【直播回顾】食品企业质量文化趣谈

Q1:想请问老师如何在生产与质量之间取得平衡点？

答：日常工作中，质量和生产部经常会有“吵架”现象，通常都是对产品标准，质量标准的理解不一样造成。

建议：1.需要对生产部同事多培训，充分了解质量标准，各部门统一思想，才好统一行动。2.从质量部角度，需要将标准里面的条款做一定分类，如果是轻微的缺陷，可以适当做让步放行。

Q2：老师可以讲下流通领域商品的质量管理吗？

答：可以的。今天时间有限，未能详谈，以后可以专门讲。

Q3：不管是雀巢还是麦德龙，都是有长久经营历史的名企业，质量文化也经过了很多年的建设已经比较成熟；对于国内很多刚成立没多久的中小企业，如何在刚开始就能建立起比较好的质量文化？有哪些好的建议？

答：中小企业的资金，人员和实力都有限，无法像百年老店那样一步到位地建立质量体系。我离开麦德龙后，也在创业公司工作过。建议分步骤，先保证公司符合法律法规，保障产品对消费者没有危害。随着企业实力增强，再逐步完善质量要求。另外，质量人自己要足够专业和警惕，充分了解企业的风险点，保证把力量用在刀刃上。

Q4：衡量工厂食品安全文化的工具和所需跟进措施有哪些？

答：食品安全文化，不是空中楼阁，它是建立在日常工作的每一个环节和行动中。例如今天我演讲中举例的ISO22000就谈到建立食品安全文化的要素，例如领导力，必要的资源投入，沟通，目标的策划以及分层级的实施等等。可以将标准运用到实际当中。另外，还需要根据企业实际情况，设立必要的工作目标，KPI，便于跟进和监督检查。

Q5：“上行下效”，如果上行就出了偏差，该怎么办？

答：分几个方面看。上行的“偏差”是如何导致的？质量人的沟通有没有“到位”？是否充分表达了潜在食品安全风险和必要性？另外，上面的领导，如果“不支持“质量部的工作，是什么原因？不妨换位思考，从领导的角度思考问题。另外，根据企业的不同阶段，我们可以灵活掌握质量要求的尺度，例如，企业条件不成熟的时候，我们质量人首要的任务可以是保证控制住食品安全风险和质量的底线。最后，如果上述问题都考虑到，而领导依然不愿意保证质量方面的最低投入，那我们不妨考虑另谋高就，未来的世界，是属于质量强国，只有对自己高要求的企业才能长远生存。

Q6：有没有什么工具或者参数评价公司质量文化？便于识别缺陷