原来，中医药的故事，拍出来那么美！要坚守初心的，不只是几个匠人，更应该是一个国家。
本文选编自微信公号“匠心之城”，不代表瞭望智库观点
夏末秋初，
浙江桐庐，
迎来一场细雨。
退休药厂老厂长王良春，
身披蓑衣，头戴草帽，
蹲在檐下望雨出神。
他身后的室内，
地上平铺着几块凉席，
席上几小堆红色籼米，
正在进行着最后的发酵。
几天之后，他做了一辈子的红曲，就要再次完成。
但他却少了几分欣喜，多了几丝惆怅。
因为他知道，自己制作红曲的人生，
就要随着这次的收获，而画上句号。
红曲是一种，
霉菌发酵米而来的药物。
可以治食积饱胀，
也能够降低胆固醇，
并且无副作用。
红曲还可酿酒，
和担当食品调色剂。
江南一带人做菜，
喜欢使用红曲，
使菜色红艳发亮。
王良春18岁进药厂做学徒，
如今大半辈子已过，
红曲的制作工艺，
早已牢记于心。
首先将籼米洗淘干净，
再放水中浸泡一整晚，
第二天上笼蒸饭。
蒸好的饭要不软不硬，
方便菌种寄生，又不易感染杂菌。
其中的技巧，也不是能一蹴而就。
想做到恰到好处，只能由时间和经验累积。
之后将熟米饭，
一笼笼倾倒在凉席上，
浇上调和好的红曲母，
均匀搅拌。
剩下的，
只能交给时间。
疾不得，徐不得。
唯有天天守候，
测温、洒水，
细心照料。
等饭粒上长出白毛，
长出粉色斑点，
最后慢慢变红……
普通米饭蜕变成红曲。
这个过程，
需要六七天。
发酵完成之后，
摊平晾干，
红曲便成了。
王良春和他的小孙子，
抓着红曲向天上撒去，
红色颗粒落下来的时候，
爷孙俩开心大笑。
这一老一少，
都是天真可爱的摸样。
距离广州118千米，
小城江门新会，
漫山的金柑橘熟了。
小城的人们，
正沉浸在丰收的，
喜悦和忙碌里，
并没有留心陈永娟的到来。
她走到一家门前，
摊晒的陈皮处，
拿起一片陈皮，
对着阳光仔细验看。
新会的大红柑，
果皮油亮、酸甜适度，
每年都不会让她失望。
今年亦是，她很欣慰。
她是曾获吉尼斯世界纪录，
“全球最长寿药厂”
——416年中药老店陈李济的传人。
陈李济以陈皮闻名。
陈皮以陈者为贵，
“一两陈皮一两金，
百年陈皮胜黄金。”
而陈李济的镇馆之宝，
便是百年陈皮。
这种脆弱的植物组织，
竟然能够逃过腐烂的命运。
在陈永涓看来，
并没有高深的秘密，
用的只是时间和耐心。
剥陈皮，
需要保证果皮完整。
用正三刀法，
从两侧果肩弧，
二刀开三瓣，
留果脐部相连。
晒陈皮，
必须是自然晾干。
晒干之后装在麻袋里，
口封严实，
编上年份，
放在楼阁上，
下面烧柴炼蜜。
炊烟裹着蜜香，
缭绕向上，
熏烤着陈皮，
让其慢慢陈化。
直到陈皮表面，
焕发出檀香木光泽。
陈皮的制作，
永远没有终点。
新皮年年晒、日日晒，
旧皮定期翻晒。
百年陈皮，
就在这样的光阴中，
一年年历久弥新。
陈永娟坚守着老一辈留下的传统，
无论现代技术怎样日新月异，
始终对笨方法，不离不弃。
刘香保小心翼翼，
把含有剧毒的附子，
倒进清水中。
即使他已经炮制附子50多年，
此时此刻，
仍然不敢有任何马虎。
附子通体乌黑，
是植物乌头的子根。
古时人们常取其汁炼剧毒，
涂抹在刀箭上，
能迅速杀死猎物和敌人。
但祛除其毒性，
附子就成了良药，
能补火助阳、散寒止痛，
甚至有“回阳救逆第一品”之称。
刘香保是中药炮制流派，
“建昌帮”的第十三代传人，
