这8家米其林鸡饭餐厅，没尝过就不算到过新加坡！

鸡饭是新加坡的国菜之一，无论是蒸、烤还是酱油焖，都深受新加坡人和游客的喜爱。

通常，这道菜包括多汁的鸡肉片、芳香油腻的米饭，用鸡汤、脂肪、姜和香兰叶烹制，并佐以黑酱油、浓郁的蒜辣椒和姜酱等调味品。

在新加坡，老饕们通常参照米其林推荐按图索骥，寻找不同的鸡饭~~

先科普一下，米其林分为三个等级，最高的是星级，按照食材品质、厨师对味道以及烹调技巧的驾驭能力、料理中袒露的个性、是否物有所值以及餐饮水准的一致性来评定0到3颗星。

其次是米其林餐盘，通常有望冲击米其林星级。

再次是米其林必比登推介，主打一个性价比。

1. 了凡香港油鸡饭/面（米其林一星）

2016年，这个食品摊位获得米其林一星。

出生于怡保的厨师陈汉明 (Chan Hon Ming) 出生于马来西亚怡保，15 岁时移居新加坡。在跟随一位香港厨师当学徒后，开发了自己的酱油鸡配方。2009年，他在唐人街综合美食中心开设了自己的摊位。

他家的鸡肉是用酱油和10种香草腌制、红烧的，配上炒黄豆，摊位前总是排起长队。

2. Liao Fan Hawker Chan(Bib Gourmand)

位于78 Smith 的分店是牛车水大厦了凡鸡油饭的连续店，能提供更多的空间和座位，于 2017 年获得必比登推介 (Bib Gourmand) 称号。

如今，其海外业务已扩展到台湾、泰国、马来西亚、澳大利亚、菲律宾和哈萨克斯坦。

3. 中峇鲁海南无骨鸡饭 (Bib Gourmand)

中峇鲁海南无骨鸡饭位于广受欢迎的中峇鲁熟食中心，由张永华 (Cheong Weng Wah) 于 1988 年创立。

他向一位曾在文华大酒店担任厨师的朋友学习了如何煮鸡饭，该酒店以Chatterbox餐厅的鸡饭而闻名。为了获得嫩滑的肉，他将焯过的鸡肉浸泡在冰水中。他还会在米饭上放上洋葱、大蒜、葱和姜，让米饭散发出甜味。

除了招牌海南无骨鸡饭外，还提供烤鸡。

4.天天海南鸡饭（必比登推介）

天天海南鸡饭创立于1988年，曾被已故名厨Anthony Bourdain盛赞米饭“香浓味美，单独吃也美味”，摊位前经常排长队，非常受欢迎。

老板符奎莲来自海南，煮出香喷喷的米饭的秘诀在于掌握正确的调料比例以及在整个煮饭过程中搅拌米饭。

天天鸡饭的一个突出特点是其自制的“秘密”调味料，淋在水煮鸡肉上，而不是典型的酱油和蚝油混合。天天海南鸡饭在新加坡拥有三间分店，去年拓展至香港。

5. 新记名牌粤式鸡饭 (必比登推介)

新记名牌粤式鸡饭始于现已不复存在的玛格丽特路熟食中心，以提供将粤式鸡饭浸入冰水中而闻名。

通常的做法是，将鸡煮熟，使其皮肤更光滑，下面有一层果冻状的层。肉也被切成厚块，并搭配自制的生姜酱，该酱是手工磨碎的，并使用新姜和老姜的组合。

该档口自 2015 年中断后，现由第二代店主 Benson Leong 经营。

6. 阿公传统海南鸡饭（米其林盘）

阿公传统海南鸡饭位于拍摄过大片《摘金奇缘》的、被认为是新加坡最好的纽顿小贩中心，以其白鸡而闻名。

一只整鸡只分成四份售卖，提供套餐。

7. 文东记（马里士他路） （米其林餐盘）

文东记这个名字就是鸡饭的代名词。

这家粤式鸡饭连锁餐厅最初只是唐人街的一个街边摊，后来家族企业于 1983 年在马里士他路发展成为一家餐厅。如今，家族企业已发展到另外六家分店。

该店以其水煮白鸡而闻名，将白鸡浸入沸水中六次，以达到肥美多汁的肉质。

8. 珍珠坊海南鸡饭（米其林盘）

珍珠坊海南鸡饭位于珍珠坊综合大楼熟食中心，供应各种中式烤肉，从叉烧到烧肉。但它的明星菜是鸡饭。招牌菜是白切鸡，配上淋上蚝油的芥兰。

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