主要观点总结
西贝餐饮集团最新战略定位为“家庭欢聚餐厅”，目标成为中国一二三四五线城市家庭带娃吃饭首选餐厅。计划到2025年全面升级儿童餐，推出亲子厨艺课堂和宝贝生日会等体验产品。同时，西贝莜面村正式更名为西贝，以更好地适应其新的品牌定位和家庭顾客服务。尽管西贝经历了多次品牌名称变更，但此次更名强调其作为家庭欢聚餐厅的定位。除了品牌定位变化，西贝还面临产品定价和快餐子品牌发展的挑战。创始人贾国龙在快餐子品牌的尝试上经历了多次变化，但始终在寻求最佳的市场定位和服务模式。
关键观点总结
关键观点1: 西贝最新战略定位和家庭欢聚餐厅目标
西贝的战略定位是成为家庭欢聚餐厅，并致力于成为中国一二三四五线城市家庭带娃吃饭的首选餐厅。
关键观点2: 西贝的升级计划
西贝计划在2025年全面升级儿童餐，并推出亲子厨艺课堂和宝贝生日会等体验产品，以吸引家庭顾客。
关键观点3: 西贝品牌名称变更和更名的意义
西贝餐饮集团旗下品牌“西贝莜面村”正式更名为“西贝”，以更好地适应其新的品牌定位和家庭顾客服务。
关键观点4: 西贝的产品定价和争议
近年来，西贝的产品定价受到争议，尤其是其快餐子品牌的价格变化。创始人贾国龙为涨价策略道歉，并采取措施解决价格问题。
关键观点5: 创始人贾国龙在快餐子品牌的尝试
贾国龙在快餐子品牌上进行了多次尝试，包括“贾国龙中国堡”和“贾国龙小锅牛肉”等，但部分项目已经停运。
正文
日前，西贝餐饮集团董事长贾国龙在其新年贺词中透露,西贝最新战略定位是“家庭欢聚餐厅”，目标成为“中国一二三四五线城市家庭带娃吃饭首选餐厅”。2025年，西贝将全面升级儿童餐，还将推出“亲子厨艺课堂”和“宝贝生日会”两款围绕家庭欢聚的体验产品。
贾国龙在新年贺词中还表示，2024年，西贝服务家庭顾客超2亿人次、专业儿童餐累计销售4000万份。
值得注意的是，一周前西贝餐饮集团旗下品牌“西贝莜面村”正式更名为“西贝”。对于更名原因，西贝方面回复称，把西贝LOGO由“西贝莜面村”焕新为“西贝XIBEI”，是基于目前西贝从“西北菜”转变为“家庭欢乐餐厅”的现状，公司会继续做好儿童餐和家庭顾客的服务。
从此前报道来看，“西贝”二字来源于创始人姓氏“贾”字的组合拆分，谐音“西贝”，表示主打西北菜的餐馆特色。
从2010年起，西贝经历了五次品牌名称的变更。从“西贝莜面村”到“西贝西北民间菜”“西贝西北菜”“西贝，西北菜，中国烹羊专家”“西贝莜面村”。贾国龙曾表示，做出了回归“西贝莜面村”的决策，让西贝重新聚焦于品牌起源和特色。而在2024年年末的这次更名中，西贝选择了去掉“莜面村”，简化为“西贝”。
公开资料显示，西贝莜面村是西贝餐饮集团旗下的主品牌，主营中式休闲正餐，西北菜。西贝莜面村首店于2002年在北京正式营业，截至2023年6月，在全国57个城市拥有344家门店。
值得注意的是，近年来，网上对于西贝的舆论，主要集中在价格和不断变化的快餐子品牌上。
2020年2月，西贝被曝出上海及周边8个城市的18道外卖菜品上涨1～10元不等。两个月后，创始人贾国龙亲自为涨价策略道歉，称所有涨价的外卖、堂食菜品价格将恢复到此前的价格标准。
2021年年初，西贝前副总裁转发并评论“西贝涨价”，引发网友不满，后被扒出“一个馒头21元、一份花菜59元、一份炒鸡蛋43元”。
2023年10月，西贝因“3只蒸饺29元”登上热搜。事后，西贝宣布在2024年拿出3000万元用于践行其好吃承诺、退菜承诺。
除了在产品定价上颇受争议。创始人贾国龙在快餐子品牌的“折腾”更受餐饮行业关注。
2024年3月，“贾国龙中国堡”宣布全部关闭。作为西贝在快餐市场的又一尝试，“贾国龙中国堡”已经是继西贝燕麦工坊、西贝燕麦面、麦香村、超级肉夹馍、西贝酸奶屋、弓长张、贾国龙功夫菜之后第八个尝试项目，在已经开发出的项目中，绝大部分已经停运。
