黎霹雳
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黎霹雳
是豆瓣生活方式KOL，也是公众号「一期一会」的主理人。不仅爱吃，也热衷于分享厨房好物。
作为一个长期生活在北方的南方人，觉得北方人民动不动就吃饺子的执念十分可爱。出远门之前要吃饺子、冬至吃饺子、小年吃饺子、大年三十更要全家围坐，等12点钟声敲响的那一刻吃下开启新年的第一口饺子。对他们来说，吃饺子不仅是一种习俗，更是幸福团圆、家庭和美的象征。交了个北京男朋友之后，逢年过节的考验就十分残酷了。超市买的速冻饺子不爱吃，下馆子人太多，在家包饺子必须不破不漏，臣妾做不到啊。
有一年去青岛旅行，慕名去吃当地人气最高、口碑最好的“船歌鱼水饺”。皮薄馅足，肉汁鲜甜，连一直对饺子无感的我都被惊艳到了。回来一查，失敬失敬，原来是中国海鲜水饺第一品牌。感谢互联网，这么好吃的水饺可以网购了。
“三滚”煮熟，用
漂亮的碟子端上桌，仪式感就出来了。男友习惯配上醋、油辣子和几枚生蒜，我倒觉得饺子本身足够鲜美，无需蘸料。
墨鱼水饺
面皮用墨鱼的墨汁调制而成，黑亮光滑有弹性。再精选三斤以内野生墨鱼，只用40%的筒状鱼身（口感最好的部分）制馅，三分切粒七分斩泥，用刀背敲打保证密实又嫩滑。处理过墨鱼的朋友都知道这是个技术活儿，光是剥掉外皮去膜再取出墨囊就很费工。来之不易的墨鱼水饺，口感一流，营养价值丰富，是我最喜欢的一款。
黄花鱼水饺
从野生黄花鱼中挑选16cm左右的尖子生，据说每一只都经过大厨验身——用手指按压后，新鲜就会立即回弹。细心剔骨去刺调和成馅。而面皮用南瓜汁调制而成，金灿灿像元宝，非常讨喜。不仅好吃好看，也对人体有很好的补益作用，尤其适合体质虚弱的中老年人。
鲅鱼水饺
俗话说“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”，意思是海里的马鲛鱼和鲳鱼，可以和鹧鸪、獐子这些山珍野味媲美。马鲛鱼又叫鲅鱼，行动敏捷、生性凶狠，以小鱼为食，因此肉质鲜美紧实。营养也好，富含蛋白质、维生素A、矿物质和胶原蛋白。这个季节的鲅鱼十分肥美，包裹着肉汁送入口中，大满足。一定要趁热吃啊，否则会从筷子上弹走。
蛎虾三鲜水饺
蛎虾是青岛海域特有的海虾品种。脾性傲娇，完全无法养殖，只能在特定时节出海捕捞，产量十分有限。再加上三鲜的另外两味——野生冬笋煮熟去涩，以上好的排酸猪肉脂香调和口感，鲜味浓郁贯顶有回甘。一口咬下去，能看见整颗的虾仁，幸福感在口腔中爆炸。
饺子那么多，为什么船歌好？
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食材好
山东优越的地理资源带来新鲜丰富的海产，而船歌鱼水饺为了达到美味和营养的交叉峰值，只选用最精华的食材。墨鱼只要40%的筒状鱼身，黄花鱼要挑16cm的野生小黄花鱼，面粉来自北纬37度河套平原生长的天然小麦，经过充足的阳光照射，面皮才能有韧性。再加上得天独厚的崂山矿泉水，好吃的水饺已经成功了一半。
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工艺精
如果说优秀的食材是自然的馈赠，那在制作工艺上近乎“偏执”地死磕，才是深入人心收获赞誉的关键。每一个饺子都是手工包制，连饺子皮都是手擀的。生产日期距收货时间不超过10天。首创鲜冻工艺，在30天内吃掉，能享用到最佳口感。一时半会儿吃不完，冷冻起来90天也不会坏。
我1月20日收到的饺子，生产日期是1月14日
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