春季是吃野菜的时令，因天气转暖万物生发，野菜发芽。大众正可一尝“野味”的清新口感，尝尝鲜改善口味。跟普通蔬菜相比，野菜生于大自然，维生素、蛋白质等养分含量通常比常规蔬菜高1～2倍，还有普通蔬菜没有的药用功效。
春天不仅是万物复苏的季节，也是人体生理机能、新陈代谢最活跃的时期。给春天添上一道道“野味”，以最好的状态适应春发时节。
荠菜，在光秃秃的初春它才是菜，等春天慢慢丰盛，四野遍绿，荠菜开花时，它就是野草而不是野菜了。
早在《诗经》里便有“其甘如荠”的句子，辛弃疾则写过“春在溪头荠菜花”，苏东坡也盛赞之“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”。
从古至今，这荠菜的知名度可不低。荠菜营养素丰富，特别值得一提的是，它的含钙量接近同等质量牛奶的3倍。而它又像菜中的甘草一样，甘草是调和药性的，平和而普适。不偏寒，也不偏热，它能祛火但不伤身，能祛寒但不会引起上火。
《本草纲目》中记载荠菜：“明目。补五脏不足，治腹胀，去风毒邪气，久服视物鲜明。”它能养肝平肝，于是肝开窍于目，多吃荠菜能明目。
可以用来和肉一起拌馅，也可以焯水后凉拌、摊鸡蛋，煲粥煲汤等都是很好的选择。
用水焯过可以去除草酸，更有利于钙的吸收。做荠菜的时候千万不要用复杂的调料，简单的油盐就可以，吃的就是这个“野”。
马兰头
凉血止血、利湿消肿
《西游记》第八十六回说到，唐僧师徒曾在一个樵夫家里吃了多品野菜，其中有「烂煮马蓝（兰）头，白汋狗脚迹」。《本草纲目》中说马兰头：南人多采汋晒干为蔬及馒馅。
可见，将马兰头作为野菜入馔的历史悠久。正值早春，马兰初绿，不妨摘其嫩芽，作蔬尝味。
马兰头有清热解毒、凉血止血、利湿消肿的功效，对患咽喉炎、扁桃体炎等化脓性炎症有一定的缓解作用。另外，马兰头中非血红素铁的含量与菠菜相近，加上本身富含维生素C，能够促进铁在体内的吸收。
推荐食法：马兰头拌豆腐、炒猪肝、炒春笋菇片等，其中马兰拌豆干最为经典。
马兰拌豆干做法：
1. 马兰头的老叶和老梗摘除，放在清水里，锅中水烧开，放入马兰焯水数十秒，捞出过凉水沥干，然后攥干切碎；
2. 将香干切成小方丁，然后跟切好的马兰头混匀，加入少量香油、盐调味即可。
蒲公英，又叫婆婆丁，相信很多人对它都不陌生，但当你欣赏它花絮飘飞的迷人时，却往往忽视了它植株的药用价值。
《本草经疏》中描述：蒲公英昧甘平，其性无毒。当是入肝入胃，解热凉血之要药。
因此，蒲公英的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。它还具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和护肝的作用。
推荐食法：
1. 直接洗干净蘸酱吃，能最大程度保留其营养成分，或焯过后炒食、做汤；
2. 春季的早餐或晚餐，进食一些温肾壮阳、健脾和胃、益气养血的粥，如鸡肝粳米粥、韭菜粳米粥、猪肝粳米粥，再加上蒲公英末，就是很好的食疗粥了；
3. 还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的茶饮。
马齿苋又名长寿菜、五行草，正是因为它突出的膳食保健作用而得名。
它含有丰富的被称为“脑黄金”的w-3不饱和脂肪酸，对降低心血管病的发生有很好的作用。
且含有去甲肾上腺素，能促进胰岛分泌胰岛素，可调整人体内糖代谢，达到降血糖的效果，所以对糖尿病有一定辅助治疗作用。
推荐食法：
马齿苋除去须根，洗净用沸水焯过之后
可凉拌，还可肉丝烹炒，或用蛋、肉丝做成羹汤，亦可做馄饨、包子的馅。
小根蒜
抗菌消炎的天然菜品
小根蒜也叫野蒜或者山蒜，茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道。元代农学家王桢曾说：“薤，生则气辛，熟则甘美，食之有益，故学道人资之，老人宜之。”薤，指的就是小根蒜。
小根蒜是一种可以抗菌消炎的天然菜品，这种菜品在进入人体以后能起到帮助消化的作用，非常适合那些食欲不振以及消化不力等人服用。另外如果把小根蒜与一些中药搭配使用，还能起到治疗冠心病有肠炎以及气管炎等多种疾病的作用。
小根蒜的抗炎功效特别出色，比药物抗生素的抗炎能力都要强一些，在小根蒜中有大量的蒜氨酸和甲级蒜氨酸及蒜糖，这些成份对人体中的病毒都有很强的杀死和对抗功效，因此人们食用小根蒜以后能大大减少一些病毒感染性疾病的发生。
推荐食法：
小根蒜吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜炒鸡蛋，或者用小根蒜直接蘸酱吃。
小根蒜煎鸡蛋的做法：
小根蒜洗净切碎；鸡蛋打入碗内搅散、加小根蒜末、精盐、花椒大料、料洒搅匀；锅放油、旺火烧热后倒入鸡蛋菜液、摊成饼状；底面煎好后翻起、两面煎至金黄色即可出锅装盘。
春季食野菜小贴士：不认识的或者易认错的不吃；取材要新鲜，保证干净卫生；
做野菜时要注意处理方式,尝鲜即可，不要多吃；
如果对野菜缺乏辨识经验，一定要谨慎采食。
其实现在不少野菜在菜市场就能买到，想一尝“野”味，不妨去市场逛逛。入食做蔬，入膳益身，风味独特的野菜，正是大地的馈赠，也是不容错过的春天滋味。
记忆里，是否也有一道野菜勾起你心底的柔软？
来源：综合自中国广播网、中国青年网、凤凰网
编辑：谷朋、左栀子、郭玟（实习）
