隔夜饭、隔夜菜、隔夜水、隔夜肉……不知从什么时候开始，这些隔夜食物被扣上了“致癌、有毒”的罪名。就连小编也一度困惑：隔夜食物到底能不能吃？今天小编就为大家揭开谜底。
1、隔夜饭真的有毒吗？
隔夜饭菜，主要是隔夜蔬菜、隔夜肉等，说隔夜饭菜不能吃的一个主要理由是会产生亚硝酸盐，导致癌症。
其实，亚硝酸盐并没有大家想象的那么可怕，它要转化为亚硝胺类致癌物，需要很多前提条件。
曾经有人做过测试：把炒青菜、韭菜炒鸡蛋、红烧肉和红烧鲫鱼等在冰箱放置24小时后用微波炉加热（没有经过吃饭搅动或翻动），检测亚硝酸盐的含量：青菜5.36mg/kg，鸡蛋炒韭菜5.64mg/kg，红烧肉5.52mg/kg，红烧鲫鱼7.23mg/kg，
远远没有超过我国
《GB2760-2011食品添加剂使用标准》
中规定的亚硝酸钠的限量标准
（
即
熟肉制品中不超过30mg/kg，酱腌蔬菜中不超过20mg/kg
）。
值得注意的是，剩菜中亚硝酸盐的含量会随着存放时间的延长而增加，常温放置比冷藏放置增加的更多，
不过
都没有超过肉类3mg/kg、蔬菜4mg/kg的标准
。
而大家平时吃的很多加工肉类里也有亚硝酸盐，比如粉红色的酱牛肉、水煮肉片、杭椒牛柳等。
相比而言，剩菜剩饭里那点亚硝酸盐根本不用担心。
2、隔夜水能喝吗？
俗话说得好“水是生命之源”，我们的日常生活离不开食物，也离不开水。而在一些养生专家的建议当中白开水是最好的水资源之一。
但每个家庭也不能保证今天烧开的水，就全都能喝了，总是会剩下一些的。那这样的水还能不能喝了呢？实际上，这个原理非常简单，如果要说是亚硝酸盐，大家不用担心，
相关实验并没有显示隔夜水中的亚硝酸盐会超标，更不会致癌了。
喝“隔夜水”，最大的坏处就是水冷了，或者空气中的灰尘飘进去了。最严重的也就是拉肚子。因此，隔夜水是可以喝的。
但是反复煮沸的水还是建议少喝，反复煮沸是一个化学过程，容易跟空气中的成分发生化学反应。
为了健康，最好还是不喝反复煮沸的水。
3、储存条件决定隔夜饭菜到底能不能吃
实际上，隔夜食物到底能不能吃，关键看储存条件。比方说夏季的剩菜剩饭、汤、凉菜、卤味最好别吃，因为容易细菌超标，造成腹泻等疾病。冬季气温低，可以保存更长的时间。
剩饭剩菜在室温存放不超过4小时，气温高时不能超2小时。
4、学会储存食物
①分类并等饭菜凉透后保存
饭、菜、汤分开保存，这是因为油多、水多的菜品更利于细菌繁殖，因此建议三者分开装。热的食物不能直接放冰箱保存，要等冷却凉透后即可，因为突然低温，热食物的水蒸气会凝结，导致霉菌生长使食物霉变。
②不要用塑料器皿
保存肉类制品或者荤素搭配的菜肴最好不要用塑料器皿，因为有的含有脂溶性的有害物质，容易随着油脂渗入食物，建议选择玻璃器皿或有釉质的瓷器。
③主食储存最好冷冻
饺子和包子等最好冷冻保存，馒头和花卷也可以放入冷冻一般零下15℃可
以保存一周左右。
④剩饭别超过一天
米饭和粥等含有水分，最好密闭冷藏，为免变馊最好在24小时内食用。平常的食物最好也在5个小时内吃完，虽然高温加热，可消灭大部分致病菌，但是食物存放时间过长，营养价值所剩无几。
日常中，我们如果饭菜可以一餐吃完，尽量不留剩菜，当然如果实在吃不完，就要记得“
剩荤不剩素，凉菜都别留
”的原则。
5、三类剩菜别吃
①蔬菜类
蔬菜还是不建议放24小时以上的
，而且蔬菜中的维生素经过反复加热也几乎不存在了。
凉拌菜同样也是不宜保存的。
不要以为凉拌食物有个「凉」字，它就更适合放在待在冰箱，实际上没有经过高温烹饪，无法杀掉残留细菌。
何况有些细菌嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等，在低温环境下简直如鱼得水迅速繁殖。
而且凉菜从冰箱拿出来也不会加热的，细菌更无法消灭，所以没吃完的凉拌菜还是毫不留情地扔掉吧，不然会容易引起腹泻等肠胃问题。
②
豆制品
豆制品富含蛋白质，并且水分多，尤其适合微生物生长，在本就容易滋生微生物的盛夏高温下，放两三个小时就特别容易变质，所以，
豆制品也必须吃当天生产的
。
③
海鲜
海鲜等水产品同样也是蛋白质丰富，容易被微生物分解，滋生有害微生物，损伤肝肾功能，而且海鲜放置过夜也会使原本鲜美的口感消失，因此
海鲜最好是一餐就吃完，不宜保存。
最后还是要告诫大家：偶尔一次剩饭菜无伤大雅，但是不建议长期食用，毕竟剩饭菜不能满足人体对营养素的需求，特别是孕妇、儿童、慢性病等特殊人群，要谨慎啊！
（本文内容参考
生命时报、果壳等权威平台
）
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