不管3D动画技术发展得多么高超，日本总能用2D动画给人们惊喜。精致的细节+每一帧都能直接做壁纸的风格是日本动漫经久不衰的秘籍。
从电影上映前的《你的名字。》同款滤镜，到电影上映的好评和感动，新海诚的电影在年末刷爆了大家的朋友圈。
《你的名字。》截图
在电影中，宫水家
的女性每代都有灵魂互换的经验，“口嚼酒”是女主角三叶“重要的半身”。
男主角泷在追寻自己与三叶灵魂互换真相的过程中，找到了三叶当年酿造的“口嚼酒”，从而与本已经死去的三叶灵魂相同，改变了命运。
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真的有口嚼酒吗？
口嚼酒（日语：口噛み酒／くちかみざけ ?）又称嚼酒，是将米之类的谷物和根菜、果实等放入口中咀嚼并吐出，然后放置而成的一种酒。
因为我们的唾液中含有淀粉酶，在咀嚼谷物时会使淀粉糖化（
这也是为什么我们细嚼米饭会变甜的原因
），而之后将口中物质吐出并放置一段时间，存在于环境中的野生酵母便会把其中的糖类发酵成酒精，从而形成口嚼酒。
《你的名字。》截图
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口嚼酒是源于日本的吗？
关于口嚼酒的起源，还没有统一的结论。现在普遍认为，口嚼酒很有可
能起源于
东南亚
到
南太平洋
一带，因为这一区域曾在谷物外也食用其他含有淀粉的植物。此外，
《魏书.列传第八十八》也有相关记载，勿吉国，在高句丽北，旧肃慎国也......
嚼米釀酒，饮能至醉
。
至于
日本
的口嚼酒，一般认为其出现于
绳纹时代
后期。日本大米产量多，因此人们利用咀嚼米来酿酒。除此之外，树木的果实同样也可以通过咀嚼发酵来酿酒。
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口嚼酒是日本清酒吗？
电影中，口嚼酒倒出来是这样的，类似我们熟悉的“清酒”。但是事实上口嚼酒
的形态应该是
黄白色粘稠状的，更接近日本的“浊酒”，也就是没有过滤的米酒。从酿造方法上来说，口嚼酒的质感应该比较接近“酒酿”，加上酒没有经过过滤澄清，所以酒中应该有一些悬浮物。
《你的名字。》截图
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日本有口嚼酒卖吗？
电影中三叶用口水酿造的口嚼酒，在市面上并没有。
因为唾液中的淀粉酶分解限度相对较低，所以发酵不是很充分。而且口水中的自然菌落比较多，酒的卫生问题很难把握。更重要的是，日本酒税法是不允许私自造酒的...
不过呢，由于电影的大火，故事背景发生地“飞驒市”推出了电影周边的“口嚼酒”。
当然，这款新推出的口嚼酒并不是通过巫女咀嚼来制作的，而是直接把飞驒市的名酒“蓬莱酒”装在电影同款酒瓶中售卖了。
图： niko-life.me
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日本那些酒
酒是日本饮食文化中
非常重要的一环。每当夜幕降临，大街小巷的居酒屋里都会挤满年轻的上班族们，与三五好友小酌几杯是洗去一天疲劳的最好方式。日
本酒一般用来特指日本最具代表性的酒类——清酒。但是广义上
来讲，以日本特有制法制成的酒，都可以称作日本酒，包括清酒、烧酎、甘酒等。
清酒
清酒由米、米麹和水发酵而成，酒精浓度通常在十五至十八度之间，根
据日
本税法规定，最高不超过二十二度。
清酒的味道可以从“
甘甜（甘口）
”到“
辛辣（辛口）
”进行排列，这个没有什么特定的排名，大家根据自己的喜好选择就可以。
图：uwajimaya.com
优质清酒因原料和酿造方法满足一定的基准，被称为“特定名称酒”。“特定名称酒”有七大款，主要按照两个原则分类。
一是酿造过程之中有否加入酿造酒精。按这个标准，日本清酒可以分为“本酿造酒”和“纯米酒”。“本酿造酒”在酿造过程中加入了一定比例的食用酒精，而“纯米酒”则完全由大米发酵而成。
另一标准则是精米度（酒标上叫“精米步合”）。酿酒采用的大米比普通食用米更大，中心含有淀粉颗粒“心白”，外层则是蛋白质、脂肪等影响清酒口感的杂质，会增加清酒的酸味等其他味道，因此需先经过打磨，打磨后的米粒占原米分量的百分比即是精米度。精米度越低，被磨掉的大米就越多，酿出的清酒口感越纯粹，价格也昂贵许多。
“吟酿酒”
是超高级清酒的标志，代表精米度在60%以下的酒，而更精贵的
“大吟酿酒”
精米度在50%以下。
图：iherjou.com
将以上两个标准合并，按照制作工艺由精至简（也就是价格从高到低）排列，大概有以下顺序：
纯米大吟酿酒＞大吟酿酒＞纯米吟酿酒＞吟酿酒＞特别纯米酒＞纯米酒＞特别本酿造酒＞本酿造酒＞普通酒
点酒的时候可以根据上面这些关键词判断酒的大致水平。
图片来源：Richard, enjoy my life!
