腐乳，算得上是历史最悠久的小食之一。早在北魏时期就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”的记载。腐乳闻起来虽臭，吃起来却有特别的香味。单吃腐乳，可以佐粥下饭，口感浓醇，质地细腻，香味浓郁。但你或许不知道，用腐乳做菜，味道更惊艳！它能让素菜更入味，肉菜更软糯。而且做法非常简单，直接省去其他调料。
试试看用腐乳做这些菜，一口下去，哇，耳朵都鸣笛啦！
－麻油南乳花菜－
实在不想吃干锅花菜了，清炒又过于寡淡，用南乳调味很合适！原来花菜也能这么入味。
Photo by apple爱自己
－用料－
花菜 适量
大蒜 少许
腐乳 少许
芝麻油 少许
盐 少许
生抽 少许
生粉 少许
－做法－
❶ 花菜洗净掰成小瓣。
❷ 锅中放适量清水，少许盐，花菜入锅焯水。
❸ 水开继续煮 2-3 分钟，出锅沥水。
❹ 大蒜切小段斜刀，取蒜白部分。
❺ 提前配好调料汁：腐乳汁加半块腐乳、生抽、芝麻油、生粉少许。
❻ 锅中放适量油，爆香蒜白部分。
❼ 花菜入锅稍稍拌炒。
❽ 放入调料汁,拌炒。大火不停拌炒至入味汤汁稠。
❾ 出锅前撒少许欧芹。
－小贴士－
❶ 花菜先用水焯一下，再炒，比炒的时候加水煮好吃哦，而且更入味。
❷ 调料汁如果花菜量比较多，可以再放些盐哦，生抽量不要太多哈，不然颜色不好看。
❸ 欧芹选用哈，没有的话放点蒜叶即可。
慢炖五花肉，逼出油脂，让肉质酥烂绵软，配上红腐乳的浓郁香味和色泽，看着都下饭！不要一次吃太多噢～
Photo by 子瑜妈妈
－用料－
五花肉 1 斤半(775克)
红腐乳汁 小半碗(70克)
料酒 2 大勺(30克)
－做法－
❶ 将炒锅烧热,倒入洗干净的五花肉,大火翻炒 2 分钟左右,炒至变色,加入2大勺料酒,继续翻炒半分钟左右。
❷ 加入红腐乳汁翻炒均匀,冲入约 2000ML热开水(水面超过肉面)。
❸ 滚开后转小火,盖上盖子,焖煮约 1 个小时,炖至汤汁稀少时,开大火,将最后的汤汁收干,撒点鸡精和葱花,拌匀盛出装盘即可。
－小贴士－
❶ 红腐乳汁(南乳汁)一般在菜场副食品摊位和超市都可以买到。
❷ 炖的时间长点,将油脂都炖出来,口感更佳。
－腐乳空心菜－
第一次听说这个菜名，是在一位广东朋友口中，当时觉得这道菜口味一定很奇怪，事实证明，这道菜，吃起来比听起来棒多了。除了腐乳，不需要任何调料噢。
Photo by 小白素食记录
－用料－
空心菜 一捆
红腐乳 2 小匙
－做法－
❶ 首先把空心菜去掉老的叶茎，洗净，然后大致在茎叶分界处把它一切两半，之后分别切成寸段控干水分待用。
❷ 一捆空心菜，大概用 1/3 块豆腐乳加上 1 小匙腐乳汁，这样咸度刚刚好，将腐乳汁和腐乳块一起搅散成汁，如果太稠，就加 1 小匙的水拌匀待用。
❸ 炒锅大火烧热，下 1 大匙的油，转一下锅让油均匀的分布在锅中，先下空心菜梗快速翻炒至颜色变翠绿，接着下空心菜叶快速翻炒至叶子塌软，然后倒入腐乳汁，关火，利用锅的余热拌炒均匀即可。
－小贴士－
❶ 炒这道菜一定要用大火，动作稍快一点就可以了，这样可以保证菜的口感，炒好了也不会出什么水。
❷ 记住不用再放其他调料了哦。
❸ 三要素，叶茎分开，控干水分，大火快炒。
－腐乳意面－
用腐乳汁熬意面，中西结合，口味很特别，吃完还会期待下一次～
Photo by ran
－用料－
意大利面 100g（啥造型都成）
腐乳 适量（舀的时候带点腐乳油）
橄榄油 1 餐匙
大蒜 1 瓣
白糖 1 茶匙（即5ml）
－做法－
❶ 锅入水上灶烧沸，入意面煮上。蒜切末待用。另取锅入油大火烧热，入大蒜转小火爆香，入腐乳压烂略炒，保持小火。
❷ 意面煮包装时间的一半捞出，放入腐乳锅中，加一汤勺面汤及白糖略搅匀继续煮至包装时间即可。
－小贴士－
❶ 腐乳用量由于各家腐乳咸度不同，所以请尝着加，按一人份（70-100g）意面算最低限度得有1cm见方的小块吧。
❷ 最后和腐乳混煮的过程中画圈晃动锅子，可以使汤汁融合乳化更均匀更美味。
❸ 白糖可以尝着加，加到自己合适的程度就好。
❹ 白水煮的时候就不要再放盐了，腐乳的咸度足够了。
－腐乳猪蹄－
猪蹄的质地本身就很软糯，裹上浓郁的腐乳，入口即化。最厉害的地方在于，这么硬的一道菜，竟然还很下饭！
Photo by apple爱自己
－用料－
猪蹄 适量
老姜 少许
腐乳 适量
老抽 少许
料酒 少许
白糖 少许
葱 少许
－做法－
❶ 老姜切片。
❷ 锅中放水（没过猪蹄），姜片（葱）、料酒，煮1小时左右。
❸ 捞出猪蹄，稍稍冲洗一下，调汁再煮。
❹ 锅中放清水、料酒、腐乳、酱油、白糖（冰糖）。
❺ 调好的汁大火煮开。
❻ 放入煮过的猪蹄，再继续煮上1小时左右，直到自己喜欢熟烂程度。
❼ 大火收汁即可。
－小贴士－
❶ 用的腐乳可以是玫瑰腐乳或白腐乳，我这个用的是玫瑰腐乳，冰糖白糖都可以。
❷ 如果是白腐乳的话，酱油的量稍稍多些，玫瑰腐乳的话，一点点酱油即可。
❸ 调汁的时候，可以控制一下量，等到煮开之后，尝一下味道，再适当加些盐跟白糖。
❹ 最后要用大火收汁，这样颜色才好看。
－腐乳土豆－
强烈推荐的开胃菜&下酒菜。
Photo by 83小钟
－用料－
小土豆
红腐乳
老抽
盐
葱花
－做法－
❶ 小土豆轻轻刮去表皮洗净后切滚刀块。
❷ 热锅上油，油热放入切好的土豆煎至表面焦黄。
❸ 加入红腐乳和一大勺腐乳汁。
❹ 滴几滴老抽，调少许盐炒匀。
❺ 中小火烧 1-2 分钟，待土豆入味后。撒葱花翻匀即可起锅。
－小贴士－
❶ 土豆切得稍小些，煎的时候中小火慢慢煎，基本上土豆煎至微微有些焦黄时就差不多熟了。
❷ 因为腐乳和老抽都有咸味，盐的用量一定要注意，一点点就可以了。
❸ 做这个菜用红腐乳最好，味重颜色漂亮。
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