小雪后，这天气是越来越冷了，饮食上也要注意转变，要进补也要厚肠胃！
但进补不是大鱼大肉的猛吃，尤其是肠胃不好的老人、小孩！
冬季想要
滋补还养脾胃
，被称为
“地下宝物”的铁棍山药
最适合不过了。
小雪过后山药叶子枯萎
营养成分回归到根部
吸取了土地的精华后
山药的药性更好的发挥出来
口感也更加粉糯绵软~
《本草纲目》记载：“铁棍山药
益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛
”。
《药品化义》载：“山药，
温补
而不骤，微香而
不燥
，循循有
调肺之功，治肺虚久咳。
”
体虚的人吃它，赛过人参鹿茸，关键还
养脾胃、不上火
。
小厨和大家一样，每到这个季节都会给家人备上几十斤囤着，变着花样做给家里人吃。
这不，后台已经有粉丝在追问啥时有铁棍山药了。可爱的张姐说：
吃惯了温县铁棍山药的绵糯甘甜，别的山药吃着都不对口儿~
不少人看着便宜买回去尝尝。结果
一捏就碎
，吃着还有
一股怪味
~
人人都说山药好，但您可能不知道，不同
品种、产地
的山药功效也不相同
那种
身材修长、外观好看，长达1米的山药，是假的铁棍山药
，大家千万擦亮眼了~
在众多的山药中，
温县垆土铁棍山药
是药食同源的好食材。更有
“一根真正的铁棍山药，胜过人间无数补药”
的说法。
超过3000年历史
是我国唯一被指定入药的山药品种
焦作温县北依太行，南临黄河，形成独特的"牛角川"地势。
铁棍山药的种植历史已经有3000年！
千年的河流冲积使
这里的土壤沉淀了丰富营养和微量元素
。
这种太行山与黄河交汇的独有的土壤，叫垆土地。
因此地受沁、黄两河的滋润，环境气候优良，土壤肥沃，且矿特有机成份特高，故而为铁棍山药的提供了得天独厚的生长条件。因此地受沁、黄两河的滋润，环境气候优良，土壤肥沃，且矿特有机成份特高，故而为铁棍山药的提供了得天独厚的生长条件。
因土质坚硬瓷实，山药每长一寸都必须拼尽全力，所以
形状是弯弯曲曲的
，长度大多在40cm-50cm之间，卖相不好、产量还低，但却是
铁棍山药中的极品。
并且它的表皮上有一些
铁锈红的斑
，像生锈的铁棍一般，因此得名。
（似乎又学到一种辨别真假的小技巧）
市面上有“两种山药”
一种是温县垆土铁棍山药
一种是其它
铁棍山药在生长过程中
吸取了土里的养分
，种过山药的土地
需要至少空置8年再进行下一次种植。
所以能吃到真正的温县垆土铁棍山药的机会，少之又少。
市面上挂羊头卖狗肉也不少的，北京卫视就曝光过↓
真正的铁棍山药和其他品种的山药，从营养价值上来说可以说天差地别。
点击视频看北京卫视专家
解读不同山药的区别↓
那么如何辨别优劣山药呢？
技巧一：看外形
沙土地里的山药，不费力就能长成，
又粗又直
，山药质地疏松，
一踩就断。
而垆土地土质瓷实，长相弯曲，山药质地细腻紧实，
结实到180斤壮汉踩上去都不会断。
技巧二：看断面粘液
下图
左边的沙土地山药
掰开没多少粘液，营养价值低。
而
右边的垆土地铁棍山药
富含
粘液蛋白，淀粉酶、多酚氧化酶
等物质，特别健脾胃，有利于脾胃消化吸收。
技巧三：吃起来糯不糯
沙土地山药
蒸煮1个小时都是脆的
，营养价值和口感差。
而温县垆土地铁棍山药，
蒸煮10分钟就能熟
，不管哪种烹饪方式，
口感都香甜软糯
，并且久煮不会散开。
瞧，
咱们亲自
去温县垆土地挑选的山药
小厨煮出来，铁棍山药
又面又粉糯
就是真的温县山药↓↓↓
越好的东西越难得，铁棍山药来之不易
为了让养生厨房的粉丝们都能享用到温县源产地的铁棍山药，去年咱们就开团过一批，
好评持续不断，在吃货界名声大噪。
天刚亮，
温县的
农户们
男女老少全家出动，手持铁锹准备去地里。
挖铁棍山药也是一件极其耗时费力的差事~
因为土地地质坚硬，无法使用机器开挖，还要保证不能挖断。
哪怕是
有30年经验的老手都得小心翼翼~
下手轻挖不出来，下手重了，
山药断在土里就不值钱了！
阿姨告诉我们：“山药折损率很高
，所以正宗的垆土地铁棍山药很珍贵
。”
本次小厨推荐的铁棍山药，均产自温县垆土，品质上乘，口感佳营养好，保证正宗！
胡锦涛主席2008年在河南温县参观铁棍山药生产基地，可以说是
国宝级山药
了。
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铁棍山药是一种对土壤要求非常高的植物！因为它
身上的根毛孔很粗大，就像无数张嘴，生长过程中会吸收地里所有微量元素。
