年货挑选技巧之四：干果篇

春节马上就要到了，大家也开始备年货了。从吃喝穿戴，到春联贴画，各式各样，种类繁多。

那么，年货该选一些什么？下面小编就手把手教大家怎么选到健康又新鲜的年货！

花生

颗粒饱满、形态完整

春节选购的花生，一般都是经过炒熟处理的、已经包装起来的花生，内热上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇疱疹、鼻出血等更加重。

应选色泽分布均匀一致，颗粒饱满、形态完整、大小均匀，肥厚而有光泽，无杂质，嗅其气味，品质好的花生具有花生特有的气味。

现在市面上不但有绿茶、奶油瓜子，甚至还有香草、哈密瓜、巧克力瓜子，这些多味瓜子大多与绿茶、大蒜、奶油、香草等无关，而是与香精、香料有关。为了口感更好，还会加入具有调味作用的柠檬酸、甜蜜素等。

尤其是有些散装的多味瓜子，味道非常浓郁，很可能超剂量使用了香精香料等食品添加剂，不要购买和食用。

核桃

个头圆整，分量大

核桃个头圆整，分量大的比较好，果壳颜色为淡淡的枯木颜色最好，略有黄白的颜色，暗黄说明干燥度不够，或者生长、脱皮过程中出现霉变。褐黄说明陈年积货，不新鲜。

杏仁

均匀饱满、仁肉白净

杏仁应选颗粒大、均匀、饱满、有光泽的。形状多为鸡心形、扁圆形。仁衣浅黄略带红色，颜色清新如木头。外壳纹路清晰不深，仁肉白净。

捏紧时，其仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有声者。注意分别蛀粒和出现霉点的不能食用。

榛子应该购买外形饱满圆润、壳薄的，外壳色泽以黄白的最好，暗黄说明潮湿不干，褐黄色则说明是陈年的果子。仁肉白净新鲜是最上乘。

松子应选色泽光亮，外形饱满的，颜色是浅褐的，壳硬且脆，内仁容易脱出。外壳颜色发暗说明陈年老货，颜色过于鲜艳，锃亮诱人的也不要购买，商家一般为了追求卖相可能使用石蜡。

开心果应外皮微黄泛白，颜色均匀，具有自然的光泽，内衣颜色淡褐色，果肉翠绿鲜艳太白的开心果为漂白后的，最好少食用。 

自然生长或者炒制中裂开的开心果果皮边缘是不规则的，开口整齐的一般是机器开口，成熟度或者饱满度不好，没有浓厚的香味。

红、白葡萄干外表都应带有糖霜及光泽，并呈透明和半透明状。红葡萄干为红紫色，白葡萄干为微绿色，颜色为暗黄或黄褐色及黑褐色的葡萄干质量较差。

除了通过色泽来分辨之外，还要看葡萄干颗粒的大小、饱满程度。通常好的葡萄干颗粒应均匀饱满。颗粒之间有一定空隙，不应有黏团现象，手摸有干燥感，手攥一下再放下，颗粒能迅速散开的葡萄干较好。

好的大枣皮色紫红，果形短壮圆整，皱纹少，痕迹浅；皮薄核小，肉质厚而细实；如果皱纹多，痕迹深，果形凹瘪，很有可能是未成熟的鲜枣制成的干品。如果红枣的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末，这说明红枣已被虫蛀了。

还可以用手将红枣成把紧捏一下，如感到滑糯又不松泡，说明质细紧实，枣身干，核小；如果用手捏松软粗糙，质量就差，要是湿软而粘手，说明枣身较潮，不耐久贮。