超推荐大家，吃「蛋卷」！

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本人，上辈子，可能是个蛋卷。

不然，为什么这辈子的我看到蛋卷就走不动道儿，它在一众零食里每每都能杀出重围俘获我心，回购不断、家中常备。 （当年某蛋卷火遍大江南北的时候，我还特地人肉背回家……现在网上能买实在方便，感谢互联网！🥺🥺）

但不可否认，蛋卷也是一款令人又爱又恨的糖油混合物！好吃到停不下来的背后，隐藏着「三高」风险：

热量高、脂肪高、糖分高 😭😭

毕竟想要蛋卷变得美味酥脆，除了鸡蛋面粉，还需要投入必不可少的两员大将——「油、糖」。

就是这俩，隐藏了不少猫腻。 （没来丁香之前，我才不看什么配料表，好吃就往嘴里送；来了丁香，吃啥都要看看配料表和营养成分表，纯纯职业伤害啊 ）

为了让蛋卷的口感更酥，起酥油、人造奶油、植脂末（主要含葡萄糖浆、精炼植物油等）怼进去，有的连反式脂肪都藏不住！

为了味道的香甜，那就加白砂糖、葡萄糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖，让你不知不觉吃进超多糖分，负担满满……

图片来源：网络 & 实拍超市的蛋卷

作为一名狂热的蛋卷爱好者，我一直在找寻一款 「好吃，原料干净，配料表没有满满元素周期表」 的蛋卷。

无奈，好像怎么找都差点意思……

于是，我一直缠着研发同事：你为啥不做蛋卷呢？它不配在健康零食界拥有一席之地吗？我真的好爱吃蛋卷啊，试试吧，咱做个让人一吃难忘、魂牵梦萦的绝美蛋卷。

但要做到既好吃又健康，同事表示： 难， 难， 难！ 🙅🏻‍♀️

好在历经大半年，在丁香家自研零食的道路上，里程碑式的代表作诞生了，我的蛋卷，我最爱最爱最爱的蛋卷，它终于面世了。 （仅代表我个人目前在丁香家自研零食的喜爱值排序，其他产品经理要努力哦，快来争取我的好感值✨✨）

