东北最被低估的烤肉天堂，是这里

东北烧烤哪家强？

是“铁签子、羊肉串，蒜蓉辣酱大瓣蒜”的 锦州 ？还是牛羊肥美、爽吃过瘾的 齐齐哈尔 ？不不不，资深肉食爱好者一定知道，在辽河的入海口，还有一座 最被低估的烤肉天堂 ——

盘锦。

很多人知道盘锦都是因为 稻田蟹 的走红， 盘 锦这座小城，也正像是小小一只却膏肥黄满的盘锦蟹一样，面积很小、貌不惊人，烤桌上却有 容纳山海的气势 。不管是 天上飞的 还是 地上跑的 ，或者是 水里游的 ，都被盘锦老铁端上炭火、烤得鲜甜焦香：

在这里， 渤海湾的海鲜 和 辽河的河鲜 各显神通，烤河蟹，烤海螺，烤蚬子，烤鳗鱼，全都十足鲜美；盘锦人在吃肉方面也占尽优势，由于临近 国内和牛产地 ，这里的牛肉品质也完全经得起推敲，餐桌上仿佛一场全牛宴，把牛身上的宝藏吃得明明白白；甚至天上飞的 鸽子 ，在盘锦人的烤制下也别具风味.......盘锦，到底 “烤”得下多少饕餮？

盘锦的烤海鲜

是论盘吃的！

奔腾千里的辽河自盘锦入海， 大河口的独特地理区位 ，极大的拓宽了盘锦人餐桌食材的边界， 河与海的鲜美至味 ，对他们来说都是唾手可得的鲜美。清蒸？烹炒？对盘锦老伙计来说都不够劲儿，他们对河海之鲜的理解带着 独有的霸气 。

且看这种草全网的盘锦河蟹，外地食客们收到之后大都会端上蒸锅、和家人一同分食这口鲜美，而与它朝夕相处的盘锦老铁，则有着极其独到的打开方式—— 烤它！

对 傍晚摸黑到田里捞过河蟹 的盘锦孩子来说，生火烤制是最简单易行的烹饪法则，如此炮制出的最生龙活虎的滋味，长大后每每想起来都还要流口水。如今一些店子延续了这份风味记忆， 把河蟹包上锡纸 、往烤肉篦子上一扔，烟熏火燎之间，河蟹通身镀上一层炭烤的独特香气，拈起一只烤熟的河蟹掀开蟹斗，流油的 蟹黄 争先恐后地漫溢而出，嗦上一口简直“香拽了”。

盘锦的烤肉篦子之上，不止有 烤生蚝、烤扇贝 这些各地“烤场”上常见的明星，还有 烤海螺 这种盘锦老饕们独爱的单品，海螺肉被高温碳火逼出丰润的汁水，将海味尽数点亮在舌尖；在这里 黄蚬子 也是论盘烤的，一个个蚬子在碳火的催逼下“嘣”地爆裂开壳，声响极其解压。

盘锦的鱼儿受着 “两河水” 得天独厚的滋养，饵料足，挂膘也就足，很多鱼种虽说不是盘锦独有，但比较起来还是盘锦的 格外鲜美 。

尤其是 河鳗 ，是盘锦老饕们最惦记的一口，淋上照烧酱汁之后的 活烤鳗鱼 ，鲜香之外又镀上一层咸香滋味。还有很多名字奇特的鱼：这里的 剪扣鱼 经过炭烤之后酥酥脆脆， 香鱼 （别的地方叫马步鱼）极富嚼劲，还带着股特有的甜香；哪怕是一道简简单单的 烤鱿鱼 ，也足以颠覆你的认知，粗壮的鱿鱼腿和极其大片、滑嫩的鱿鱼肉，和超商的冻货比起来简直一个天上一个地下，烤起来味道更是“老毕了”！

