视频拍摄/剪辑 王世杰 林开艳（实习生)
配音 张璐科 视频文字 王世杰
绿豆，又有青小豆、菉豆、植豆等别称。因其对生长环境不高，生命力强，是大多数地区都可种植的农作物。又因其食物可口，可衍生出不同做法的美食，其本身具有清热解毒之功效，且富含丰富的矿物元素，因此被人口口相传，绿豆汤、绿豆芽，是酷暑季节人们餐桌上最常见的食物之一。
口味清凉的常见菜
炎热的季节里，绿豆扮演的多重角色游走在人们的餐桌与味蕾，在酷热的环境中带来一缕清凉。绿豆，性凉，味甘，具有清热解毒之功效，在中国已有两千余年的栽培史。《本草纲目》中提到：“绿豆，消肿治痘之功虽同于赤豆，而压热解毒之力过之。”
绿豆不仅具有丰富的药用价值，还具有可变化的多样性。喜爱绿豆的人们，总是想着办法做出新花样儿，绿豆芽、绿豆汤、绿豆棒冰……而这些，如今都是最普通家庭都能做的方便、廉价又营养的美食。
早2000多年前，聪明的祖先们就发明了豆芽的做法。据现存最早的中药学著作《神农本草经》记载，称之为“大豆黄卷”：“造黄卷法，壬癸日（指冬末春初），以井华水浸黑大豆，候芽长五寸，干之即为黄卷。用时熬过，服食所需也。”如今，豆芽主要用于炒菜，随着生产的规模化、标准化，早已然成为大众食品。
有“厨房圣经”之誉的《随园食单》中写道：“豆芽柔脆，余颇爱之。炒须熟烂，作料之味才能融洽。”
烹饪之时，热锅中倒入冷油，加入大蒜，放入洗好的豆芽，倘若豆芽中配上些韭菜、榨菜等食材，在锅中煸炒几下，顿时芳香四溢，再往锅中一瞧，白的豆芽，绿的韭菜，黄的榨菜，它们彼此贴近，色泽光鲜，好似组成了一个五光十色的美食组合。
将煸炒好的豆芽夹起放入口中，细细咀嚼，豆芽的清脆，韭菜的甜香，榨菜的酸咸，一切都恰到好处。豆芽虽然身价不高，但是这大自然馈赠的自然美味，人人皆可享受，不免让人心生感激。
人人都会孵的豆芽
一盘垂涎欲滴的豆芽菜，一碗消热解毒的绿豆汤，一支沁人心脾的绿豆棒冰……绿豆的这些吃法，几乎人人都尝过。但亲手孵豆芽、做冰棍，在生活快节奏的今天，倒也不是人人都乐意花心思的。
家住金色水岸的陈位飞，是个热爱生活的家庭主妇，对健康食物的追求，对她而言，是生活当中的一件大事，因此孵豆芽、做绿豆汤、做绿豆棒冰，是件很拿手的事。
“孵豆芽，首先要精选绿豆，颗颗饱满，豆芽才会白白嫩嫩、又直又长……。”陈位飞边说，边麻利地筛选出一把把绿豆，把它们放入盘中。个别破边的、干瘪的，统统被她扔进了垃圾桶。
在陈位飞的记忆里，妈妈是做豆芽的好能手。做豆芽往往是在下半年，天气较冷，做豆芽前，母亲会把绿豆倒出来放在竹子做的小筐中，带着她一起去河边清洗，放入水中后，一些干瘪的绿豆和其它杂质便会浮出水面。清洗干净后，将豆芽浸泡一夜，然后平铺于可漏水的容器中，盖上湿纱布和盖子，天天浇一次不冻手的温水，几天后，豆芽便可长成了。
这些记忆深深扎根于脑海，不过随着生活条件的改善，如今陈位飞做豆芽，用具更为方便，只要按部就班操作，成功率也更高了。
陈位飞网购了一个专门制作豆芽的容器，有盖子、有漏网、底部还有接水的盘子，操作起来十分省心。家里有事先浸泡了一夜的绿豆，倒光水，只见绿豆已冒出一粒粒小白点，开始发芽了。
陈位飞在漏网上铺了一层育苗纸，然后将这些发芽的绿豆均匀地平铺在上面，铺好后，再在豆芽上放一张育苗纸，浇一点水，直至漏网下面的接水盆水位达到三分之一左右，然后盖上盖子。她强调说，现在这种天气，温度高，直接浇自来水即可，水也不能太多，只要内部环境保持湿润即可。然后，每天早上浇一次水、换一张顶部的育苗纸，三四天后，天然美貌的绿豆芽便孵好了。