深谙附子祛毒古法炮制。
这种水火共制的古法，
极其繁复。
需要先把附子，
清洗浸泡十二回，
耗时四天。
之后在露天的空地上，
用砖头搭建一个四方的围灶。
将附子、生姜片、牛皮纸、
糠灰、干稻草、谷糠，
自下而上摆放进去。
接着点燃稻草，
引燃谷糠，
文火慢慢煨着附子。
这个过程，
至少又需要一天一夜，
人也必须昼夜守候。
等时候到了，
糠尽灰冷，打开炉灶，
拿两个附子对着敲击，
如果传出空响，
说明大部分毒性已褪，
才可以进行下一步。
经过火煨的附子，
先晾晒一天，
再放到木甑内，
隔水坐锅，
连续蒸十四个小时。
如此这般，
附子才能从毒药，
完美的蜕变成良药。
但像刘香保这样，
深谙此道的人，
现世已经找不出几个了。
为了将这门技术传承下去，
四年前，
他不顾古稀的年纪，
和渐渐吃不消的身体，
独自一人离开家乡，
来到江西南昌中医药大学任教。
今年老伴儿不放心，
跑来陪他，
老两口就住在四十平米的，
简陋出租屋里。
这一次炮制附子，
是在清冷的一月，
刘香保终于没能抵住，
感染了伤寒，
胃疾也一并复发……
王良春、陈永娟、刘香保的故事，
来自纪录片《本草中国》。
顾名思义，
这部片子讲述的，
就是我国的，
中草药文化和中药人。
今年上半年第一轮播出，
它就创造了收视奇迹。
而且还在豆瓣，
收获了8.3的高分！
前两天，
又在央视二轮播出，
再一次引起热烈讨论。
除去王良春三人，
片中还介绍了，
几十位中药人。
将1寸白芍切成360片的，
62岁老人丁社如。
武当山上，
九蒸九晒，
祛除首乌毒性的，
73岁道长王泰科。
用古法炮制凉茶的，
90岁的老人曾坤。
还有不厌其烦，
一遍遍耐心，
制作阿胶的秦玉峰，
炮制熟地黄的张小秀。
进深山，
挖人参的崔长安，
找灵芝的邓桂庭。
……
这些人，
都在用一生年华，
谱写中华的医药史诗。
然而在现代医学日新月异的今天，
中医身陷囹圄，
坚持古法的中药人，
也变得比大熊猫还珍贵。
陈永娟的家人都已旅居国外，
只有她放不下这老字号，
三十年如一日守候着，
甚至每年不厌其烦，
亲自跑到新会验货。
刘香保的子女，
天天打来电话，
催他回家颐享天年，
但他拒绝了。
他说一定要把技术传下去，
不想将来，
只能带到阴暗的角落里。
红曲的制作，
早都步入了现代化。
古法发酵耗时耗力，
还要时时担心杂菌感染，
看起来，
已经没有人会再使用。
最后一次制完红曲，
王良春把自己的工具，
捐给了中药博物馆。
除了“盖吧”两个字，
他并没有多说什么，
也没有过多的表情。
只是他转身后的背影，
看起来落寞了许多。
他说，
技术消失不重要，
重要的是，
古法制药的精神，
永垂不朽。
生产方式的提高，
是文明的进步，
但古法精神，
才是支撑其发展的根本。
要坚守初心的，
不只是几个匠人，
更应该是一个国家。
学术合作联系人：周邦民（微信号：i87062760），添加时请注明：姓名+职称+单位
库叔福利
库叔的赠书活动一直都在！中信出版社为库叔提供下图所示书籍10本，以及15本知名经济类书籍赠予热心读者。每天都送，请大家在文章下评论（每条文章都可以评），点赞最高者（数量超过三十），库叔会在评论区回复并通知得奖。当然，评论的质量库叔会进行把控的。想和库叔聊天请添加库叔微信号（lwzkkushu），合作请联系微信（18514203851）
