美味！东阳这里老师傅的独门手艺，真的绝！

东阳这片土地，神奇、璀璨又温柔。

它拥有许多自带地名的小吃：沃面、土鸡煲、南马肉饼、黄田畈牛肉、杨梅馃……这是无数食客的刁钻味蕾赐予它们的名望之冠。

上卢村也是其中之一， 上卢馄饨、上卢红皮羊肉 都是口口相传的舌尖美味。

秋冬羊肉赛金丹。

上卢特产一样奇特的 红皮羊肉 ，包在风干荷叶里，恍若一朵新摘玫瑰，带着浓郁的羊脂香。

小红书@释小虎

小红书@Irene

它的红，可不是什么科技与狠活，而是一个“明目张胆”的鲜嫩标志 。

刚杀完羊，老师傅就会指挥手下把羊血抹在羊身上，透过温热的肉质，色泽被染得均匀透亮。如果是冻过的羊肉，颜色则会不均匀、不漂亮。

好看的皮囊夺人眼球，美味的内在才是长久称颂的良方 。

第一口上卢羊肉，便是老饕们魂牵梦萦的起点——

肉质鲜嫩不说，还有一股奇异浓郁的羊脂香，甚至那有点厚的白色脂肪，都有冰激凌般的绵密口感，软糯肥香，无膻无腻 。

小红书@拒绝让路

几十年的挑羊经验练就了老师傅一身观望把掐的功夫，捏一捏背部、看一看牙齿、摸一摸羊蹄，就知道一头羊的年龄大小、有没有育肥。

小母羊是最好的，母羊少腥臊气，年份小则肉质鲜嫩。

好不好吃，早在上桌前的那个早市，被一眼落下判词。

蒸煮也有讲究。待羊血风干后，煮几个小时，再撤去高火焖几个小时。

恰到好处的猛火与温凉过后，再蘸上东阳土酱油，上卢红皮羊肉的极致 滋味至此炼成。

小红书@三五七酒

无论是白切的红皮羊肉，还是清汤浮云似的 上卢馄饨 ，上卢人十分擅长在简单的蒸煮里塞入细腻的机巧，于白水滚烫之处打造绝味。

上卢馄饨里，又藏了多少巧思呢？

比如它的馄饨皮，比寻常的透润，有几分绸缎般的嫩滑—— 山粉的加入，使得面皮像一层上好的丝帛。