火锅底料的消费提示

白银区市场监管 · 公众号 · · 2024-12-27 18:27

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火锅古称“古董羹”，历史悠久。一方水土养育一方人，老北京火锅、川渝火锅、冰煮羊火锅、酸汤火锅、菌子火锅和潮汕牛肉火锅等，因地域不同呈现多元特色。火锅底料是制作火锅的关键调味品，赋予火锅独特的风味和口感。随着社会发展和饮食文化融合，市面上火锅底料品种愈发丰富。为帮助消费者科学认识和消费火锅底料，特作如下消费提示。

品类繁多，各具特点

火锅底料是以食用油脂、辣椒及辣椒制品、豆类及豆制品、肉类及肉制品、酱腌菜、酿造酱、香辛料、食用盐等部分或全部为主要原料，添加或不添加其他辅料、食品添加剂，经预处理、炒制或熬制、包装等工艺制成的火锅汤底用调味品。

火锅底料可分为三类。 固体火锅底料 ，常温下为固态，内容物不具有流动性。典型代表是牛油火锅底料，以牛油为主要油脂成分，经过熬制后凝固成型，通常能看到明显的油料分层以及各种香料。 半固体火锅底料 ，常温下为半固态，内容物不具有流动性。比如清油火锅底料，以纯植物油为主要原料制备，油脂和水分含量较高，状态浓稠。 液体火锅底料 ，常温下为液态，内容物可流动。比如，很多菌汤火锅汤料会加工成液态，以便最大程度锁住鲜味。

科学选购，合理保存

消费者可根据产品特点，结合自身需求选购适合的预包装火锅底料，同时注意以下几点。

认渠道、看标签。 应到正规商超或电商平台购买。重点查看标签上的生产日期和配料表上的主要成分。依据需要选购合适大小包装的火锅底料。易过敏人群要注意查看过敏原信息。

辨辣度、合口味。 喜欢麻辣口味的消费者可选择适合辣度的麻辣型火锅底料，比如特辣、中辣、微辣等，避免过辣引起肠道不适。

慎存储、保品质。 应按照产品标签上的说明存放，避免高温和阳光直射出现褪色、分层和油脂成分氧化等。有些番茄型和菌汤型底料含水量高，开封后应尽快食用完，以免生霉。

巧手调和，乐享美味

根据制作原材料的不同，火锅底料从风味上大致可分为六类。 麻辣型： 以辣椒、花椒、豆瓣等为主要调味料，味道麻辣鲜香。 清汤型： 以鸡、猪骨、牛骨等为原料熬制，味道清淡。 奶汤型： 以羊肉、鸡肉、猪肚、猪骨等为原料熬制，汤色奶白、味道浓厚。 菌汤型： 采用多种菌类熬制，菌香浓郁、营养丰富。 酸汤型： 以番茄、酸浆水等为主要原料熬制，具有浓郁的番茄风味或地方特色风味，如海南糟粕醋、贵州酸汤等。 海鲜型： 采用虾、蟹、贝和鱼类等多种海鲜进行熬制，具有海鲜风味。

制作火锅时，首先在锅中加入火锅底料，也可根据个人口味加入葱姜蒜等配料，再倒入适量清水或高汤煮开。然后涮烫各种食材，如新鲜牛羊肉、海鲜、蔬菜、丸子等。煮熟后的食材可蘸麻酱、干碟和香油碟等特色蘸料，味道更佳。

火锅底料除了用于制作火锅，还有多种食用方式。常见的有 家常炖菜 ，如红烧肉、麻辣水煮鱼、水煮肉片、麻辣豆腐、番茄炖牛腩等； 炒菜调味 ，如干锅虾、干锅鸡、麻辣炒虾、菌菇炒肉等； 煮汤底料 ，如麻辣鱼汤、胡辣汤、清汤鸡汤等； 烧烤蘸料 ，如麻辣蘸料、菌汤蘸料等；拌面拌饭，如麻辣拌面、番茄拌饭、手抓饭等； 自制酱料 ，如麻辣酱、番茄酱等。