看过日本电影《海街日记》的人,都会记得电影中那一杯清澈醇厚的青梅酒。依山傍海的小镇上,香田家的四姐妹一起吃饭、一起看海……而当每年青梅成熟之季,四姐妹总要摘下新鲜的果子酿上一坛梅酒,因为“梅子酒带着外婆的味道”。
对四姐妹来说,酿梅酒更像是一种仪式,不疾不徐等待梅酒慢慢发酵,生活的酸甜苦辣也酝酿着,平淡的日子,依然弥漫着梅子酒香气般的美好。
图片来自豆瓣电影《海街日记》
每年的五六月份,正是青梅开始大量上市的季节。圆咕隆咚的小青珠子,带着一层软软的绒毛,贴近一闻,满是清新酸甜的香气。
青梅一年中只有一两个月的短暂收获季,若是留不住这玲珑果子的风味,当真也是种辜负。因此,每到这个季节,一些对时令敏感又懂吃的人,总会酿上一瓶青梅酒。
图片来自厨友@嗨嗨大花生
自家酿青梅酒,绝无半分糖水勾兑的味道,喝起来相当柔和顺口,梅子的酸涩味全无,酒体澄亮,酸中带甜,醇厚有回甘,非常适合女生饮用。酿好的青梅酒可以加冰块、兑苏打水,DIY各种花样夏日冰饮,简单又惬意~
图为厨友@bessylin 的梅酒兑苏打水,青梅购于商家南东西
关键是,青梅酒做法超级简单,可以说是新手也是零失败!
青梅洗净去蒂在清水中浸泡2小时,这一步是为了去涩;之后沥干水分,再在玻璃罐中一层青梅一层冰糖地码放好,最后倒入白酒没过青梅,将罐子密封好即可。大致比例可以参考【青梅:酒:冰糖=1:1:0.5】,可以根据自己的口味增减冰糖,喜欢烈一些的用高度数酒,喜欢柔和一些的就用低度数酒,浓淡随意,1~3个月后就可以享用亲手制作的青梅酒啦,如果耐得住寂寞,这瓶酒可是越陈越香~
图为厨友@嗨嗨大花生 做的梅酒,青梅购于商家南东西
也是去年春夏时节,市集商家「南东西」开始预售新鲜青梅,南东西家经营着各种云南特色新鲜食材,鲜食玫瑰花、鲜核桃……都没少打开厨友们的新世界大门。这款青梅也是每年预售开始便销量不断,今年预售一上架,便默默售出上百件,其中不少都来自老客回购。
厨友@嗨嗨大花生 去年购于商家南东西的青梅
南东西家的青梅是野生青梅,无农残、无污染,果实色泽鲜绿,肉厚质脆,味酸而清口,用来泡青梅酒是极好的。也正是因为野生,整个高山上也只有几家农户才能摘来,每日采摘量有限,采摘后全靠人工背下山。
除了做成青梅酒以外,青梅醋、青梅糖浆都是青梅爱好者们经常做的,开发各种青梅吃法,到打开下厨房搜索相应的菜谱就行啦。
厨友@三个小F 做的青梅糖浆,青梅购于商家南东西
青梅季十分短暂,且果子需要人工采摘,野生青梅产量又十分有限,所以商家先开预售,一来不错过青梅季,二来自己动手制作青梅酒,实在是别有一番情趣的体验~
现在下单,5月末商家会陆续发货,也就是说两周之后就可以动手酿酒啦!
厨友@JX- 的评价:
非常好,只有一个是坏的,跟奶奶一起泡好了酒,剩下了一点做了盐渍。
厨友@大白静宝宝 的评价:
足斤足两~五斤的梅子,只有一个不太好了~已经泡上的梅子酒,等着收获季节的来临~
厨友@三个小F 的评价:
嗯!很好!几乎没有坏的,全部做了各种口味青梅糖浆了!but!真的等了太久了!好捉急好捉急好捉急!
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