【滋味】腌笃鲜、竹笋烤肉……鲜嫩的春笋覅忒嗲哦！

上海发布 · 公众号 · 上海 · 2017-03-04 19:52

正文

竹笋一年四季都有，但是味道当属春笋和冬笋为最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。

腌笃鲜，便是上海人春季食谱中不可缺少的菜之一，一口下去简直鲜到眉毛掉下来。今天还带来了竹笋烤肉（当然，这里不是指淘气宝宝们常吃的“桑窝” [偷笑] ）和加入春笋的三杯鸡，有你喜欢的吗？

腌笃鲜

将五花肉洗净，切成小块，然后放入冷水锅中大火煮开，漂出浮沫后，将肉捞出洗净备用。百叶结热水烫一烫，去除豆腥味。将笋去皮后切成小块。然后将五花肉块、咸肉块、笋以及葱加入砂锅中，注入清水。大火烧开后用文火慢炖。最后快要出锅的时候加入百叶结，用小火继续煲煮一阵即可。

春笋三杯鸡

鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用。三个杯子中，分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油（老抽1汤匙、生抽2汤匙）、麻油两汤匙，备用。鸡翅剪去两边缘的脂肪，对半斩开，春笋切成滚刀块。锅中水烧开，倒入春笋焯水，煮两分钟后捞出沥干水份备用。锅烧热，倒入一汤匙食用油和一汤匙麻油，油温热时放入姜片爆香，转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄。倒入焯过水的春笋，大火翻炒透。此时倒入准备好的一杯米酒，一杯酱油，放入冰糖。大火烧开后，转最小火焖煮10分钟后，开盖转大火收浓汤汁。沿着锅边倒入麻油杯中剩下的一汤匙麻油。把罗勒放入锅中，翻炒一下，盖上盖子半分钟，关火开盖出锅。