来了盘锦

大口吃肉 ！

走在盘锦街头会发现奇特的一景，大街小巷的烤肉店招牌上都有 “和牛” 字样，哪怕是家常馆子的菜单，也有和牛来“镇场”。如今不再是和牛完全要依赖进口的时代， 大连、沈阳 也都有和牛养殖地，供应着周边老饕的这份口福。盘锦人珍爱的老烤肉店，有不少都开在 菜市场 ，甚至有的老板自己就是肉店铺子出身，不仅肉质有保证，分量更是十足，满满当当的一盘盘肉至少 八两起步 ，敞开了撮！

在盘锦， 原切 是一块好牛肉最好的打开方式。烤肉店冷柜里的一盘盘牛肉脉络清晰可见、新鲜不掺水，尤其是整片的“ 一根筋 ”，讲究一个“挂盘不倒”，上锅也不用烤太久，六七分熟、盈满肉汁的时候最鲜嫩；其他肉就算调味也都是鲜肉现拌、不会被过度腌制夺取自身的口感。肥瘦均匀的 牛肋条 烤起来油香十足， 牛心管 切得极其厚实、有嚼劲，白花花的 牛胸口 不仅不会腻，细品还有一股奶香......烤桌上协奏出的一场 “全牛宴” ，哪怕嘴再刁的饕客也能一饱口福。

不对肉进行过多调味的盘锦人，将调味秘技尽数藏在了 蘸料 里——拈起一块滋滋冒油的肉，得先在 蒜蓉辣酱调的湿料 里滚上一遭，再和着 干料碗里的辣椒面 裹好一层外衣，集结了一身酸、甜、辣精华的肉，和蒜片、辣椒一同躺进 苏子叶 的怀抱里，一个个 “肉汁炸弹” 把食客们的嘴塞得鼓胀，堪称一口就满足。

猪的一身精华，也都能成为盘锦人的“烤场”素材，有人爱咬一口就飙汁水的 猪肉边 ，有人爱边缘都烤到焦香的 烤肥肠 。除此之外，盘锦老饕偏爱一道别处找不到的 烤鸽子 ，外皮烤出薄如纸的酥皮，内里仍然酥嫩紧实。而 烤风干肠 ，堪称一道最容易被冷落的宝藏菜品，唯有东北孩子对这口滋味最有感情，他们摆上一圈烤风干肠，静静等待肠衣变得鼓胀，肠衣在篦子上爆裂的那一刻是最幸福的。

到底有多“硬”？

除了炭火之上的肉食饕餮之外，盘锦老饕对 配菜 的重要性更是深以为然。和韩式烤肉用来开胃的餐前小菜完全不同，盘锦烤肉桌上的配菜相当之丰，足以承包半个餐桌： 热腾腾的酱炒、香煎，鲜爽的生卤、凉拌 ......将当地的物产调和出千般滋味。

譬如各类海鲜河鲜，可不止于在烤盘上散发热能，盘锦人为它们量身定制了最适合的方式，身形袖珍的 泥溜、海锥 辣炒最入味，而 河刀鱼 还是干煎最好吃，用油煎好的河刀鱼泛着金黄的油光，连一根根小刺都炸得干香酥嫩。若是潮汕老饕勇闯盘锦，大概也会在餐桌上意外地找到共鸣，坐拥鲜美的盘锦人同样崇尚着一种类似于潮汕生腌的做法，在这里叫做 生卤 ：以酱油、调和出秘制汤汁，卤出的一盆盆 “溜达蟹”、虾爬子 ，清新微甜，最适合用来下酒，缓解着解腻，吃一口就上瘾。

餐桌上各种极具东北特色的配菜也都颇具分量，用甜椒和辣酱炒出来的 鸡架和鸡爪 ，甜鲜而不腻口；把焯好的 蝉蛹 捞出来凉拌，很多人不敢尝试，也有人爱疯了；黑土地的素菜也能拌出一份鲜爽，在盘锦能吃到辽河两岸特有的 蒲笋 ，它其实不是笋，是蒲草根部的嫩心，光是生吃就很脆甜，炝拌起来更是格外有滋味。

就算在烤肉桌上撑到肚皮“滴溜圆”，挚爱碳水的东北人也还是要炫上一道碳水来收尾，夏天时是一碗鲜爽的 盘锦大冷面 ，入冬了则变成一道热腾腾的 珍珠疙瘩汤 。