最受四川人喜爱的下饭菜，上桌10秒就光盘，赚足全家人的口水！

配料:
鸭血300克、火腿200克、熟肥肠70克、牛毛肚120克、黄豆芽250克、鳝鱼2条、油适量、盐少许、料酒半汤勺、醋半汤勺、白糖半茶匙、鸡精半茶匙、花椒少许、郫县豆瓣酱2大汤勺、干红辣椒25克、姜1小块、蒜5瓣、葱2根

烹饪步骤:
1.黄豆芽(去根部)、牛毛肚、葱、姜、蒜、干辣椒洗净，火腿。



2.鳝鱼洗净，鸭血多泡几次水，熟肥肠。



3.火腿和鸭血切片、牛毛肚切丝、熟肥肠切小块、姜和蒜切片、干辣椒切结、葱切段。



4.鳝鱼去头(不要)，再剁成段。



5.锅里水烧开，倒入黄豆芽焯水。



6.捞出控干。



7.锅里再次倒入鸭血、毛肚、鳝鱼氽烫一遍，除去血沫和杂质。



8.捞出控干。



9.锅里放适量油，加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。



10.加入一半干辣椒结、姜片、蒜片，小火煸炒出香味。



11.倒入适量骨头汤(清水)，用漏勺捞出渣滓，制成红汤，大火烧开。



12.红汤里加进鸭血、鳝鱼、牛毛肚、黄豆芽、熟肥肠、火腿，加入盐、鸡精、白糖、料酒、醋调味，大火将红汤烧开，把原料煮熟透。



13.装入容器，铺上葱段。



14.锅里烧少许热油，放入剩下的干辣椒结、花椒，炝出香味。



15.迅速浇在碗中即可。



16.用筷子拨下、凹下造型，近图。



17.即食。



菜谱小贴士: 炒豆瓣酱时，要小火炒出红油来，制作红汤后，捞出炒过的渣滓，做出的成品、汤更好哦。