一般来说，只要操作得当，豆芽培育出来很容易，但有些时候，它们的生长也会遇阻，比如叶子长不出来，茎状纤细等，都是豆芽培育失败的症状。因此，陈位飞说，每天更换育苗纸和水是诀窍，水的温度大概在30℃左右，太高或太低都可能导致豆芽发育不完全。
为了每周都让家人人能吃上新鲜可口又健康的豆芽，陈位飞准备了两套容器，轮番使用。只要陈位飞孵化的豆芽，虽然个头小，但色泽光鲜，鲜白的豆茎上头还顶着两瓣绿中带粉的小瓣。陈位飞说，这次发的豆芽事实上还不是特别成功，主要是温度过高导致“早发育”，根茎稍微短了一点。
将豆芽从容器中取出，去根、摘帽，洗切好韭菜，在热锅中倒入冷油，先后放入豆芽和韭菜翻炒，顿时香气扑鼻。不一会儿，一盘绿中带白，白中见绿的豆芽炒韭菜便上桌了，让人口舌生津。
因为家中有老人和小孩，酷暑季节，陈位飞还常常褒上一大锅绿豆汤。陈位飞做绿豆汤，不爱用高压锅，而是使用砂锅，用文火慢炖，待绿豆熟烂之时，加入适量冰糖，等冷却后，部分放入冷藏，部分做成绿豆棒冰。从外面回到家，能够喝到一碗解暑的绿豆汤，吃到一根健康的绿豆棒冰，大人孩子都特别满足。
中国食品“四大发明”之一
绿豆原产地在印度、缅甸地区。2000多年前，它流传到了中国，因此诞生了如意菜，（今称豆芽），与豆腐、酱、面筋并称为我国食品上的“四大发明”。唐末宋初时，芽菜生产技术首先传至日本，后传入新加坡、泰国等东南亚国家。
明初时，韩奕撰著饮食专书《易牙遗意》，详细记载了豆芽的培育过程：“将绿豆冷水浸两宿，候涨换水，淘两次，烘干。预扫地洁净，以水洒湿，铺纸一层，置豆于纸上，以盆盖之。一日洒两次水，候芽长，淘去壳。”尽管现今制作豆芽的工序规范化，工艺化，但可看出，如今一般的家庭作坊式培育豆芽与古时方法相差无几。
豆芽因其营养好、价格低、制作方便而深受历代百姓喜爱，鼎盛时期，每到特定时节，家家户户都做豆芽。据北宋幽兰居士孟元老的《东京梦华录》记载：每年七夕之际，家家妇女都“以菉豆、小豆、小麦，于磁器内以水浸之，生芽数寸，以红蓝彩缕束之，谓之‘种生’。”其实，这也是我国七夕节期间的一种传统习俗，实际上是生育信仰之一种，寄托着中国劳动人民朴素的审美情趣和对美好生活的追求。
特定时节的传统习俗，各地叫法却往往不一。七夕泡豆之事，在南方各地民间常称为“泡巧”，将长出的豆芽称为巧芽，甚至以巧芽取代针，抛在水面乞巧。
儿时的记忆馋涎欲滴
在资源紧缺、物质匮乏的年代，绿豆是人们眼中的百变之物，它可做菜、熬汤、做零食，因绿豆保存时间长，再加上绿豆种植耐旱，是我国大部分地区都可种植的农作物，因此成为人们餐桌上的常客。
由绿豆衍生出的豆芽、绿豆汤、绿豆棒冰让人回味无穷。陈位飞说，自己是溪口人，培育豆芽，做豆芽的手艺小时候就跟妈妈耳濡目染。那时候家里条件清苦，上半年做农活，下半年才开始慢慢培育豆芽。
因为豆芽能够存放的时间有限，再加上当时没有条件储存新鲜食物，所以每次妈妈培育出来的豆芽只能吃一两餐，在培育豆芽的过程中，只要等到豆芽生长到一定的高度，自己总会央求妈妈做一盘豆芽炒鸡蛋丝，白嫩的豆芽中夹杂的那一根根黄灿灿的鸡蛋条儿，透着豆芽自带的甘草味道，又伴着鸡蛋的香味，如今，回想起那味道仿佛就在昨日，但如今物质丰富，反而再也感受不到小时候的那种满足了。
