每当生活不如意
优恪君总是抱着杯子劝自己
相比之下，还是优恪君的一个朋友小D更佛系
除了常挂在嘴边的佛系三连
他还迷上了吃素肉
号称佛系生活从吃素开始……
看了一眼小D零食盒里的“素零食”，那些长长的配料表，优恪君只好露出了尴尬而又不失礼貌的微笑。
素肉是一种通过热加工工艺生产出的近似肉的风味和口感的植物蛋白类制品，常见的原料为大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等。
目前市面上的素肉零食多为大豆蛋白调味制品，按照口味的不同，调味料也有差异。
优恪君选了下面这4款香辣味的素肉产品来研（zhi）究（xiang）一（shi）下（chi）。
配料到底有些啥呢？
排名第一位的有大豆拉丝蛋白、大豆组织蛋白、膨化豆制品。
大豆拉丝蛋白是指大豆蛋白加工后形成的具有类似肌肉纤维质感的纤维状蛋白。虽然大豆组织蛋白也是具有类似瘦肉组织结构的大豆蛋白产品，但是两者有一定的区别。比如在组织结构上，组织蛋白多为不规则蜂窝孔状，拉丝蛋白则有丰富的丝状纤维。因此，在口感上拉丝蛋白更接近肉类。而膨化豆制品则是指经挤压膨化加工而成的具有一定组织状态或纤维结构的大豆产品。
选择以上这三种作为原料主要是为了模仿肉类的质地，从口感上给人吃肉的感觉。
除了大豆蛋白，配料里当然还会有水啊，油啊。盐津铺子这款产品配料中标注了食用植物油（含特丁基对苯二酚），括号里面的这个成分——特丁基对苯二酚（TBHQ）常在油类中作为抗氧化剂使用。《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中对该成分的最大使用量进行了规定，在脂肪、油和乳化脂肪制品中为0.2 g/kg。
参考《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，这4款产品中直接添加的食品添加剂有以下几类：
增味剂：5’-呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠
防腐剂：山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钙
食品用香料、香精
祖名的外包装上标注了“不添加任何防腐剂”，
从配料上来看确实没有防腐剂，但并不代表产品中不含其他食品添加剂
，比如配料中的食用香精就是一种大家比较熟悉的食品添加剂。所以呢，恪星人们看到这种“不添加XXX”的标示也别忘了再看看配料表哦~
除了配料表，优恪君还会看看包装上的营养成分表。对于素肉呢，优恪君比较关心蛋白质和钠。
中华人民共和国商务部于2012年发布中华人民共和国国内贸易行业标准《SB/T 10649-2012大豆蛋白制品》，其中对蛋白质含量进行了规定，要求不低于12.0 g/100 g。这4款素肉的蛋白质含量都达到了这个要求。
但是这个钠含量……
每一百克钠含量有的甚至超过1000毫克。
如果这个不够直观的话，你们可以看一下NRV%值。NRV（营养素参考值）%是指每100克（或毫升）食品中总能量以及各种营养素占人体每日所需的百分比，用以指导进行正常活动的成年人保持健康体重，作为选择食品时的参照。
中国营养学会推荐健康成年人每日钠摄入量应该为2000毫克，吃一袋盐津铺子素肉（净含量：200克）就超过啦！
所以说，小D啊小D，素肉呢倒是挺素的，可不要贪多哦~
那这些素肉到底好不好吃？真的有肉味吗？
在一个安静的工作日，优恪君组织了一场感官评价试验，涉及颜色、气味、质地、味道、综合五个方面，总共有15个细项。因为是盲品，试验参与者并不知道自己体验的是哪个品牌的产品。
开了几个包装之后，会议室里面就弥漫着一股香味……
颜色深浅呢，几乎没有争议，恪星人们看看下图也知道谁的颜色最深。
（对的，你没有看错，三只松鼠素肉小包装里面就是两块！然而，优恪君只给大家一次一块哦，木哈哈哈哈哈）
有个盆友表示，最右像猪肝……优恪君觉得像卤肉。看了下祖名的配料，觉得有可能是酱油放的有点多。
根据产品特性，本次气味和味道主要考虑的均是鲜、咸、甜、辣、类肉这五个方面。
4款都是香辣味的素肉，闻起来基本上不分上下，都有辣味，但是吃的时候，很明显，盐津铺子最辣，祖名明显比其他3款的辣味要轻很多。
酱油色较重的祖名在鲜咸方面却不及鸽鸽，有明显的甜味。
所有产品在气味和味道两方面均不能算是很类肉。
试吃时，还需要评价素肉的质地。
硬度：鸽鸽和祖名较硬一些。
韧度：大家纷纷表示差别不大，祖名的韧度较高。
