【节气 | 来自寒露的美食问候】

“秋风响，蟹脚痒”。

从寒露到立冬，是太湖蟹大量上市的季节。古人诗曰：“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天”。民间也有“九雌十雄”的谚语。

《抱朴子·登涉》：“ 称无肠公子者，蟹也”。在我国，常见的海蟹有南北海域的梭子蟹、广东的青蟹（雄青蟹育肥后叫肉蟹）、各地沿海的黎明蟹海南岛和乐县的和乐蟹等；淡水蟹则统称为中华绒螯蟹，其下又有河蟹、江蟹、湖蟹之分，主产于长江流域。

蟹的吃法多种多样，有清蒸，有醉制，也有将蟹肉蟹黄拆下作主料或配料的。

炒蟹黄油

酱蟹

较为著名的蟹菜有扬帮的蟹粉狮子头、芙蓉蟹斗；广帮的蟹肉排鸡腰；本帮的清炒蟹粉；苏锡帮的炒蟹黄油、蟹黄扒蘑菇。家常有油酱毛蟹、腐皮咸肉蒸毛蟹、面拖蟹、锅仔蟹等。

蟹粉狮子头

毛豆面拖蟹

蟹肉质细嫩，味道鲜美，为上等名贵水产。螃蟹的营养也十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。

蟹肉中含有较为丰富的镁元素，钙含量也很高。比如说，河蟹中的钙含量超过牛奶中的水平，有的品种能高达200mg/100g以上。此外，蟹的锌、硒、碘等微量元素的含量也相当高，特别是硒元素，远远高于普通肉类的水平。

搭配Tips ：

1、 吃螃蟹或（海鲜河鲜）的同时配合一些米饭或粥，既不容易发生蛋白质过量的问题，又不会在食后感到饿。因为有了淀粉的“稀释”，蛋白质不会那么密集地进入胃肠，也不会过多地作为能量被浪费，同时又减轻了消化道和肝脏、肾脏的负担，能让身体感觉更舒服、更轻松一些。

2、 螃蟹虽美味，一餐摄入净蟹肉不宜超过100克。

3、吃螃蟹时可以配上温黄酒，而不适宜喝冷饮。