主要观点总结
第四届中国餐饮品牌节在广州举行，活动包括餐饮领航人战略闭门会、主题演讲等。活动旨在提升餐企掌门人战略决策能力，聚焦餐饮业趋势和餐饮品牌发展痛点。活动现场有优秀的餐饮连锁企业掌门人深度交流，同时还有全球知名战略专家进行主题分享。活动还对餐饮行业的趋势进行了分析，并对餐企掌门人的观点进行了回顾。
关键观点总结
关键观点1: 第四届中国餐饮品牌节的主要活动
活动包括餐饮领航人战略闭门会、主题演讲等，旨在提升餐企掌门人的战略决策能力，并聚焦餐饮业趋势和餐饮品牌发展痛点。
关键观点2: 餐饮行业现状分析
当前餐饮业竞争环境愈加残酷，内卷加剧，但总营收和连锁化程度仍在不断提升。预计未来10年内，中国餐饮市场规模将达到10万亿。
关键观点3: 主题演讲内容
品类创新之父张云发表了关于中餐企业如何实现持续增长的深度演讲，指出中国餐饮企业在增长过程中存在的五大战略误区和两大战略增长机会。万店盈利智库创始人陈志强则围绕万店连锁的“五最”和“八效”这一主题进行了分享。
关键观点4: 餐饮大咖的交流活动
100位餐饮大咖共聚一堂，在“餐饮领航人之夜”中进行经验交流，同时有灯光秀、独唱表演等节目。此外，还有高规格的自助餐酒会，现场气氛轻松愉悦。
关键观点5: 活动的意义和影响
活动不仅为餐饮掌门人、业内大咖们搭建了一个战略升级、沟通交流的平台，也为餐饮行业的合作共赢、高质量发展贡献了一份力量。同时，该活动吸引了众多业内人士的关注，为接下来的品牌节各项活动奠定了良好的开端。
正文
当
前
餐饮行业面临低增长的挑战，餐饮企业需要进一步提升认知，从而促进增长。如何在日趋激烈的竞争中找到突围方向，如何让品牌行得更远，成为餐饮人共同关注的话题。
今天（9月23日），在2024第四届中国餐饮品牌节上，百位餐饮企业的掌门人齐聚广州，一起探讨答案。
作为2024第四届中国餐饮品牌节的重磅板块，“餐饮领航人战略闭门会”致力于提升餐企掌门人战略决策能力，聚焦餐饮业趋势和餐饮品牌发展痛点，通过“红餐智库”专家的专业指导与行业洞察，助力企业家提升战略视野。
活动现场，
100位优秀餐饮连锁企业掌门人
进行了深度交流，包括乡村基董事长李红、南城香创始人汪国玉、呷哺集团创始人贺光启、张亮麻辣烫联合创始人姜佰东、蔡林记董事长张绪明、比格比萨创始人赵志强、大龙燚创始人柳鸷、杨记誉诚集团董事长杨勇等。
活动还特邀全球知名战略专家张云、万店连锁专家陈志强，结合实战经验进行主题分享，助力餐饮企业应对复杂挑战，升级经营战略。
餐饮专家对行业趋势做出了怎样的分析，在场的餐企掌门人又发表了哪些精彩的观点？和红餐网（ID：hongcan18）一起来回顾今天的闭门会内容吧！
01.
主题演讲：
把“好吃”当定位是餐企的战略误区
中国餐饮业步入新的发展周期，一方面，餐饮业的竞争环境已愈加残酷，内卷加剧。另一方面，餐饮业的总营收和连锁化程度还在不断提升。有业内人士预测，未来10年内，中国餐饮市场的规模有望达到10万亿。
在如此复杂多变的环境下，中国餐饮品牌将何去何从？餐饮人又该如何拨开迷雾，实现持续增长？
会上，品类创新之父、里斯战略咨询全球CEO张云发表了主题为《中餐企业，如何实现持续增长”》的深度演讲，从战略误区、增长机会、增长路径等角度为中餐连锁的未来发展提供新视角、新思路。
张云认为，中国餐饮企业持续增长存在
五大战略误区：把菜系当品类、把好吃当定位、把潮流当趋势、把开店当势能、把预制当战略。
“品牌需要建立好吃的认知，但不能用这两个字。”在张云看来，“好吃”并非品牌好的定位选择，在消费者看来餐饮“好吃”是最基础的属性，消费者实际需要的是“具体怎么好吃”“为什么好吃”，所以可以用“坚持大厨炒”等能够表达同样意义的词汇来替换“好吃”。
张云还指出，眼下中国餐饮企业还有两大战略增长机会——打造全球餐饮品牌的机会、打造“健康美味”餐饮新品类的机会。接下来，中国餐饮企业可以通过创品类、提心智、扩门店等路径寻找增长机会。
02.
主题演讲：
万店连锁的“五最”和“八效”
如今，连锁餐饮企业面临的竞争愈发激烈，如何留住消费者、如何提升经营效率、如何提升品牌竞争力，都成为经营者需要考虑的关键问题。
万店盈利智库创始人&CEO陈志强围绕《万店连锁的“五最”和“八效”》这一主题做了精彩演讲，分享了其在打造餐饮万店方面的经验。
陈志强表示，正如苏炳添采用专业科学的训练方法成为冠军，在餐饮行业，“五最”“八效”也是冠军模型的逻辑，通过不断记录、分析和优化，打造出行业的标杆和龙头企业。
陈志强表示，
五个最，指的是最爆产品、最火门店、最多开店、最优供应链和最强总部。
其中，最爆产品×SKU数＝最火门店，最火门店×最多开店＝收入，收入减去最优供应链的成本就是毛利，毛利减掉最强总部的成本就是净利。结合品牌所处的阶段确定PE，比如如果品牌有孵化的能力或拥有平台的能力，那PE倍数就会很高。
按照五最逻辑，通过关键数据指标总结出了
“八效”，即品效、时效、客效、人效、坪效、店效、密效和链效。
比如，品效是指TOP5产品终端销售额占比，对于大单品来说，50%的占比是及格线，60%是优秀线，爆品越集中，意味着消费者越认可，后端供应链越有效率。也就是说，追求品效的目的在于观察产品集中度，寻求大单品的极致效率。
陈志强表示，“五最八效模型”是经过科学系统的分析总结，提炼出最适用于连锁餐饮品牌进行自我体检和提升改善的数字化模型。该模型以创造更高市值为导向，以“五最”为主要视角，“八效”为衡量指标，基于标杆的优秀实践经验，做对标找差距，基于差距值层层分解，找到品牌关键提升方向。