但是要说到是否有肉的口感，这4款产品还有提升空间哦~
试验的最后一项是进行综合评价，很明显，综合偏爱程度和每个人平时的饮食习惯有很大的关系。
总的来说，盐津铺子和鸽鸽会更辣一些，祖名会有点甜，三只松鼠的味道相较于其他来说更均衡一些，但小包装里面的油确实有点多。
素食不是嘴上说说就行，下面优恪君来跟你们聊聊素食
。
素食者是指饮食方式有特定习惯的人群，日常饮食有谷物、豆类、坚果、种子、蔬菜、水果、菌菇、藻类、酵母和/或其他非动物性食物（如盐）等。按照戒食食物种类不同，可能食用乳制品、蜂蜜和/或蛋类。
选择素食主要有以下几个原因：
宗教信仰、
保护环境、健康原因、动物权利
不论是出于何种原因而选择素食，都应该注意合理膳食，以确保自身营养需求，保持健康。不可否认，素食可以给人体带来一些好处，但是素食人群也很容易缺乏一些营养素，如维生素B
12
、维生素B
2
、维生素D、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌、硒等。
其中，
对于素食者来说最需要注意的就是摄取维生素
B
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。
自然界中，维生素
B
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仅由微生物合成，人体摄入的主要来源是动物性食物。植物性食物可以经过微生物发酵过程产生维生素
B
12
，比如在酸泡菜中就含有痕量的维生素
B
12
。但是，该种维生素
B
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是否能被人体吸收，目前并没有明确的结论。此外，其含量非常低，基本无法满足人体每日需求。
许多素食者会选择香菇来补充维生素
B
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，然而其含量的波动较大。同样的，海藻类也可以提供维生素
B
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，比如紫菜，但是藻类无法作为供给人体维生素
B
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的单一来源，因为其生物利用度并不明确。不仅如此，食用藻类时还需要注意碘的摄入量。螺旋藻和蓝藻一直被宣传是维生素
B
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的天然来源，但实际不是活性形式且无法满足人体需求。
因此，
吃发酵食品和菌菇类一般不能满足素食者对维生素
B
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的需求，常需要额外服用营养补充剂
。
维生素
B
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缺乏的常见症状有记忆力衰退、易疲劳、注意力不集中、情绪低落、肌肉功能下降、脊髓损伤等神经系统和精神方面的异常。如果出现缺乏症的早期未进行治疗，可能会导致严重且不可逆的损害，尤其是对脑部和神经系统的影响。
此外，优恪君还总结了素食人群其他易缺乏的营养素和其主要植物性来源。
在膳食方面，素食人群需要注意以下几个方面：
1、选择营养丰富的膳食，特别要注意补充容易缺乏的营养素。
2、定期进行营养状况监测，尤其是针对维生素B
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，并进行相应的膳食调整或者服用营养补充剂。
3、谷类为主，食物多样；适量增加全谷物。
4、增加大豆及其制品的摄入，每天50至80克；选用发酵豆制品。
5、常吃坚果、海藻和菌菇。
6、蔬菜、水果应充足。
7、合理选择烹调油。
最后呢，优恪君不建议婴幼儿、儿童、孕妇选择素食膳食。
资料来源：
-
Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE)德国营养协会
-
中国居民膳食指南2016
-
The Vegetarian Society素食者协会
文案：ZXY
设计：小薪
— The end —
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