去过的所有餐厅，都只注重菜，没有一家是懂得米香的。
——蔡澜
9月末的东北比想象中热。只露天站了数十分钟，小臂赤裸的皮肤已经被阳光晒得微微发疼。
眼前是一片繁忙的景象。
几十位米农人手一把镰刀，在稻田中缓慢地向前移动。他们的身后，是一垛垛刚刚割下的新鲜稻谷。
“8月底那场台风，吓得我几乎一个礼拜没睡觉，一天要查五六遍天气预报，”于鹏看着金黄的稻田，语气中满是感慨，“最后有惊无险，要是台风早来一个礼拜，今年的大米就不成了。”
刚从田间出来的于鹏还没摘下帽子和袖套，他从刚刚割下的稻谷上剥出一颗米粒，热情地让我尝：“你尝尝看，不硬，是甜的。”
这个曾经炒股赚钱赚到手软的金融精英，现在看起来，几乎与田间其他的米农并无二致。
2011年，于鹏当了父亲。初为人父的喜悦背后，还有对儿子健康的担忧：儿子挑食，不肯好好吃饭，甚至编出怪模怪样的借口，总说米饭是“酸”的。每到饭点，家里几个大人都要轮番上阵，连哄带骗地喂儿子吃饭。可往往一个小时过去，一碗米饭也还是吃不完。 直到有一天，好友张邵铷寄给于鹏一包五常大米，没想到儿子突然胃口大开，一顿吃了两碗饭，还夸今天的米饭“甜”。
这勾起了于鹏的好奇心：为什么同样是五常大米，自己在超市买的儿子不爱吃，朋友寄来的这一包，他却吃得这么香？
五常是世界公认的黄金水稻产区。民谚说“五常米，帝王粮”，清朝时这里所产的大米就已是朝廷的贡米。慈禧也曾数次说：“非此米不能进食”。五常大米一年只长一季，全年总产量只有110万吨左右，而每年市场上以五常大米名义出售的，却远超1000万吨。这就意味着，市场上90%的五常大米都是假的。为了获得更大的利润，有商家把陈米抛光打磨加蜡，旧米当新米卖。更有甚者，滥用香精、漂白剂，给普通大米“美白增香”，以此牟取暴利。显然，之前被儿子嫌弃的那些“五常大米”，真实身份大有可疑。想着儿子大口吃饭的样子，于鹏决定亲自投身大米事业，保证孩子能吃上健康的米饭。于鹏把种植基地选在了五常大米的传统核心产区——五常市民乐乡。这里光照充足，稻谷平均每天能享受14个小时的日晒，生长一季，累积光照时间长达2629个小时；高纬度带来高达20摄氏度的昼夜温差，能帮助稻米充分沉淀积累营养物质。种植基地的黑土中含有丰富的营养，有机物含量高达10%。
溪浪河、拉林河、牤牛河三大水系纵横，汇聚了高山雪水的河水，给稻谷带来充足的养分。
得天独厚的地理环境是“老天爷赏的”，使用哪种种植方式才能让大米的品质达到最优，则是于鹏需要考虑的问题。这个曾经精于计算股价的聪明人，想出的却全是“笨”办法：为了防止机械作业带来的粉尘、油污等污染，于鹏摒弃了工业化种植方法，而是采用最原始的古法耕种。整个种植过程中不使用农药和化肥，从插秧、除草，到最后的收割都由人工完成。于鹏还特意将水稻间的行距加宽至9寸（传统水稻种植行距是6寸），让稻米获得更多光照。尽管这就意味着单位面积内，水稻的产量将大大减少。“人不想住格子间，大米当然也不想。”于鹏打趣说， “只有光照足够了，大米的甜度和口感才会更好。”为了让营养物质更多地积累，这里的水稻比普通水稻的生长周期足足长1个多月。“水稻在地里的时间足够长，稻谷中的双链糖才会积累得更多，做出的米饭嚼起来才会变甜。”
收割后的稻谷，还要经过烘干、脱壳、谷糙分离、碾米、分级、色选、精选等大小18道物理工序，才能包装出售。
先将谷物中夹杂的稻谷壳、秸秆等杂质剔除，再把干瘪、个头过小的米分离出去，最后只留下光泽度高、米胚饱满的米粒。
经过18道严苛工序的筛选，“没想稻”的出米率由原本的55%~60%降至48%，但米胚粒粒饱满，粗纤维和灰分含量很低，吃起来格外香甜。
脱壳后的大米，表面会逐渐氧化，米香也会随之挥发。为了保证大米的新鲜，于鹏采取现磨现售、真空包装的方式，从脱壳到成为精米，“没想稻”不接触外界空气和灰尘，直接送到每个家庭的厨房。
最开始，于鹏选择将所有产品提前放入全国各地的京东仓。但时间一久，于鹏发现了一个问题：不同地区的仓库动销不一致，这就导致某些地区的用户拿到手里的米，可能是两个月之前就已加工完成的。
今年，于鹏选择退出京东仓，所有产品统一从五常直接发出。“这个口感上的差别很细微，还有老用户因此给差评，但我相信只要坚持下去，大家就会吃得出差别，也就能理解我为什么这么做了。”
虽然物流速度比起以往会慢个一两天，但为了保证口感，于鹏依然坚持。
于鹏还贴心地将大米做成小规格包装，保证两口之家或不常开伙的家庭也能在短时间内吃完。“加工完成的大米最好能在45天内吃完，不然之后的口感和营养价值就开始走下坡路了。”
一碗合格的米饭，并不会沦为菜肴的陪衬，而是光闻到饭香，就让人忍不住食指大动。“没想稻”出产的大米，蒸熟后光泽油亮，还未揭开锅盖，即可闻到满室米香。入口香糯，细嚼几口，就能尝到满满的自然香甜。
今年的新米已经上市，正值大米甜度、酶活性和营养价值最高的时候，正宗的五常大米，你要不要也尝一尝？
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