真的超推荐大家，都来试试我们这款—— 丁香家无糖燕麦黄油蛋卷！

▶ 美味硬实力： 酥脆浓郁、蛋香四溢，好吃到几乎人人夸！

▶ 内在超干净： 0 糖、0 反式脂肪、0 添加香精、0 添加防腐剂

▶ 原料下成本： 燕麦粉代替小麦粉，天然黄油代替精炼植物油，糖醇代替蔗糖，不加一滴水……

▶ 工艺复杂难： 攻克燕麦粉做蛋卷的难题，还原古法手工蛋卷工艺

友情提示：本文略长，要做到以上几点，要克服的困难一个接一个，实在有太多背后的故事要讲给大家听了。有耐心的小伙伴，跟着我一点点挖掘惊喜好吗！

此刻，我就是孩子考上清北的家长，恨不得挂横幅广而告之炫耀！

懒得看文字的直接戳图下单

超级无敌好吃的蛋卷值得拥有

在最开始讨论要研发蛋卷的阶段，我就跟研发经理一再确定：你必须负责任地给我保证，咱这款自己研发的蛋卷，绝对不能因为「追求健康」舍弃了「好吃」。

作为一个蛋卷，好吃是它的义务、是本分、是存在的第一价值！ （就差让她原地起誓了。）

所以，这蛋卷要闯的第一关就是—— 味道！

好在，最终的味道真的不让人失望，甚至超出了我的预期。

▶ 香甜浓郁、蛋香十足，却没有腥味

打开包装，蛋卷金黄的外表温暖诱人，光闻着就是让人猛咽口水的蛋奶香了。

一入口，浓郁的香甜会层层侵占味蕾，直到澎湃的美味充盈着整个口腔，简直可以用「上头」来形容！

蛋奶香浓郁的同时，几乎没有蛋腥味能打扰你的享受，想要拍胸脯保证，全家老少都会迷恋上这个味道。

你也不需担心会不会太甜发腻，大声告诉我，中国人对甜品的最高评价是什么？

没错，就是「不甜」！

吃过市面上无数蛋卷的我，可太有发言权了。我们这款蛋卷，在甜度的把握上——刚刚好！微甜不腻，唇齿留香。

上班族学生党的早餐、控糖小伙伴的下午茶、孕哺妈妈的随时加餐……以及爱吃蛋卷的各位好朋友们，别留遗憾，真心值得吃吃看！

▶ 酥脆可口，却不易掉渣

要知道，吃蛋卷最讨厌满地掉渣了，尤其是给小朋友吃，一个不小心就会满地狼藉……

所以， 我们必须用心把握「酥脆」和「掉渣」之间的度！

这小小的蛋卷质感很特别，不是纯纯硬的脆，也不是软到掉渣的酥，介于二者之间的「酥、脆、松」的口感，很细腻、不粗糙，吃起来更不会干巴巴卡嗓子，让人欲罢不能！

我们的蛋卷，酥脆但不会过分掉渣 ▼

普通蛋卷，很容易渣渣掉满地 ▼

为了追求极致的口感，咱们的蛋卷不是粗略一卷哦，仔细一看，薄薄地卷了好多层！让你的牙齿疯狂感受来自一层又一层，一层又一层的，足足 6.5 层的酥脆～

这样不仅料更足，同时也让蛋卷的口感更加丰富，每一口都能感受到那种酥脆到快要掉渣的美妙体验，简直让人回味无穷！

而且，不会油腻腻的吃两口就觉得很「顶」，放在纸巾上滚一圈，纸巾也是干干净净，不担心弄脏手～

味道超预期闯关成功，就来看看第二关——「健康」的内在。

我们的蛋卷 0 糖、0 反式脂肪、0 添加香精，也不添加植物油和起酥油，为啥还能做到超好吃？

当然是因为，配料上花了太多心思！

先来看看我们的配料表：

除了燕麦预拌粉，就只有鸡蛋，黄油，麦芽糖醇，全脂乳粉，食用盐，β-胡萝卜素！

1. 粗粮燕麦粉替代小麦粉，更高纤更营养。

为什么我们选择用成本更贵的燕麦粉来制作？

用粗粮替代精制碳水，饱腹感强，增加了粗纤维的摄入，让咱吃的「零食」营养更丰富～

而在粗粮的选择里，燕麦的优势很明显：

燕麦的蛋白质在粮食作物中位居榜首，优质脂肪酸含量也较高，脂质中磷脂含量 2%～26%，其中卵磷脂占比 45%～51% ^[1] 。

燕麦还富含锌、维生素 E 和硒，主要可溶性膳食纤维 β-葡聚糖含量也是谷物里最高的 ^[1] 。

既然燕麦这么好，市面上的蛋卷为啥不用它做？

不光是因为燕麦成本比小麦高很多，实在是它本身很难做成蛋卷：

燕麦的谷蛋白分子量较小、不具有粘弹性，加水后面絮很松散，加工过程中不能形成面团 ^[2] ，更卷不起来。

要做出一口好看且好吃的蛋卷，除了通过高温高压及复合酶作用，对燕麦蛋白和淀粉进行熟化和改性，还得在燕麦粉中加入一定比例的谷朊粉，使其具备类似小麦粉回弹性和延展性，解决燕麦粉无法制作烘焙产品的难题。 （谷朊粉是一种营养丰富的植物性蛋白源，可以增加燕麦的延展性，让蛋卷更容易成型。）

对于燕麦的品种和产地方面更是讲究，层层筛选后，我们最终选定了燕麦黄金产区的裸燕麦。

硕大的燕麦比肩高

燕麦粉本身比小麦粉有更多蛋白质和优质脂肪酸。燕麦还分品种，比如国产燕麦更多的是裸燕麦，进口燕麦更多的是皮燕麦。

裸燕麦的蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维的含量均高于皮燕麦，总淀粉量低于皮燕麦 ^[2] 。

我们原料里的燕麦粉是由裸燕麦制成。这款裸燕麦产自被誉为中国高原莜麦（燕麦）之乡——山西忻州宁武县的种植基地。

这里地处黄土高原腹地，海拔高，昼夜温差大，日照充足，属于燕麦黄金产区。

丰收的燕麦田

由于当地优越的气候条件和地理位置，生产的燕麦营养丰富、无污染、品质好，种植产地通过了有机认证。

双证在手，绿色无污染

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2.  新鲜农场鸡蛋，真材实料不掺假。

配料表的第二位就是鸡蛋，鸡蛋的占比超高。

咱用的还是农场新鲜鸡蛋，让口感浓郁醇厚，蛋香十足。再配合全脂乳粉的奶香，这「蛋奶」的经典组合，简直把人香迷糊了！

3.  天然黄油替代人工油，起酥更健康。

精炼植物油、起酥油、人造黄油会让蛋卷更酥，但容易产生反式脂肪。而用新鲜黄油替代成本虽高，但起酥效果好的同时，对人体更健康。

4.  糖醇替代蔗糖，调整甜味。

用麦芽糖醇代替蔗糖。麦芽糖醇是天然糖醇，广泛存在于各种水果和蔬菜中，是糖友都可以食用的一种代糖 ^[3] 。

可以看到检测报告中，总糖都是「未检出」的！这就是我们敢号称 0 糖的底气！

整个配方未添加精炼植物油、氢化植物油，更没有人造奶油、人造黄油，吃下去低负担。

这款蛋卷单根独立包装，所以会比市面上一般的蛋卷要长一些。

一条长长的蛋卷只有约 86 大卡，和半个苹果 * 的热量差不多！嘴馋的时候就算没忍住多吃两口，也不担心有太多的负担啦～

对了，咱这蛋卷香的另一个小巧思，是它的制作采用传统古法蛋卷工艺。

制作过程不加一滴水，只用新鲜的材料，来还原纯纯的古法香气！ 就像小时候记忆中的街边小摊，工艺里的每一步都充满了温度。

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get 香到舔手指的燕麦蛋卷

蛋卷好吃，也不能随时随地品尝到。

因为大多数都是大份盒装，便携性不佳，适合在家吃，或者带去办公室放着，总之就是一个固定地点的美味选择。

而且大盒子一开封，拿取的时候容易零零碎碎掉一地，吃到最后那部分还会感觉蛋卷返潮了，香脆度大大减分。

我们在包装设计的时候就决定—— 「独立包装」 ，给每根蛋卷一间独立大别野。

既不易受潮，出门带上几根又很方便。还可以更好地控制我撕开包装的手，避免一次吃太多。

更重要的是能大大减少蛋卷在运输过程中的破碎率，让每一根蛋卷更相对完整地到达吃货们的手中，保持更佳滴口感。

和朋友一起分享美味的蛋卷，也变得更方便了！

无论是在办公室、旅途中、聚会上，都可以分享给好友、同事，想吃的时候随时撕开一包，立刻满足小馋嘴～

就这个蛋卷，单独吃就已经很美味了，直接「变身」精致小餐食！

早上来不及吃饭，1 杯牛奶 + 2 根蛋卷，既给「早 8 吗喽」们节省了时间，也保证了健康不打折！

午后配花茶，港式的惬意，就是享受当下。花茶的清香与蛋卷的香甜相互交织，一个人感受那份独特的宁静与美好，一切都是那么的恰到好处。