这3点没做到，西蓝花防癌功效全白费

因为具有消炎和抗氧化的活性成分，西蓝花一直被当做蔬菜中的「抗癌明星」。

经常吃西蓝花不但有助于 保持皮肤弹性、减少锻炼后的炎症反应、保护大脑组织免受毒素侵害，还具有防癌的效果 。

但错误的吃法，可能会让它的这些效果大打折扣。

比如水煮。

蒸熟的西蓝花，抗氧化作用更强

北京大学人民医院心内科专家，国家重点学科心血管内科负责人胡大一教授提醒[1]：

西蓝花中的 抗癌成分硫代葡萄糖苷 能溶于水，所以在煮熟的西蓝花中，其损失相当严重 。 相比之下，还是蒸熟的西蓝花最好 ，其中的硫代葡萄糖苷及多酚化合物的保留率最高。

美国伊利诺伊大学科学家研究发现， 最好将西蓝花隔水蒸5分钟。当西蓝花变成亮绿色的时候，其抗癌作用最强 [2]。

如果你不是从小就吃蒸菜，觉得一时半会儿接受不了，那么急火快炒也是一个好办法。由于加热时间短、出汁少，也可以比较好地保留营养成分。

这3个关键点没做到

西蓝花等于白吃

1.剪西蓝花比切西蓝花更好： 直接切西蓝花，会有很多小粒花朵散落，造成营养损失。建议将西蓝花冲洗后，用剪刀从花簇的根部连接处剪下或掰开花簇，得到完整的花簇[1]。

2.剪完之后要静置30分钟： 《农业与食品化学杂志》上的一项研究发现，将西兰花小朵切成小块后在放置30分钟左右，可以激活西兰花中更多的黑芥子酶，可以通过水解芥子油苷，生成具有抗癌效果的萝卜硫素。[3]

3.和胡萝卜搭配，能增强防癌效果： 西蓝花中的天然抗癌化合物——萝卜硫素，需要芥子酶配合才能发挥作用；萝卜含有芥子酶，能恢复萝卜硫素的作用，增强抗癌功效。

西蓝花怎么洗农残更低？

营养师顾中一给出的建议是：

1.把 西蓝花 泡10分钟： 再冲冲水就差不多了，如果不放心可以在泡的时候加一点小苏打。

2.或者焯水： 一方面可以杀死一些细菌，另外一方面也可以让色泽更好，包括通过漂烫来破坏蔬菜里的氧化酶的活性，阻止氧化酶对叶绿素进行破坏，也就不容易产生异味了。

具体操作步骤： 将 西蓝花 洗净后掰成大小适合的朵状备用；锅中放入适量水，大火烧开；往水中加入少量植物油和食盐，这样可以在 西蓝花 表面形成一层保护膜，防止叶绿素氧化。

水开后，放入 西蓝花 ，焯1分钟左右捞出，快速过凉水后即可进行下一步烹调。