在日常生活中，我们总是能够轻松地说出某些植物的俗名，或许在田间地头，或许在餐桌上。然而，当我们试图念出它们的学名时，却常常会感到十分困惑。
荸荠、蕺菜、藠头，这些名字听起来或许有些陌生，但如果我告诉你，它们的根或地下茎都是常见美食，你一定会恍然大悟。没错，它们不仅美味可口，而且营养丰富，深受人们的喜爱。
学名与俗名之间到底存在着怎样的距离？或许，这正是大自然赋予我们的一种神秘感，让我们在探索与学习的过程中，不断发现新的惊喜。
荸荠，音bí
qí，两字承载着丰富的汉字文化和历史内涵。“孛”意即人的肚脐，“荸”说明此草的地下茎像人的肚脐。“荠”是多音字：表示荠菜时念“jì”，表示荸荠时念“qí”。
荸荠
从生物分类学的角度看，荸荠是禾本目莎草科荸荠属，是一种草本植物。其球茎不仅直接作为水果或蔬菜食用，还是制作罐头和提取淀粉的理想原料。
在自然环境中，荸荠主要生长在浅水区域，如水田等，且在我国南方的各省市广泛分布。
除了“乌芋”这一正式名称外，荸荠还有一个深入人心的俗名——
马蹄
。这一名称可追溯至广州方言的前身闽粤方言。在闽粤方言中，人们习惯将果实类的水果称为“马”，如将桃子称为“马桃”。
方言中常用“蹄”来指代地下的部分。所以他们称这种生长在“地下的果子”叫马蹄。
荸荠不仅供人品尝，还兼具药用价值，有“地下雪莲”的美誉。“荸荠”最早记载出现在明代王世懋的《瓜蔬疏》中。
书中云：“荸荠吴中最盛，远货京师，为珍品，色红嫩而甘者为上。”同时代的医典《本草纲目》记载更详细：“吴地之人择沃土以植之（指荸荠），于三月播种，历经秋风霜降，苗叶渐枯，至冬春之交，则掘土取果，无论生食还是烹煮，皆为上乘之选。”
在医学领域，荸荠最主要的作用在于生津止渴、润肺养肺、化痰通便。轻微咳嗽困扰、体内有热痰淤积或是咽喉部位肿痛不适者以荸荠煮制汤品饮用，可谓缓解不适、调养身体之佳法。
蕺，音jí，最初被古人视为珍贵药材。南北朝医学家陶弘景在著作《名医别录》中记载：“（蕺）味辛，微温，过量食用可能引发气喘。”此描述不仅揭示蕺的药用价值，也提醒人们需适度食用。
蕺菜
随着时间的推移，蕺逐渐从药材转变为一种食材，深受人们的喜爱。
宋朝植物学家苏颂《图经本草》中详细描述了蕺的生长环境及形态：“（蕺）喜生于湿地，即便在山谷的阴凉之处也能蔓延生长。其叶片肥硕，形似荞麦，茎则呈现紫赤色。江左地区的人们尤为喜爱生食此菜，而在关中一带，人们则称之为菹菜。”此处所提的“江左”，通常是指江南地区，即长江下游以东之地。
直至2004年，《中国植物志》将蕺的学名定为蕺菜，这一名称成为科学的标准命名。
从生物分类学的角度看，蕺菜隶属于胡椒目三白草科蕺菜属，是一种草本植物。它偏爱温暖湿润的气候条件，常生长于田埂、林荫等湿润环境中。历史上，蕺菜主要分布于中国南方地区，但如今其生长范围已扩展至内蒙古、河北、辽宁等北方省份，展现出较强的适应性。
蕺菜是标准的正式中文
除了广为人知的俗名“鱼腥草”外，蕺菜在中国各地还拥有着众多别名，而在西南地区最为人所熟知的别名便是“折耳根”。这一名称的由来，是西南方言中“蕺”字发音讹变为“zhé”，加之当地居民偏爱食用其根部，故而在口语中逐渐演变成“蕺儿根”。
鉴于“蕺”字较为生僻，民间便进一步简化为更加朗朗上口的“折耳根”。
在西南地区，蕺菜深受当地人民的喜爱，其独特的口感与风味成为民间餐桌上的常客，尤其是凉拌折耳根，更是深受欢迎。不仅如此，蕺菜还成为贵州省独具特色的地方农产品，承载着浓厚的地域文化与风味。
凉拌折耳根
