的烧烤遍布各大城市中心地区，有一些烧烤摊做出的名，排队也是常有的事。麻辣烫在冬天尤其受欢迎，张公桥一带的麻辣烫店，生意爆好，店里还有流浪艺人，十元一首的现场表演，为大家助兴。而最有本地特色的，还属油炸串串，搭配辣椒面，还有当地标配的饮料“峨眉雪”，因为吃的开心，所以夜未央。
寻味餐厅：长药油炸
寻味地址：四川省乐山市长青路长征制药厂家属区内
编辑：YAO
撰文：幺幺
部分图片：来源于网络
