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臭豆腐、开花大香肠、小炒肉……这些年，浓墨重彩的 湖南香辣风味 ，以狂风之势在中国土地上遍地开花。

但还有一类湘味吃食早就更浸润无声地进入中国人的生活，湖南人亲切地称之为 “麻辣” 。麻辣的代表，有辣条、豆干、鱼仔，它们既是童年回忆，也构成了大众对于湘味的初体验。

不过，这些辣货，常常被当做是添加剂众多的非健康零食。那有没有 配料干净又美味 的麻辣呢？这一次，风物君还真的为你找到了，而且还是湖南美食里的隐藏“大佬”——

酱板鸭。

酱板鸭，其实断句读作“酱板/鸭”，酱板，是一种历史悠久的湖南烹饪技法。

“酱板”是一项湖南人引以为傲的风味绝活，做酱板鸭通常需要 “三烘三卤” ，把鸭肉用添加了数十味香料和中草药的酱料腌渍入味，再用竹架将鸭子撑开，压制成板状，再经过反复的熏烘、卤煮，卤料的浓郁滋味才能彻底渗进鸭肉的肌理。

如此制成的酱板鸭，成品色泽深棕带红，味道则综合了 香、辣、甘、麻、 酥，“香到了骨子里” ，带来了极为丰富的舌尖享受。

风物君精心挑选的这款酱板鸭，原材上，选择是湖南本地的优质品种麻鸭，这些散养的麻鸭能够在 湘地的山系水间撒欢奔跑，攒了一身精壮的肌肉。

而且甄选的是生长周期在1年以上，体重在3斤左右的麻鸭，这样的老麻鸭， 累积的风味物质更丰富，肉质也更为紧实坚韧。

在制作过程上，更是在坚持传统湖南风味的基础上，引入了现代食品工业中兼具健康与保鲜的工艺。

每一只酱板鸭，都坚持 手工制作，现做现发。

首先将新鲜的老麻鸭，宰杀处理干净，用秘制的香辣酱料腌制6个小时左右，用炭火低温烤制12个小时以上，慢火小烘让香辣滋味浸入鸭肉肌理，再进行持续6小时的卤制，让醇香滋味进一步凝结，烘干冷却。

旋即进行锁鲜包装，此后将经过3个小时左右的巴氏杀菌过程，再使用双层包装打包后发货。

在全部的制作过程中， 不使用任何的防腐剂 ，配料表只有简单纯粹的菜籽油、食用盐、酱油、辣椒、花椒、芝麻与香辛料而已。

辣椒与花椒入味提香，再加上桂皮、八角、砂仁、草果、香叶等多种香辛料和传统中草药相互调和，碰撞出 层次丰富的复合调味。

而经过时间悠久的慢火烘烤，酱板鸭的口感达成了一种十分美妙的平衡，它 紧实又微微酥松。

手轻轻一撕就能将鸭骨撕开，牙轻咬就能将鸭肉咬下，但一入口， 鸭皮仍然带着弹脆口感，鸭肉则紧实有嚼劲 ——这就是老麻鸭的魅力。

而再入口细细品尝，反复的烘烤与卤制，已经让复合酱料完全浸入了鸭的每一丝肌理甚至骨骼，咀嚼上一口，带有一丝 甘甜香辣滋味与鸭肉香味交融在一起， 让人欲罢不能。

油脂也在烹饪过程中被尽数逼出，酱板鸭 不仅不让人感到油腻，反而让人胃口大开，食欲大增 ，越啃越香辣过瘾，甚至连骨头也不想放过！

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