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火锅是很原始的烹饪方式，别名涮锅，也叫打边炉，主要由一炉加一锅热汤组成，搭配琳琅满目的生鲜肉鱼及菜蔬，夹起往沸汤里烫一烫，即熟即食，这是风靡全国的冬日聚餐场景。
不少人将宋朝也有火锅的力证，追溯到南宋美食家林洪，因为他在《山家清供》明确提到两次特别难忘的涮锅经历，并给火锅冠以美名：拨霞供。
拨霞供
以茶叶闻名的福建武夷山（宋朝武夷山也产茶，现在更是大红袍、水仙、肉桂等高香岩茶的核心产区）风光旖旎，一条九曲溪将高峰与幽谷串联成线，沿途划分出九处景致，巨石、瀑布与溪涧多不胜数，是一块适合寻幽探胜的旅游胜地。
而更吸引文士争相前来拜谒甚至隐居的，是人文环境——山间多见宫观庙宇，大量道士禅僧在此静修，理学大师朱熹一手创办的书院“武夷精舍”（私人学校），便坐落在五曲隐屏峰下。
某年冬天，频繁在东南地区游历的林洪来到武夷山，行程表上计划拜访的名人，就有幽居于六曲峰的道人止止师。
行走山间，正遇大雪，忽然有人猎到一只野兔。面对膘肥的美味，却找不到专业厨师，众人一筹莫展。止止师建议，不妨用简便的山野之法来烹制：
野兔剥皮毛，去骨，肉均匀批成薄片，加酒、酱、花椒稍微腌渍；同时，燃起小风炉（铁或泥制的煮茶炉），安放在餐桌中央，炉上置少半锅水，烧沸，每人分发一双筷子，围聚炉旁，随意夹肉，浸入沸汤里摆拨几下，烫熟，蘸自调的酱汁佐味。
北宋张激《白莲社图》
下为风炉，上置煮水的锅
这套煮茶道具也适合置办火锅
可以说，涮锅对刀铲功夫要求不高，炊具也是精简到极点，不仅能完美解决厨师缺席的问题，同时也能营造出热闹轻松的就餐氛围。
原文如下：
向 游 武 夷 六 曲 ， 访 止 止 师 。遇 雪 天 ， 得
一 兔 ， 无 庖 人 可 制 。
师 云 ：“山 间 只 用薄 批 ， 酒 、 酱 、 椒 料 沃 之 ， 以 风 炉 安 座上 ， 用 水 少 半 铫 ， 候 汤 响 一 杯 后 ， 各 分以 箸 ， 令 自 夹 入 汤 摆 熟 ， 啖 之 ， 乃 随 宜各 以 汁 供 。”
因 用 其 法 ， 不 独 易 行 ， 且 有团 圞 热 暖 之 乐 。
越 五 六 年 ， 来 京 师 ， 乃 复 于 杨 泳 斋 （伯
岩 ）席 上 见 此 ， 恍 然 去 武 夷 如 隔 一 世 。
杨 ， 勋 家 ， 嗜 古 学 而 清 苦 者 ， 宜 此 山 林
之 趣 。因 诗 之 ：
“浪 涌 晴 江 雪 ， 风 翻 晚照 霞 。”
末 云 ：
“醉 忆 山 中 味 ， 都 忘 贵 客来 。”
猪 、 羊 皆 可 。《本 草 》 云 ：兔 肉 补
中 益 气 。不 可 同 鸡 食 。
—— 南宋 · 林洪《山家清供》
兔兔很完美，可爱又好吃
五六年后，林洪第二次吃火锅。京师（杭州）的当朝官员杨泳斋做东，饮宴中，居然罕见地摆上一个颇具山林之趣的涮锅，这唤醒了林洪雪中访武夷道人的遥远记忆——因一锅偶得的兔肉火锅而显得格外美好。
接下来，在相互酬唱的娱乐环节中，林洪以涮锅为主题，吟道：“浪涌晴江雪，风翻晚照霞。”
显然，这正是“拨霞供”名字的起源——热汤突突翻滚，仿佛晴江涌起雪白的浪头，仅短短几秒，殷红的肉片变作晚照绯霞般的浅粉色。
将涮肉片这个简单的动作形容为拨绯霞，很有诗意。林洪建议，羊肉和猪肉也可如法炮制。
由此可见，火锅这种饮食形式在当时林洪生活的地区，即浙江一带其实并不常见，人们只是偶尔这样进食，还未形成一股风潮。
拨霞供与现代火锅版本之一的北京涮羊肉非常相似，都以清水打底，香辣咸鲜的味道主要从蘸料获得。而两者间的区别，就在肉片的前期处理上——
