真 · 下饭神器来袭！！！

我有一位特别爱吃 🍚 的朋友，在他心中，对于一道菜的最高评价，就是下饭！超级下饭！

提到超级下饭的菜，如果提名「榄菜肉沫四季豆」，应该无人反对。这次介绍的方法呢，四季豆不用焯水，也不过油炸，是超简单的一锅端食谱。

食材：肉沫 150 克，四季豆 300 克，蒜两小片，酱一片，橄榄菜两瓷勺。

调味：酱油半瓷勺，绍酒一瓷勺。

橄榄菜我一直用「潮盛」牌。

猪肉沫是下饭菜里的万金油食材，肉沫炒豇豆，肉沫粉丝等等，都会用到它。

学会肉沫挑选和处理的方法，以后就可以举一反三：

• 肉沫要有肥有瘦，炒出来才香，我喜欢肥瘦二八的比例。

• 我一般挑猪前腿肉，再请店主现场搅成肉沫。这种方法呢，一方面肉沫的新鲜度比较有保证，另一方面更容易掌握肥瘦比。

• 炒之前，将猪肉末加酱油和绍酒腌渍十分钟，入味的同时还能去腥。

切配。肉沫腌制的时间里，轮到四季豆出场。将豆子的头尾部，以及旁边的筋络去掉，切 0.5 厘米左右的小丁，姜和蒜切末。

炒肉末。中火热锅，我用了不粘锅，所以完全不用放油，直接倒入肉沫。

如何判断肉沫炒制的时间？依配菜而定。如果配菜易熟（如青椒、豇豆等），肉沫可以炒至微黄焦香，但四季豆比较难熟，后面还要炒比较长时间，所以肉沫炒到变色出油即可。

炒香四季豆。接下来倒入四季豆，大火翻炒一分钟。

焖熟。加盖后转小火，再焖至 3~ 4 分钟。

翻炒调味。焖好的四季豆会比较软，所以呢，最后再转中大火，翻炒两分钟左右，待四季豆表皮微皱时，加入橄榄菜拌匀，完成！

肉沫酥脆，四季豆焦香，一勺一勺根本停不下来。

当然，怎么能忘记米饭呢？

满满盛上一碗。

kuai 一勺拌在一起吃，才是最高享受呀！嗯，可能要连吃三碗......

掌握了肉沫挑选、调味和炒制的方式，还可以变幻出各种各样的下饭菜。

加入🍅和青椒同炒，就是美貌又好味的云南红三剁。

番茄容易出水，切配的时候记得去籽哟。

加入豆豉和韭菜苔合炒，就是台湾人最爱的「苍蝇头」。

好饿对不对？听说转发分（祸）享（害）给盆友们，饿的心情能得到缓解呢！

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