你喝的大红袍到底有多乱？

知乎日报 · 公众号 · 问答 · 2016-11-04 17:34

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题图来源：Yestone.com 版权图片库

知友｜谢伟文

那天在回武夷山的高铁上，听见邻座两人在聊武夷山的茶，其中一人说，大红袍就只有在景区的那几棵树，外面卖的都是假的，忽悠人的东西。

当时我正看着窗外，虽然类似的评价已经不是一次两次听到，但话从耳边传来还真有些让人百感交集。

大红袍给人留下的这种印象其实一直都存在喝茶人之间，里头的争议是众说纷纭。

是的，太乱了。

大红袍到底是什么？

我们熟知的那六颗母树大红袍，分别有三个品种（奇丹、雀舌、北斗），在 2006 年就被要求停止采摘，现在已成为景点供游客观赏。然而关于母树的品种问题，也是各有各说法，这里仅仅只是讲我知道的。

有据载，大红袍原栽于九龙窠及北斗峰、竹窠等处。武夷山的老书记赵大炎先生曾在某个专访中讲过，「真正的大红袍还在九龙窠内，但谁也说不清，谁也没看见过」。（原话）

那六颗母树，经省农科院专家们鉴定，三个品种的香型，口感基本一致，武夷山政府为了更好的推广武夷岩茶，因而统一命名「大红袍」。

后来这三个品种经武夷山茶科所进行无性繁殖研究成功，正式推向市场，同时号召茶农们广泛种植，以纯种大红袍命名，才有了今天市场上的所谓「纯种大红袍」。而今武夷山已经普遍公认「奇丹就是大红袍」的说法。

这里我想借此说句，武夷岩茶四大名丛是不包括大红袍的，也没有什么五大名丛。四大名丛只有「铁罗汉、半天妖、水金龟、白鸡冠」。

严格意义上讲，我个人并不认同「纯种大红袍」这概念，前面已有说明，真正的大红袍，到现在谁也不知道其是什么品种，谁也没见过。

为何要把名字强加于它们身上？既然这三个品种都有自己的名字，就应该称其原名。把三个品种都算作「大红袍」，未免有些荒唐。

而「奇丹即大红袍」的说法也说不过去。至于这其中的原因或者利益纠葛，就不深究了。

另外，几颗母树到底有没有坊间流传三百多年，以及那些「状元归来致谢为茶树披红袍」、「给皇后治病」、「猴子采摘」等故事，也只能当故事来看。

说完母树大红袍、纯种大红袍，接下来不得不提及另一个概念——「拼配大红袍」。

它同样是为了推广武夷岩茶应运而生，即不同品种的岩茶，取长补短拼配出来的茶品，在市场上也被称作「商品大红袍」，因拼配而实现商品化。

拼配大红袍的出现，更是进一步的推动着武夷岩茶，或者说「大红袍」的发展。

比如香气好的茶与茶汤口感好的茶各取所需，听起来是简单，但不是随便拿两种或几种不同的茶混在一起就能叫作拼配。

拼配师傅需要有一定程度的茶叶审评能力，在原料上严格把控，原料火功要一致，香要融合，水要兼容，按一定比例调和，把茶叶价值最大化，拼配出的茶喝起来才会让人觉得自然。

各家拼配的大红袍都会不同，喝的时候最好不要追着人家问里面拼了什么品种，问了也是白问，多数人是不愿意告诉的，算是各家的秘密，但还不到玄乎程度。

在市场化运作下，大红袍如今已经演变成为武夷岩茶的代名词。也正因这一系列的「概念」，才让很多人浑淆，把世人整晕。

市面上的大红袍有多乱？

不可否认，「大红袍」的宣传推广是成功的，所以才有现在的茶界地位，让大家能够耳熟能详。

以至于有人只知大红袍，知道大红袍来自福建武夷山，知道它的传说故事，却不知道武夷岩茶，甚至也没听过水仙与肉桂这两大当家品种。

如果你仔细留意，应该就会发现市面上多数的岩茶包装，都是直接标着「大红袍」三个字，行业人称其为通用包装。

由于是通用包装，每家茶店所包装的茶叶自然是不一样，这就容易造成同一款包装，你在 A 茶店买的可能是水仙，在 B 茶店可能买到的是肉桂，C 茶店或许是其他品种岩茶。而且价格还不同。

所以我常能遇到一种情况，有茶友跑来跟我说他在某处喝到一款大红袍，很好喝很喜欢，把喝茶感受描述一番后，发来一张通用包装的照片或茶汤照片，问问我这有没有类似的茶，品质如何，多少钱等等。每次我会都用「没喝到不好评价」之类的回答来婉拒，不然呢？。

有人肯定要疑问了，为什么不直接使用带各品种名称字样的包装？这不是挂羊头卖狗肉嘛？

其实茶店也是无奈，主要还是因为「大红袍」名气太大，把水仙装在水仙的包装袋上无人识，装在大红袍的袋子上效果就不一样了。

举个实际例子：在家家户户喝茶的潮汕地区，大部分茶客的认知里，水仙是比大红袍低一级的茶叶，换个意思讲就是水仙是便宜茶，大红袍则是相对比较好的。

不信的话，若你在潮汕，走进任何一家茶店，看看是不是「大红袍」的包装最多。

相比之下，品牌包装的大红袍则会规范些，一般都是以拼配大红袍为主，不会出现同个包装，卖几个品种的混乱事。

虽然品牌茶包装规范，产品信息都有标注按国标生产，生产地址也是在武夷山，但每家茶企情况不同，乱象一样存在，有的茶企虽然生产地址是写武夷山，实际上他们的真实生产制造地址却不在武夷山。

也有茶企生产地址在武夷山，公司的一些产品使用的茶叶原料不一定是武夷山产区的茶，多来自周边地区，俗称外山茶。

如果我跟你说近几年市面出现了「安溪大红袍」，你一定会诧异。

当年金骏眉大受追捧，掀起了全国茶产地「一片红」，安溪出了个红茶叫观音红，也有把「观音红」当「正山小种」销售的情况，要么就干脆做成「金骏眉」的外形当金骏眉卖。